ANALÝZA Potraviny, druhé náboženstvo Rumunov
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
V Rumunsku vznikol nový kult: kult jedla a domácich jedál, nevyhnutne s veľkou láskou a ktovie, aká zázračná ingrediencia. Gratulácie sa všetci zhromažďujú na tanieri v podobe jedál s exotickými chuťami, ktoré sú prezentované čo najchutnejšie. Rumuni radi varia, ale tiež ukazujú svetu, ako sa im dobre darí. Aj keď niekedy podľa sluchu v rituáli, ktorý viac pripomína biblický verš: „Verte a nehľadajte.“.
O jednej popoludní sa dve dievčatá podelili o gastronomické úspechy víkendu so skupinou, s ktorou si vyšli na prestávku na kávu. So sebauspokojením jedna z mladých žien pohodovo vysvetľuje, ako prišla po prvý raz v živote úspešne variť cesnakové krevety. Nápad ho napadol po tom, čo náhodou videl v televízii, ako správne pripraviť krevety. Recept bol však receptúry slávneho šéfkuchára Gordona Ramsayho. Každopádne to bolo vynikajúce! Po tom, čo jej prischla patričná poklona, ďalšie dievča pokračuje vo svojom príbehu: pripravila muffiny, po kuchárskej knihe od Marthy Stewartovej dostala ako darček. Nejako zhoreli, ale boli dobrí, nie prepáčte. Dievčatá sa chichotajú, káva čoskoro končí, jarné slnko sa oslnivo odráža v presklených stenách budov v Pipere.
Pravidelná facebooková noc cez víkendy. Zdá sa, že ľudia sa viac ako kedykoľvek predtým zaoberajú odhalením svojich súkromných záujmov svetu. Nič neobvyklé: niektorí pijú všetko, čo je alkoholické, v baroch, idú do kina alebo majú rôzne kultúrne aktivity a iní chodia do reštaurácií alebo varia doma - a vôbec sa neboja ukázať všetkým, čo jedia. Tieto fotografie zvyčajne nevzbudzujú viac ako chtíč - a s pôžitkom niekedy aj napriek, pretože tu je vidieť, že pre niekoho je to možné!: Špenátový koláč, pečené kuracie mäso so šalátom, sushi vo všetkých farbách, „Prvá vynikajúca udalosť roka“ - venovaná hamburgerom po meste - zhromažďuje 1 000 ľudí, cestoviny s morskými plodmi, krevety vo vínnej omáčke, kalamáre s medom a sezamom, florentské vajcia a omelety všetkého druhu, sľubuje viac ako 5 000 ľudí zúčastniť sa festivalu „gastronomickej kultúry“ organizovaného prvé letné dni, gréckeho souvlaki, solených rýb, hamburgerov s hranolkami, dvoch mladých dám sa zúčastnilo malého stretnutia pri varení na opätkoch, pizze, pečenej kukurice s mozzarella a petržlen, ovocný koláč, krátky článok s tipmi na správnu výživu od Jamieho Olivera.
Niečo sa deje
Nejde o rozptýlené správanie, s ktorým sa občas stretneme. Práve naopak. Jedlo sa stalo častým predmetom diskusií - viac ako staré reči o počasí - a fotografie rôznych jedál varené alebo ochutnávané spravidla len ako pochúťka online - rovnako ako staré fotografie mačiek. Rumuni bezpochyby nejaký čas prežívajú potravinovú horúčku. Prísnejšie, zdravšie, chutnejšie atď. Spomedzi toľkých festivalov o jedle môžeme hovoriť o fenoméne, ktorý je v Rumunsku čoraz rozšírenejší. Fenomén, ktorý sa nesmelo začal začiatkom 2000. rokov, vďaka predstaveniam mladého muža Jamieho Olivera, ktorý varil s veľkým nadšením a snažil sa predstaviť zábavnú a odľahčenú verziu kuchyne, a naďalej rástol až do založenia celého televízneho kulinárskeho priemyslu, začalo sa propagovať veľa štýlov stravovania, takže každá stránka so závažnými novinkami by mala obsahovať sekciu „kuchyňa“.
