Anízový olej - biológia

Anízový olej je éterický olej, ktorý sa extrahuje z drvených plodov anízu (Pimpinella anisum) a badián (Illicium verum) je vyhraté. Hlavná zložka je trans-Anetol (80-90%), tiež estragol, acetanizol a ďalšie. [1]

biológia

Extrakcia a zloženie

Anízový olej sa extrahuje zo zrelých, sušených, čiastočne drvených plodov destiláciou s vodnou parou. V závislosti od pôvodu rastlín, trans-Obsah anetolu až 96% (ruský a turecký výrobok:

96,1%). V závislosti od toho, či bol olej získaný z anízu alebo badiánu, sa líši aj obsah ďalších prísad a teplota topenia oleja. [2]

Vlastnosti a použitie

Anízový olej vytvára číru, bezfarebnú až bledožltú tekutinu s korenistou vôňou a sladkou chuťou, ktorá po ochladení tuhne na bielu kryštalickú hmotu. Vo vzduchu to bude trans-Anetol oxiduje na anisaldehyd a kyselinu anizovú. Vystavenie svetlu vedie k izomerizácii trans- oveľa toxickejšie cis-Anetol, preto sa olej uchováva v nádobách z jantárového skla. [2]

Anetol získaný z oleja sa používa na výrobu likérov a anisaldehydu. Anisaldehyd je východiskovou látkou pre syntézu antihistaminík. [3]