Stravovanie, nie podľa vkusu každého - svety jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
Každá krajina má svoje tradičné jedlo. Niektoré z nich sa tešia veľkému medzinárodnému uznaniu - kto nemá rád pizzu alebo cestoviny - iné sú určené len pre malú skupinu luxusných lahôdok. Červy alebo veci, ktoré zle páchnu, nie sú presne to, čo je priemerný Nemec zvyknutý jesť. svet potravín predstavuje niektoré z najspochybňovanejších špecialít na svete.
Durian
Len nedávno došlo k nepokojom v indonézskom lietadle Lion-Air: cestujúci odmietli vzlietnuť z tohto lietadla, pretože na palube boli plody durianu. Ovocie zvyčajne nie je problémom, ale plody durianu páchnu tak zle, že zápach je ťažké odstrániť aj pri dôkladnom vetraní.
Napríklad v Singapure, kde je ovocie najrozšírenejšie, musia hostia zaplatiť svojej hotelovej izbe ďalší týždeň, ak tam majú skladovaný durian, tiež známy ako smrad alebo syrové ovocie. Preprava týchto páchnucich plodov je zakázaná aj vo verejnej doprave.
Durian je okrúhly, svetlo žltý až zelený a má tŕne podobné drevu. Ovocie má vo vnútri niekoľko komôr s ovocnými semenami, ktoré sú pokryté mastnou, silne voňajúcou srsťou, ktorá predstavuje dužinu. Táto dužina rozdeľuje myseľ: Pre niektorých je chutná v smere vanilkového pudingu s príchuťou mandlí, smotanového syra, cibule a sherry. Väčšina ostatných to považuje za nechutné a majú asociácie ako „zhnitá cibuľa“, „zablokovaná stoka“ alebo „detská plienka po hnačkách“.
Casu Marzu
Ak so živým jedlom nemôžete nič robiť, radšej preskočte nasledujúcu časť: Casu Marzu je sardínsky Talian a znamená niečo ako zhnitý syr.
Obsahuje živé červy, ktoré sú zodpovedné za rozklad syra. Za týmto účelom sa z pecorina odstráni časť kože, aby syrové mušky mohli na syr položiť vajíčka. Červy, ktoré sa z neho vyliahnu, preniknú do Casu Marzu a prejdú si ním cestu. Enzýmy, ktoré vylučujú, zabezpečujú fermentáciu syra: tuky v syre sa rozkladajú. Takzvané „lagrime“ (taliansky „slzy“), tekuté škvrny v Casu Marzu.
Červy v Casu Marzu žijú doslova ako v slanine a pri konzumácii syra sú stále nažive. Je znakom kvality, ak sú červy živé, pretože syr je potom čerstvý. Nie je nezvyčajné, keď sa pri jedle držíte za syr, aby na vás červy neskákali. Existujú dva rôzne spôsoby stravovania casu marzu - s červami alebo bez nich. Takže predtým, ako ich zjete, ich môžete roztriediť. Čo sa týka chuti, je to tak, ako sa to nazýva: mierne chrumkavé a korenené, konzistencia je mastná a lepkavá.
Dlhodobo sa diskutovalo o tom, či je syr v súlade so zdravotnými predpismi, a preto bol jeho predaj na istý čas zakázaný. Báli sa, že muchy, z ktorých červy pochádzajú, môžu prenášať choroby. To je dôvod, prečo sa teraz mušky špeciálne chovajú na výrobu Casu Marzu a zaručene neprídu do styku s výkalmi alebo odpadom. Do syra sa tiež pridávajú baktérie, ktoré podporujú rast červov, ktoré majú veľkosť až 8 milimetrov.
Surstromming
Mnohí pravdepodobne počuli o slávnom fermentovanom sleďovi zo Švédska. Je považovaná za absolútnu najšvédskejšiu špecialitu, aká existuje. Koniec augusta je surstromingový čas, potom je pripravený slede sezóny. Fajnšmekri však uprednostňujú predošlú sezónu.
Sleď je taký slávny vďaka svojej extrémnej vôni a zvláštnej chuti. Surstromovanie kvasí niekoľko mesiacov a vytvára aminokyseliny. Po ulovení je sleď na 24 hodín namočený v silnom soľnom roztoku, aby sa z neho vyplavila krv. Potom sa vloží do slabšej soľanky, v ktorej kvasí osem týždňov. V júli, mesiac pred sezónou preháňania, je zabalený v plechovkách, v ktorých naďalej kvasí - bez ohľadu na čokoľvek iné - a preto sú plechovky vyduté.
Z tohto dôvodu by sa plechovky mali otvárať iba vonku, najlepšie dokonca aj pod vodou. Za týmto účelom vypichnite otváračom na konzervy malý otvor v plechovke, aby mohol unikať tlak fermentačného plynu. Ale buďte opatrní - tlak môže vystreknúť ako fontána, ale tento jav je skrotený vo vode. Zápach exkrementov je cítiť o 50 metrov ďalej. Takže každý, kto otvorí plechovku, by mal mať pevné nervy.
Ryba v plechovke by mala byť ružová a v žiadnom prípade sivastá a nemala by sa konzumovať okamžite. Skôr je to vopred očistené a kúpané vo vode hodinu, potom by sa mala voda niekoľkokrát vymeniť. Švédi jedia svoje Surstromming s plátkom „Tunnbröd“, sladkým chlebom, s maslom, cibuľou a zemiakmi. Pokrm dokončuje dip z kyslej smotany. K tomu sa podáva pivo alebo mlieko. Mnoho z nich opláchne aquavitom alebo inou pálenkou, aby zahnalo chuť, na ktorú si treba zvyknúť.
Lastovičie hniezda
Ak do vyhľadávacieho nástroja napíšete „jesť lastovičie hniezdo“, existujú recepty na lastovičie hniezdo so zemiakovou kašou a zeleninou. Ak sa obávate, čo je za tým, nebojte sa: zoznam surovín prezrádza, že to má niečo spoločné so špenátom. Ako odpoveď na hľadanie však existuje aj „Lastovičie hniezdo jedzte Čínu“. Je za tým niečo, čo má vlastne spoločné s lastovičím hniezdom.
Polievka z lastovičieho hniezda je jednou z najdrahších špecialít čínskej kuchyne. Ako polievka sa pripravujú hniezda salanganov, čo je poddruh bežných rorýsov. Skladajú sa hlavne z ich tvrdých slín obsahujúcich bielkoviny. Biele hniezda sú obzvlášť populárne, existujú však aj takzvané čierne lastovičie hniezda, do ktorých majú salangáni zakomponované svoje tmavé perie.
Pred prípravou sú hniezda dôkladne očistené a napučané vo vode. Potom sa uvaria s teľacím mäsom v kuracím vývare, kde sa rozpustia, stanú sa želatínové a dodajú konzistencii celej polievke.
Lastovičie hniezda nie sú také drahé kvôli ich chuti - to je veľmi mierne - ako kvôli neprehliadnuteľnému zhromažďovaniu. Salangáni hniezdia v jaskyniach na skalnatom pobreží vo vysokých výškach. Zberatelia sa musia vyšplhať až na 90 metrov, aby sa dostali k hniezdam.