Potravinový trh - a to aj v Obori - prepadli nové semená a orechy, ktoré môžu byť tajomstvom lahodného receptu: ľan, chia, konope, kmín, granátové jablko, pistácie, mandle, kešu, Nakoniec sa prehodnotia aj tradičné slnečnicové a tekvicové semená. Žiaden slušný šalát nepríde bez zázračnej ingrediencie, ktorá zmení celý koncert chutí. Ľudia vyhľadávajú sušené ovocie, napríklad brusnice, a doprajú si ľahké avokádové omáčky. Dôležité je byť exotický, farebný a chutný. Je to jasné: sme uprostred revolúcie goji berry!
Užíva sa horúčka varenia
Tento fenomén médiá plne podporovali, tradične sa však šíril živým prejavom a napodobňovaním. „Existuje sociálna nákaza, ktorá pochádza aj z televízie, kde sledujete buď futbal, alebo sledujete varenie. Objavovalo sa čoraz viac diverzifikovaných predstavení. Konajú sa kuchárske šou spojené s cestovným ruchom, v rámci ktorých ľudia odchádzajú do inej krajiny a ukazujú vám, čo sa v nich jesť. Inokedy som videl relácie, v ktorých varil na ľadovom vrchole alebo na horskej lúke, nie nevyhnutne v dome, “vysvetľuje šírenie tejto horúčky varenia psychologička Aurora Liiceanu.
Zdá sa, že vplyv televíznych programov s gastronomickou tematikou je iskrou, ktorá naštartovala celonárodný motor varenia. Uvádzame iba dva príklady: prvé vydanie relácie „Bake Off Romania“ 29. februára 2016, relácie ProTV, bolo lídrom publika vo všetkých segmentoch publika, konkrétne malo 1,6 milióna divákov, a to za minútu maximálneho záznamu publika 2,1 milióna a „Kuchári s nožmi“, nová kuchárska šou Antény 1, bola lídrom publika na úrovni komerčnej verejnosti, a to tak vo vydaní 29. marca, ako aj 4. apríla, s publikom blízkym 2 milióny ľudí. A to nie je maličkosť. Pretože sa im podarilo inšpirovať svet, aby brali varenie vážne. Nech sú všetci doma malými kuchármi - a porota nie je vôbec nekompromisná a zároveň je jej komunitou na Facebooku verejnosť.
Aurora Liiceanu, psychologička
Prečo je na sociálnych sieťach toľko fotografií s jedlom, vysvetľuje Aurora Liiceanu: „Rovnako ako existuje veľa fotografií s bábätkami, ktoré nie sú nevyhnutne vynikajúce, tak to isté platí aj pre jedlo. Je to niečo psychologicky veľmi zaujímavé. Už sa nemôžete dostať k sebe, potrebujete spoločenské uznanie. Vaše spoločenské uznanie je dôležitejšie ako váš vlastný dojem zo seba. Všetci sa ponáhľajú k televízii. Varím obyčajné postavy hrubej vulgárnosti, ktoré urážajú myšlienku kultúry stravovania. Napriek tomu sa cítia veľmi dobre, od tejto snahy k exhibicionizmu, k tomu, že úspech spočíva v odhalení samého seba. ““.
Nový národný šport
Rumuni našli vo svojom voľnom čase obavy. Varenie - s jeho prirodzenými následkami, jedlo. Niečo sladké, niečo dobré, niečo iné, zo vzorov klasickej kuchyne. Chute sú viac či menej vzdelané, ale duchovia sú zelení, dobrodružní, ľudia majú spontánne impulzy odvahy pridávať sa k rôznym ingredienciám a prípravkom, premáha ich zúrivá túžba vyskúšať nové, vyprovokovať nekonvenčnosť. Kulinársky kozmopolitizmus ide ruka v ruke s elitárstvom: horčica v Paríži s horčicou podávaná na novinovom papieri je kacírstvo a sarmales sú skôr retrográdnou a konzervatívnou minulosťou. Zatiaľ čo florentské vajcia sú dobrou pochúťkou na propagáciu online.
