Alternatívne sladidlá sľubujú, že budú zdravšie sladené

sľubujú

Aké zdravé sú skutočne alternatívne sladidlá?

Máme všetky dôvody na to, aby sme sa zaoberali alternatívami. Pretože za posledných 150 rokov spotreba cukru na obyvateľa stúpla v priemere na 100 g cukru za deň, a teda na nepredstaviteľných 35 kg ročne.

Existujú skutočne zdravé alternatívy alebo by sme mali prehodnotiť svoje chuťové preferencie? „Zdravé“ by koniec koncov znamenalo, že ich konzumácia by mala prínos pre naše zdravie. To bohužiaľ nie je tento prípad.

Aj keď alternatívne sladidlá obsahujú v porovnaní s bielym kryštálovým cukrom malé množstvo minerálov, vitamínov a prípadne aj enzýmov z pôvodnej potraviny, sú to koncentrované sacharidy, ktoré by sme si nemali bezvýhradne spájať so „zdravými“.

Ďalej sa na ne pozrieme bližšie:

Predstavujeme:

  • Sirup z agáve
  • javorový sirup
  • Jablkový sirup
  • Datľový sirup
  • med
  • Cukor z kokosových kvetov
  • Ryžový sirup
  • Stevia
  • Yacon sirup

Porovnanie alternatívnych sladidiel

Sirup z agáve

Agávový sirup sa vyrába zo šťavy z agáve. Po vybratí sa prefiltruje, zahreje, zahustí a potom obsahuje 76 percent cukru. Je o niečo tenší ako med a skladá sa hlavne z fruktózy a glukózy, pričom podiel fruktózy jednoznačne prevláda v priemere 7: 3. To znamená, že sirup z agáve má najnižší glykemický index zo všetkých sladidiel, a preto sa metabolizuje takmer nezávisle od inzulínu.

Pozor: vysoký podiel fruktózy môže mať tiež negatívne účinky. Fruktóza sa do pečene dostáva priamo krvou, kde sa pri dostatočnom množstve premieňa na tuk.

javorový sirup

Javorový sirup je varená šťava kanadského javora. Z asi 40 litrov šťavy sa pripraví asi jeden liter sirupu. Chutí mierne ako karamel a obsahuje okolo 67 percent cukru, 1: 1 glukózy a fruktózy, ako aj malé množstvo minerálov, ako je draslík, železo a horčík. Javorový sirup má glykemický index 55 - 65 a je o niečo menej sladký ako stolový cukor.

Jablkový sirup

Jablkový sirup je tiež známy ako jablková sladkosť. Počas výroby sa jablká lisujú do šťavy a potom sa sparia. Jablkový sirup je regionálne sladidlo, chutí mierne kyslasto a trochu ako jablká. V závislosti od výrobného procesu a teploty sa zachovávajú minerály a sekundárne rastlinné látky. Je potrebné poznamenať, že husté džúsy majú obsah fruktózy okolo 60 percent.

Datľový sirup

Datľový sirup sa vyrába zo sušených datlí. Datle obsahujú o niečo viac glukózy ako fruktózy. Datľový sirup obsahuje tiež minerály horčík, draslík, železo, kyselinu listovú, zinok a vápnik, ako aj vitamíny A.

Datľová pasta sa dá veľmi dobre pripraviť v kvalite surových potravín. Je metabolizovaný zásaditým spôsobom, a preto je cennejší ako datľový sirup zakúpený v obchode, ktorý pri zahrievaní trpí stratou živín.

PRÍPRAVA: 200 g datlí namočte do vody najmenej na 2 hodiny. Potom pyré a podľa želania dochutíme škoricou, vanilkou alebo kardamónom. Množstvo vody určuje, aká hustá by mala byť pasta. Ak je nádoba uzavretá v nádobe so skrutkovacím uzáverom, môže sa uchovávať týždeň v chladničke.

med

Rovnako ako cukor, aj med sa skladá z glukózy a fruktózy, ale obsahuje tiež minerály draslík, horčík, vápnik, vitamíny skupiny B, vitamín C a ďalšie enzýmy. Za studena fúkaný med je vhodné kúpiť od miestneho včelára. Hovorí sa, že med má protizápalové vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán.

Cukor z kokosových kvetov

Toto je zahustená, vykryštalizovaná šťava kokosových stromov. Rovnako ako normálny cukor je to sacharóza, ktorá sa skladá z jednej časti glukózy a jednej časti fruktózy. Má nízky glykemický index 35 a ťažko zvyšuje hladinu cukru v krvi. Okrem minerálov, ako je železo, horčík, zinok a draslík, obsahuje aj vlákninu inulín. Chutí mierne karamelizovane a nie tak sladko ako stolný cukor.

