Alternatívy f; r vajcia vegánske

Mnoho ľudí sa pýta: prečo je lepšie vzdať sa vajec? Krasser stále: Prečo by sme mali vylúčiť vajcia z našej stravy? Nemuseli na to zomrieť žiadne kurčatá - a s ekologickými vajcami z chovu z voľného chovu sú životné podmienky pre kurčatá celkom prijateľné - väčšinou. Napriek tomu hovoríme: Tam, kde prevládajú záujmy zisku a chov zvierat, je to vždy na ich úkor. Neexistujú dobré vajcia, pokiaľ nemáte vlastný kurací dvor - a to iba vtedy, keď nie je kohút, ktorý by mohol oplodniť vajíčka, aby v nich vyrastali malé kurčatá.

Odvetvie výroby vajec navyše chce, aby sme verili, že konzumácia vajec nám neškodí, ale je skutočne zdravá. Rovnako ako mlieko, ani vajcia nie sú v skutočnosti zdravé. Stredne veľké kuracie vajce s hmotnosťou 60 gramov obsahuje okolo 90 kilokalórií, okolo 8 gramov bielkovín, okolo 7 gramov tuku a ohromujúcich 230 miligramov cholesterolu (zdroj: Wikifit.de)! Toto naozaj nie je zdravé jedlo.

Radšej teda vymeníme vajcia.

Tu je niekoľko rád, ako môžeme nahradiť vajcia pri varení a pečení. Aby sme to dosiahli, musíme určiť, akú funkciu má vajíčko v recepte.

chrumkavá konzistencia (sušienky): Náhrada vajec musí poskytovať vlhkosť a viazať zložky.
sypká alebo vzdušná konzistencia (koláče, muffiny): Náhrada vajec musí slúžiť ako kypriaci prostriedok.
výdatné jedlá (bochník, fašírky): Náhrada vajec musí viazať zložky.
vajce centrálnej zložky (miešané vajcia): Tofu používame ako náhradu do všetkých jedál, v ktorých sú vajcia dôležitou ústrednou zložkou.

Recept kvôli tomu potreboval vajíčka vlhkosť? Potom existujú nasledujúce alternatívy:

60 ml kokosového mlieka
1 čajová lyžička oleja alebo orechového alebo semenného masla. Zmiešajte to s rastlinným mliekom (napr. Sójovým mliekom) a natiahnite na 60 mililitrov.
60 gramov ovocného alebo zeleninového pyré. Tu je vhodná napríklad jablková omáčka alebo tekvicová omáčka.

Recept potreboval jeden Chovný agent? Toto sú alternatívy:

1 ½ čajovej lyžičky náhradky vajec sa zmieša s 2 lyžicami teplej vody.
250 mililitrov rastlinného mlieka (napríklad sójové mlieko) sa okyslí 1 lyžicou jemného octu. Táto alternatíva funguje najlepšie v receptoch, ktoré používajú sódu bikarbónu alebo sódu bikarbónu.
60 gramov rastlinného jogurtu.

Vajíčko sa volá spojivo z druhej ruky? Vegánske náhrady sú:

1 ½ čajovej lyžičky náhradky vajec z obchodu so zdravou výživou sa zmieša s 2 lyžicami teplej vody.
2 lyžice kukuričného škrobu, šípovej múky alebo iného zeleninového škrobu sa zmiešajú s 2 lyžicami teplej vody.
2 ½ lyžice ľanového semena zmiešané s 3 lyžicami teplej vody
60 gramov hodvábneho tofu, miešané do krémova
60 gramov jabĺk, tekvicovej dužiny alebo iného ovocného alebo zeleninového pyré

Mimochodom, naše vegánske fašírky a quinoa karbonátky nevyžadujú náhradu vajec.

Kúpte si náhrady vajec

Náhražky vajec si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Tieto produkty vám uľahčia prevod ľubovoľného nevegánskeho receptu na vegánsky recept bez vajec. Väčšinou zmiešate náhradu vajec s teplou vodou.

Ak nie ste fanúšikom komerčných náhrad vajec, môžete si niektoré z nasledujúcich alternatív dokonca vyrobiť sami alebo si ich aspoň kúpiť v obchode.