Každý má svoje vlastné vízie dokonalého jedla - chutného i zdravého - rovnako ako predsudky o tom, čo je dobré a čo zlé, sú neotrasiteľné ako v ktorejkoľvek inej oblasti. „Neviem, do akej miery je tento prístup ľudí k vareniu dobre ukotvený mentálne, kognitívne, ba emocionálne. Na jednej strane ľudia chcú prakticky „niečo urobiť“. Ale obávam sa, že táto kognitívna stránka je rovnaká ako náboženstvo - nepotrebuje vedomosti. Mnoho ľudí, ktorí teraz varia, varí na povrchu, nemá kultúru vkusu, to znamená, že z toho nepremenia antropologické stravovacie správanie. A podobnosť s náboženstvom nie je náhodná. Ak zastavíme ľudí na ulici a opýtame sa ich, koľko evanjelistov bolo, neviem koľko ich bude vedieť. Nie nadarmo sa hovorí, že východná časť Európy je z hľadiska náboženskej kultúry v poriadku gest a rituálov. To isté platí pre jedlo, ak chcete, je to rituál bez kognitivizmu. Inkulturácia, ale s veľkým zakotvením v rituáloch, pretože, nie? Je to nádherné, je to podívaná, na tanieri sú opatrne umiestnené červené vajcia. “, Hovorí psychologička Aurora Liiceanu.
Príde však výchova k jedlu, rovnako ako chtíč pochádza z jedla. Najmä keď sa zmenilo správanie v kuchyni. Muž, ktorý vie, ako variť, je nový elegantný obraz alfa samca a ženy si môžu vychutnať iba nové volanie svojich partnerov. „Vytvoril sa dominový efekt, ľudia berú jeden za druhým, takmer nikto nemá svoj vlastný názor. Muži majú dojem, že pokiaľ varia, sú modernejšie vo svojich mysliach a hodnotách. Už nepatria do kategórie tých, ktorí bili manželku po hlave, ak polievka nie je horúca. Varenie ich robí emancipovanejšími, kultivovanejšími a povznesenejšími, “hovorí Aurora Liiceanu. Rodiny teda trávia viac času v kuchyni a tento fyzický priestor, kedysi zmenšený na kuchynský kút, sa rozrástol. Každý, kto stavia nový dom, sníva o kuchyni s rozlohou 15 metrov štvorcových alebo viac! Túto situáciu využilo aj množstvo obchodov s kuchynským vybavením, ktoré zákazníkov pozývali, aby im uľahčili a skrášlili svoje kuchárske zážitky pomocou rôznych druhov hrncov a panvíc, stierok, robotov a iných vychytávok modernej doby.
Preto je potrebné starostlivo analyzovať iniciačnú cestu v oblasti gastronómie a zdravého stravovania, ktorá ponecháva prísľub mladosti bez vysokého veku. Šťastná mládež, aj keď žila podľa prísnych pravidiel, pretože hedonizmus je najdrahším prísľubom v ére konzumu. Je to trik potravinárskeho priemyslu: fatamorgána lepšieho života. Eso v rukáve. „Myslím si, že vo väčšine podnikov je inštinkt, žiaľ, využívaný. To znamená, že sa zameriava na primárne, pudové reakcie, ktoré súvisia buď s tráviacim alebo sociálnym správaním, silou alebo sexuálnym správaním. Potom prostredníctvom takzvaných vedeckých metód, neuromarketingu, hľadáme najlepší spôsob, ako osloviť jednotlivca v tom zmysle, že ho prinútime konzumovať. Tento neuromarketing sa nanešťastie odvoláva najmä na úroveň podkôrneho, podľudského, inštinktu. A tak sa dostáva do začarovaného kruhu: čím viac dáte človeku to, čo chce, tým viac ovládne podľudský mozog “, vysvetľuje profesor Dr. Leon Zăgrean, vedúci Katedry fyziológie Univerzity medicíny a farmácie„ Carol Davila “v Bukurešti, v r. rozhovor pre "Weekend Adevărul".