Ryžový sirup

Ryžový sirup je vyrobený z celých zŕn ryže alebo ryžovej múky a neobsahuje žiadnu fruktózu. Namiesto toho používa špeciálnu formu glukózy, ktorú musí najskôr telo premeniť, a tým spôsobí, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako „normálna“ glukóza. Ryžový sirup stále obsahuje niektoré minerály, ako je draslík, železo a horčík, a je mierne sladový a orechový. Jeho sladkosť je len polovičná oproti cukru v domácnosti.

Stevia

Stévia, nazývaná tiež sladká bylina, je rastlina s intenzívnou sladkosťou a chuťou podobnou sladkému drievku. Asi 20 percent zelených listov tvoria sladidlá steviozid a rebaudiozid A, ktoré sú 300 až 400-krát sladšie ako cukor. Na získanie sladiacich látok je však potrebný intenzívny proces spracovania. Kvapky, dražé alebo tablety zo stévie neobsahujú žiadne kalórie a sú metabolizované bez inzulínu, ale nie sú zdraviu prospešné.

Preto do rastliny surových potravín odporúčame čerstvú rastlinu stévie. Stojí dve alebo tri eurá a na záhrade sa rýchlo vyvinie do kríkov vysokých až 60 cm. Čerstvé listy stévie obsahujú veľa minerálov, druhotných rastlinných látok a tiež vitamín C. Môžu sa tiež sušiť pre špajzu a jednoducho rozdrviť v mixéri. Zelený prášok je sladidlo bez ovplyvnenia cukru v krvi.

Yacon sirup

Podobne ako javorový sirup, aj yakonový sirup má sladkosť podobnú karamelu. Vyrába sa z hľuzy rastliny jakon, ktorá súvisí s topinamburom. Rovnako ako jeruzalemské artičokové žiarovky, aj yakonové obsahujú veľa vlákniny rozpustnej vo vode. Okrem inulínu obsahujú yakonové hľuzy aj fruktooligosacharidy (FOS). Rovnako ako inulín, aj FOS majú prebiotický účinok, pretože slúžia ako potrava pre dobré črevné baktérie a posilňujú črevné prostredie.

Sirup Yacon sa v súčasnosti ponúka ako dokonalá alternatíva cukru. Nie bez dôvodu: považuje sa to za zvýraznenie trávenia a s glykemickým indexom 1 sa metabolizuje takmer nezávisle od inzulínu. Je potrebné poznamenať, že konzumácia jakonového sirupu môže u citlivých ľudí viesť k tráviacim ťažkostiam vo forme hnačiek alebo plynatosti.

Erytritol

Erytritol je cukrový alkohol pozostávajúci zo štyroch atómov uhlíka so 70-percentnou sladkosťou cukru, ale bez alkoholového efektu. Látka sa prirodzene vyskytuje okrem iného v hruškách a hrozne. Je priemyselne vyrobený z kukurice vyrábanej pomocou kvasiniek a dokonca sa zdá, že má určité antioxidačné vlastnosti. *

Erytritol nemá žiadny vplyv na hladinu inzulínu, t. J. Jeho glykemický index je nulový.

Znie to veľmi lukratívne. Erytritol má miernu a neutrálnu sladkosť a nemá mať laxatívny účinok v porovnaní s xylitolom, ale nejde o prírodné sladidlo.

* z „Ako nezomrieť“ Dr. Michael Greger

Záver

Všetky uvedené sladidlá sú cennou alternatívou k rafinovanému cukru pre domácnosť, a preto sú rozhodne zdravšie. Toto tvrdenie by nás však nemalo zavádzať do prejedania sa. Aj keď obsahujú malé množstvo zdravých prísad, všetko sú to koncentrované sacharidy.

Pri miernom použití však môžeme svoje jedlo s pokojným svedomím osladiť.

Naša voľba padne na domácu pastu zo sušeného ovocia, ako je prezentovaná datľová pasta, ktorá sa dá pripraviť surová, a preto má najväčšie množstvo enzýmov a živín a je dokonca metabolizovaná zásaditým spôsobom.

Okrem toho odporúčame nové chuťové zážitky s čerstvým ovocím a zeleninou v kombinácii s množstvom listovej zeleniny a divokých bylín na vyvolanie jemnej zmeny chuti.