Anonymní kuchári
Príďte na obed do jednoduchej reštaurácie. Počúvajte, čo je na sporáku. Zjedzte niekoľko pevných jedál. A radi za to dáme na stôl primeranú sumu. To sa mi páči, to sa mi páči, to sa mi páči.
Zdá sa, že v Taliansku to funguje na každom rohu. Nepotrebujete „obedové menu (iba od 12:00 do 14:00!)“, „Menu I alebo II s polievkou alebo šalátom“, „fitnes alebo vegetariánsky tanier“, „pracovný obed“, „čerstvá trhová kuchyňa“ a „stredomorská kuchyňa“. Špeciálny týždeň »alebo iné hotové zmesi.
Samozrejme, neexistuje nič ako „detský tanier“, ktorý bráni rozvoju radosti. Buď je dieťa dostatočne veľké na to, aby zjedlo to, čo zje každý, alebo dostane malý tanier navyše a môže vyskúšať všetko - bez reptania od personálu alebo dieťaťa.
Len čo si sadnete za stôl, začnete trhať tyčinky a netrpezlivo alebo v očakávaní papať okolo, až kým sa neobjaví čašník.
V jednoduchej reštaurácii je to niekedy mierne podexponovaná verzia druhu. Možno nie zvlášť priateľský, ale zdržanlivý a zdvorilý.
Koniec koncov, lepšie, ako sa javiť priateľsky a dotieravo hrubo.
Mali by ste skutočne ísť do Domenica v stredu a piatok. Pretože vždy v stredu a piatok sú ryby. Iba ryby.
Je pravda, že to nie je nijako zvlášť originálne, ale ani tu nikto nechce jesť originálne. Čokoľvek, ale nie to.
Dnes je Štvrtok. Smola. Ako predjedlo si môžete dať tanier vyrobený z tucta nakladanej alebo pečenej zeleniny. Alebo tanier s rôznymi salámami a šunkou - obe vynechajme.
Zo šiestich alebo siedmich väčšinou nepochopiteľných návrhov na Primo Piatto objednávame 2 pappardely so zajačím ragú a raz Gnocchi di Patate al Pomodoro.
Na otázku: „Dáte si víno?“, Najlepšia odpoveď je „Áno“ a na stole je pollitrový pohár domáceho vína. A „plop!“ mení môj citrónový klín (ako väčšina ostatných hostí) z vody na pohár na víno. Áno, to sedí!
Ako sekunda je tu mäso z grilu nad otvoreným krbom - môže to znieť romanticky, ale príde to úplne každodenné a bez vzduchu.
Navrhujú sa kotlety Salsiccie, bistecca alla Fiorentina alebo Angus, Tagliata di Manzo Toscano alebo Angus a teľacie kotlety. Tagliata di Angus objednávame 3 krát. K dispozícii sú tiež dva šaláty a jedno brokolica.
Keďže malý mal iba tanier so vzorkou navyše, teraz ho unesie čašníčka a zdvihol sa cez želatínovú hruď, kde loví ryby Cono Classico.
A teraz prichádza matematická časť: Koľko to stojí, vrátane dvoch fliaš vody a troch - neuveriteľne dobrých - kaviarní?
Nielen suma ma prinútila prehltnúť, ale aj predloženie ... no, faktúra sa nedá povedať.
Ako s tým prenajímateľ vychádza, je pre mňa záhadou, ale pravdepodobne sa to deje na každom rohu v Taliansku. Radšej robia matematiku bez štátu.
A teraz všetci: Mmh, Baerlauch!
Takže teraz je naozaj päť až dvanásť, aby sa zhromaždil a uchoval krásny, stále mierny divoký cesnak!
Neskôr, keď sú listy väčšie, divoký cesnak nielenže zhorkne, ale je aj ťažšie ho dôkladne umyť.
Okrem toho existuje zvýšené riziko neúmyselného (pretože je ťažké ich tak mladé rozpoznať) zberu jedovatých susedných rastlín.
Hui, potom sa to rúti správnym smerom nadol Niagarské vodopády! Bohužiaľ sa mi to stalo. Potom som už pár rokov nechcel počuť nič o medvedom cesnaku. Tempi passati, našťastie.
Poteší, ak máte v mrazničke maslo z medvedieho cesnaku. Pretože je rovnako dobré ako bylinkové maslo na rošte, ako je to s veľkonočným dieťaťom, ktoré sa pomaly vypráža na 180 stupňov a potiera sa iba olivovým olejom a soľou. Delicata, rafinata: «Uh! Uh! “ non come le altre: «Bööh!»
Ale aj polievky, krémové omáčky alebo plátky opečenej bagety s maslom z medvedieho cesnaku vedia zvádzať ako iba na jar.