Bez ohľadu na to, aké kulinárske správanie sa Rumunov a postoje priemyslu sa vyvinú, budúcnosť zostane otvorená, dáva šancu svetlým scenárom, ako sa domnieva Aurora Liiceanu: „Myslím si, že v určitom okamihu, napríklad v cestovnom ruchu, ktorý je rozdelený na niekoľko strany - paranormálne, zdravotné, sexuálna turistika, pre pamäť - [č - kuchárska mánia] sa rozšíri na drobky. Tento jav nezmizne, ale určite sa objavia ďalšie obavy, ktoré zapália mentálne a najmä emocionálne obyvateľstvo ““.
„Ako môžu ľudia očakávať, že sa telo bude„ okysličovať “zelenými šťavami?“
Zameranie na zdravé stravovanie v poslednej dobe zahŕňa čoraz viac ľudí. Obavy z osobnej kontroly kvality spotrebovaných výrobkov sa zvyšujú podľa príslovia: „ste to, čo jete“. Ale spôsoby, ako si každý môže zostaviť svoju stravu, sa líšia a niekedy vyvolávajú problémy.
„V posledných rokoch je veľa ľudí znepokojených jedlom, čiastočne preto, lebo si uvedomili, že jedlo môže spôsobiť, že budete chorí alebo mŕtvi - viď prípad detí - čiastočne kvôli internetu, ktorý umožňuje rýchly tok informácií. Štatistiky, bohužiaľ, hovoria, že sme čoraz tučnejší ľudia a že máme čoraz viac detskej obezity, preto jeme nesprávne, nedostatočne sa hýbeme, pijeme príliš veľa šťavy a príliš veľa alkoholu. Táto obava je teda paradoxná, štatisticky nevýznamná, s výnimkou tých, ktorí sú posadnutí počítaním kalórií alebo „správnym“ stravovaním - chorobou zvanou ortorexia - alebo extrémnym stravovaním - vegánskym, surovým vegánskym - hlboko nevyváženým. Je ich málo (1-3% populácie), hoci sa ich zdá veľmi veľa, pretože sú hlasní a agresívni, “vysvetľuje lekárka pre cukrovku, výživu a metabolizmus Simona Tivadar. (Foto) pre „víkendovú pravdu“.
Takže keď sú ľudia denne bombardovaní alarmujúcimi informáciami o E v potravinách, kurčatách injikovaných hormónmi a zeleninou a ovocím kontaminovaných pesticídmi, niektorí ľudia nakoniec vytvárajú skutočnú posadnutosť všetkým, čo je prírodné, organické. Ortorexia je duševná choroba, ktorá sa nedávno vyvinula, ale lekári ju považujú za rovnako nebezpečnú ako anorexia a bulímia.
Superzdravé?
Z túžby byť zdraví ľudia začali viac dbať na to, čo jedia. Podľa štúdie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín sa Európania viac obávajú toho, čo jedia, ako dopravných nehôd.
Myslím, že ste nepočuli o tom, že by lekár odporúčal detox, len preto, že také niečo neexistuje. Je to pompézny, komerčný názov niektorých trápnych postupov, za ktoré sa vyzbiera veľa peňazí, a tajná nádej amatérov je, že bez veľkej námahy schudnú.
Simona Tivadar, lekárka pre cukrovku, choroby výživy a metabolizmu
Potravinový extrémizmus
Starosť o zdravý životný štýl môže tiež viesť k extrémizmu v stravovaní a pre časť populácie to znamená stať sa vegetariánom, vegánom alebo raw vegánom. Ak je vegetariánstvo diétou, ktorá sa obmedzuje na stravu, ktorá vylučuje produkty živočíšneho pôvodu, vegánstvo je životný štýl, ktorý vylučuje aj použitie zvierat na odevy, jedlo a iné účely. Najextrémnejším potravinovým kódexom je surové vegánstvo. Suroví vegánski nasledovníci sú tí vegáni, ktorí majú radšej jedlá, ktoré sa nevyprážajú, nevkladajú do rúry, nevaria. „Surové“ potraviny vrátane ovocia, zeleniny, klíčkov a klíčkov.