Agar Agar

Ak musíte vymeniť iba jeden vaječný bielok, rozpustite 1 lyžicu agarového agaru v 1 lyžici vody a metličkou zmes premiešajte. Výslednú hmotu potom ochlaďte a znova ju prudko rozšľahajte.

jablková omáčka

Jablková omáčka funguje dobre ako náhrada vajec pri pečení koláčov, sušienok alebo muffinov. Namiesto vajíčka pridáte do misky 60 gramov nesladeného jablkového pyré. Jablková omáčka zostáva chuťovo neutrálna. Ak chcete, môžete pridať ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva. O to viac sa vaše pečivo uvoľní.

Banány

Ak chcete v recepte nahradiť vajíčko, môžete použiť 60 gramov banánového pyré. Rovnako ako jablká, aj banánové pyré funguje najlepšie na pečenie mäkkých sušienok, muffinov alebo koláčov. Oproti jablčnému muštu sa pri tomto variante dostáva do popredia banánová chuť. Máme tu ukážkový recept na vegánske banánové muffiny bez cukru. Stačí to vyskúšať.

spojivo

Vyskúšajte škrob ako spojivo pre vegánske karbonátky a vegetariánske hamburgery. 15 gramov z toho nahradí vajíčko. Strúhanka a jablková omáčka sú tiež veľmi dobrou alternatívou k vajciam. 2 lyžice = 1 vajce.

Zeleninové pyré

Na pyré je zvlášť vhodná mrkva, tekvica z orechov alebo sladké zemiaky. 60 gramov zeleninového pyré nahradí 1 vajce. Zeleninové pyré ako náhrada je obzvlášť dobré v receptoch na koláče alebo muffiny.

Konopné semená

Konopné semená sú bohaté na bielkoviny. Niekto ich nazýva aj lepšími kešu orieškami. Stačí vziať 20 gramov rozdrvených konopných semien a zmiešať ich so 45 mililitrami teplej vody. Toto nahrádza vajíčko. Výsledok bude rôsolovitý a chuť misky bude mierne oriešková.

Kokosové mlieko

Namiesto vajca 60 mililitrov kokosového mlieka. Kokosový tuk nahrádza vaječný tuk. Chuť kokosového mlieka je veľmi dominantná, mali by ste tomu venovať pozornosť. Samozrejme, ak vám nechutí chuť, musíte s ňou byť opatrní.

ľanové semienko

Zmiešajte spolu 45 mililitrov teplej vody a 20 gramov mletého ľanového semena, aby ste nahradili vajíčko. Zmes sa stáva rôsolovitou a chuť misky je trochu oriešková.

Múka a kukuričný škrob

2 lyžice múky a 2 lyžice vody môžu nahradiť vajíčko, podobne ako v prípade zakúpenej náhrady vajca. Vhodná je bežná domáca múka alebo škrob, ako sú zemiaky, kukurica alebo múka zo šípok. Táto náhrada najlepšie funguje v jedlách s vysoký obsah vajec.

Orechový krém

Namiesto vajíčka si dáte 1 čajovú lyžičku orechového krému a zmiešate ho so 60 mililitrami rastlinného mlieka. Orechový krém je veľmi vhodný na sušienky. Vzhľadom na dominantnú chuť sa tu samozrejme odporúča opatrnosť - najmä pri arašidovom kréme. Chytro kombinovaný, náhradný produkt prirodzene vytvára nové chuťové možnosti, ktoré nie sú obsiahnuté v štandardnej receptúre.

Zeleninový olej

O Recepty na sušienky Najlepšie je 1 lyžička neutrálneho rastlinného oleja, zmiešaná so 60 mililitrami rastlinného mlieka.

Rastlinný jogurt, kyslá smotana alebo majonéza

Stačí namiesto vajíčka vyskúšať 60 gramov rastlinného jogurtu. Jogurt si môžete pripraviť aj sami a domáca majonéza je tiež veľmi ľahká.

Zeleninový puding

60 gramov pudingu nahradí vajíčko. Obzvlášť dobre to urobíte pri pečení. Musíte prispôsobiť chuť receptu.

60 gramov hodvábneho tofu nahrádza šľahané vajce. Tofu však musíte veľmi dobre vyšľahať s tekutými zložkami receptúry. Tofu dodáva muffinom a koláčom ľahkú textúru.

Sušené ovocie

Rovnaké diely sušeného ovocia a vody môžete variť 15 minút a potom ich pretlačiť. Potom 75 gramov zmesi nahradí v recepte vajíčko. Najlepším ovocím na tento účel sú sušené slivky alebo datle. Môžete samozrejme použiť aj iné ovocie, ktoré tiež funguje skvele.