Alternatívy k mäsu Aké sú zdravé

„Beyond Meat“ a spol.

Je vegetariánske „mäso“ skutočne zdravé?

18. 6. 2020, 10:35 | dpa-tmn

Burger patty: Vegetariánske alebo vegánske náhrady mäsa sú čoraz populárnejšie. (Zdroj: Robert Günther/dpa/tmn)

Dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia alebo zdravie: Existuje veľa dôvodov pre stravu s nízkym obsahom mäsa. Ak sa však chcete stravovať zdravo, mali by ste sa bližšie pozrieť na mäsové alternatívy. Odborníci odhaľujú, čo je skutočne vo vnútri.

Plamene plápolajú na hamburgerovej placke, tuk počuteľne prská: vzhľad reklamy na hamburger sa takmer nelíši od PR filmov veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia. Text na obrazovke však prezrádza: Tento hamburger je vyrobený výlučne z rastlín.

„Beyond Meat“ (v nemčine: beyond meat) je názov americkej spoločnosti, ktorá so svojimi vegánskymi hamburgermi zaútočila mnohými zľavami. Ale aké zdravé sú také náhrady mäsa?

„Nemali by ste veriť, že s ním konzumujete zdravé jedlo,“ hovorí Matthias Riedl, odborník na výživu z Hamburgu. „Je to nemaso, ktoré neobsahuje žiadne vitamíny v žiadnej pozoruhodnej forme a tiež žiadne fytochemikálie, z ktorých sa skladá zdravá zelenina.“

Výrobky nahrádzajúce mäso: Dlhé zoznamy prísad sú podozrivé

Imitácia mäsa obsahuje látky zvýrazňujúce chuť, umelé arómy, konzervačné látky a farbivá. A to podľa Riedla ľudí dlhodobo a vo veľkom množstve nedostane. Existujú však dobré a zlé výrobky.

„Ak je zoznam prísad taký dlhý ako Beyond Meat, potom musíte venovať pozornosť,“ hovorí Riedl. „Existujú však aj výrobcovia, ktorí si vystačia s menej prímesami.“ Heslo teda znie: pozerajte sa pozorne.

Americký výrobca pôvodne na požiadanie nekomentoval kritiku kvality produktu.

Vegán alebo vegetarián nemusí vždy znamenať zdravé

Rastlinné napodobeniny mäsovej klobásy alebo steaku sa čoraz viac vyskytujú v regáloch supermarketov. Vegán alebo vegetarián ale automaticky neznamená zdravé. Medzi náhradnými výrobkami sú niektoré „vysoko spracované hotové výrobky s niekedy vysokým obsahom cukru, solí alebo tukov“, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

V zásade však platí, že alternatívne produkty nemusia byť horšie ako mäsité originály: „Závisí to od jednotlivého produktu,“ hovorí odborník na výživu.

Toto sú najlepšie alternatívy vegánskeho mäsa

Pre Riedla v žiadnom prípade nemožno nájsť odpoveď na nadmernú konzumáciu mäsa v rekombinovaných potravinách ako napodobeniny mäsa: „Odpoveď je, že jeme viac prírodných jedál.“ Zdravý nie je iba izolovaný proteín hrachu, ale celý hrach.

Takéto izoláty by sa napríklad miešali s farbivami, trochou cukru a dymovou príchuťou. Riedl odporúča nejesť takéto hotové výrobky viac ako raz alebo dvakrát týždenne. Na každodennú konzumáciu sú rovnako nevhodné ako mäso.

Existujú ale aj nespracované náhradné výrobky. Tofu, ovsené vločky, šošovica, seitan, zelená špalda a fazuľa - všetky tieto potraviny bohaté na bielkoviny patria medzi desať najlepších alternatív vegánskeho mäsa od záujmovej skupiny ProVeg.

Pre vitamín B12 sú dôležité živočíšne produkty

Rastlinné potraviny sa líšia zložením aminokyselín a ich biologickou dostupnosťou od mäsa, čo objasňuje DGE. Existujú však spôsoby, ako to kompenzovať: Napríklad obilie je možné kombinovať so strukovinami, aby sa zabezpečil prísun vysoko kvalitných bielkovín, odporúča Gahl. „Aj hrachový guláš s chlebom alebo zemiakmi s vajcom sa blíži ku kvalite živočíšnych bielkovín.“

• Oznamovacia povinnosť:Ako rozpoznať rozmrazené mäso na pulte
• Aké dobré sú vegánske hamburgery?:'' Chutí ako laboratórna drevotrieska ''
• Odborníci vysvetľujú:Vegetariáni a vegáni žijú zdravšie?

Riedl odporúča, aby tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, konzumovali aspoň ryby, vajcia alebo mliečne výrobky. „Potrebujeme živočíšne produkty pre vitamín B12, bez ktorých by sme nemohli žiť.“ A ak ste vegáni, mali by ste si vitamín B12 pridávať umelo. Vegetariánske hamburgery tento vitamín určite neposkytovali.

---