Existujú však aj odporcovia potravinového extrémizmu a lekárka Simona Tivadar je jednou z nich, ktorá namiesto toho navrhuje vyváženú stravu, strednú cestu: „Človek je bytosť všežravá, zdravé je jesť všetko, ale najmä koreluje jeho príjem potravy s tým, čo konzumuje fyzickou námahou, a s biorytmom človeka vo dne v noci. Niekto, kto sa efektívne a konštruktívne stará o to, ako by mal jesť, najskôr požiada o radu kompetentného lekára a potom sa zameria na svoje zdroje potravy. Je samozrejme komplikovanejšie navštíviť niekoľko zvieracích fariem alebo skleníkov, ako sa máčať v mandliach a zelených džúsoch a klamať samého seba, že „sú dobré“. Logika a kritika by hovorili, že - ako som sa v ôsmej triede naučil z biológie - chlorofyl produkuje kyslík iba za prítomnosti svetla. V črevách je tma, ako môžu ľudia čakať na „okysličenie“ tela cez zelené šťavy? Okrem toho máme v črevách plynný metán, ktorý by explodoval, keby sa objavil voľný kyslík. Záver? Je dobré, že všetky zelené džúsy nemajú žiadny účinok, boli by smrteľné, keby robili to, čo tvrdia noví výživoví „guru“. A okrem toho to vyzerá hnusne. A zdravé a dobré jedlo pre človeka musí byť krásne, chutné a chutné v pokoji. ““.
A namiesto záveru nám celá lekárka Simona Tivadar navrhuje na zamyslenie slová Paracelsa: „Dávka robí jed“.
Vášeň pre varenie, rozlúštiť tajomstvá chutného jedla, vyskúšať a prečo nie? Vymýšľať vlastné recepty, viedla niektorých ľudí k tomu, že dovtedy opustili svoje starosti a trávili viac času v kuchyni. Teraz sú z nich profesionálni kuchári, majú vlastné reštaurácie, robia kulinárske šou, ktoré ľudia sledujú a robia si z nich poznámky. „Weekend Adevărul“ hovoril o týchto zmenách s jedným z najoceňovanejších rumunských kuchárov, ale ktorého som až do včera poznal pre jeho písomné básne a poznal som ho podľa pruhovaného svetra z revolúcie.
Mircea Dinescu (65 rokov) hovorí o prvých lekciách varenia, ktoré absolvoval od svojho starého otca, nostalgiu po uliciach Slobozie, kde sa z roľníckych dvorov šírila vôňa zrelých baklažánov, a o tom, ako sa varilo, ďalej rad, hra, nutnosť a príjemný spôsob prežitia.
Dalího obraz priamo v panvici
Ďalej ste vstupovali do kuchyne a neskôr v dospievaní?
Po tom, čo som opustil Sloboziu a presťahoval sa do Bukurešti, som pracoval v „Literárnom almanachu“, v Spolku spisovateľov v Bukurešti, kde som mal suterén. Tam som dostal svoju prvú panvicu. Mal som sporák a panvicu a z času na čas som rád varil. Asi päť rokov som nemal dom v Bukurešti a býval som v Dome stvorenia, v Mogoşoaii, v budovách, kde žili Marin Preda, Sânziana Pop, Teodor Mazilu, Fănuş Neagu. Boli tam nejaké staré kuchyne s kachľami, myslím, že z čias princeznej Marthy Bibescu. Veľmi sa mi páčilo, ako sa varilo na tých varných doskách. Vyšiel som na breh jazera neďaleko paláca Mogosoaia, vylovil som kapra, šťuku a sám som si ich vyrobil. Keď som sa potom oženil, varil som aj ja. Moja žena to nevedela, bola to dcéra intelektuálov, nemali čas. Pamätám si, že som si ju nevzal, keď som ju požiadal, aby mi urobila dve vajcia. Keď za mnou prišiel s vajíčkami, ktoré boli samozrejme rozbité na panvici, povedal som mu: „Ja, myslím, že máš rád surrealistických maliarov. Je to, akoby mal Dalí aj obraz, z ktorého takto vytekajú vajíčka. No, ukážem vám, ako na to. ““ A začal plakať, že som si z neho robil srandu
jej.
„Rumuni vymysleli stravovanie vo Viedni!“
Ako zušľachtiť jednoduché jedlo