Listy umyjeme, osušíme a nasekáme. V rezačke rozdrvte trochu extra panenského olivového oleja. Potom premiešajte lyžicu, tak ručne, s 250 gramami mäkkého masla, soľou, korením a pridajte šťavu z polovice jedovatej zelenej limetky.
Vyformujte to do peknej rolády a vložte do mrazničky.
V žiadnom prípade, nikdy a za žiadnych okolností by som nepridával cesnak. Pri všetkej úcte, drahá Ilka, to by bolo, ako by si sa chcel pokloniť k pružine v elegantnej hodvábnej blúzke a potom si na ňu obliecť kožušinovú bundu: jamais!
Naopak pre jemné pesto z divokého cesnaku pridajte do rezaných listov vo vykrajovači hrsť píniových orieškov, toľko parmezánu, soli, korenia a veľa extra panenského olivového oleja.
Plnené v mraziacich vreckách sa dá pestom uchovať v chladničke týždeň alebo dva. Možné je samozrejme aj zmrazenie. Aj tak rozdajte, potom prosím v pekných okuliaroch.
Matthias mi opäť pripomenul, aké jednoduché sú Trofie al Pesto v ligurskom štýle.
Za týmto účelom uvarte fazuľu a zemiaky v slanej vode, kým nie sú mäkké, zmiešajte s pevným Trofie (alebo, ako v mojom prípade, ručne šúľaným apulianskym fusilli) a pestom, pokvapkajte olivovým olejom a ak chcete, pridajte parmezán.
Toto jedlo samozrejme rovnako dobre funguje aj s pestom z medvedieho cesnaku.
Strážcovia áno, tempura nie.
Tempura. Vlastne veľmi ľahké, ale v skutočnosti to nie je detský tanier.
Nakoniec som raz urobil tempuru. Bolo to trochu chaotické a nie celkom podľa pôvodného receptu. Chutná, ale solídna stredná trieda.
Trochu stresujúce, pretože neustále musíte smažiť ako päť Power Rangers súčasne, zatiaľ čo ostatní môžu všetko radostne vyčistiť - teoreticky.
Pretože moji dvaja chlapci hádzali paličky po prvých slušných kúskoch (inak je stiahnutie Power Rangers!).
Potom mi bolo dovolené jesť krevety, kuracie kúsky a predtým chrumkavú zeleninu, ktorá bola nedbalá. Osamelý, pretože moja žena už prehnala moje nadmerné sumy.
Myslím si, že sa tak skoro nebudem v budúcnosti snažiť. Aj napriek tomu.
Stalo sa, že som zrazu mala na to nepotlačiteľnú chuť. A potom už neexistuje brzdenie. Vieš to? Ani čas prečítať si zopár receptov a urobiť si nákupný zoznam. Nie, jednoducho sa ponáhľajte v sobotu popoludní, nakupujte všade naokolo a potom nenásytne varte.
Mladí rodičia sú úplne fascinovaní, keď ich potomkovia začnú jesť tuhú stravu. Aká objavná cesta pre obe strany! Na záver koniec varenia, pyré, stláčania a rmutovania kaše, akoby ste mali nakŕmiť domov dôchodcov.
Keď som prvýkrát v živote nalial do taniera môjho syna mezze penne rigate al pomodoro, zažiarili mu oči. A po každom zahryznutí položil bradu a zaznel dlhé vytiahnuté „Mmmh!“ než prehltol.
Je to vlastne škoda, že my ako dospelí tak obmedzujeme svoju radosť. Tiež by som chcel opäť divoko kopnúť nohami a hodiť drink na zem, keď na stôl príde niečo dobré.
Od jedného do štyroch rokov majú deti pôsobivo otvorený vzťah k jedlu. Aby bolo možné rozdeliť prostredie na dobré a zlé, najskôr sa všetko uchopí podnebia a zvedavo sa ochutná.
Na začiatku to funguje takto: slintajte, ochutnávajte a potom buď vypľujte, oblizujte alebo prehltnite. Podľa toho, či ide o tenisky, ockov mobilný telefón, vlastnú päsť alebo niečo jedlé.
Spätne je to možné aj mimochodom: môj syn si niekoľko minút a s veľkou koncentráciou šúchal holé chodidlá nohou salámou, zatiaľ čo sme vzrušene sedeli za stolom a chatovali s našou návštevníčkou.
Po tejto detskej fáze potom už zrejme nepoznajú žiadne tabu a správajú sa žoviálne ako domnelí najlepší gurmáni. Keď som mal tri roky, môj syn s chuťou jedol hľuzovkový syr, salámu alebo olivy, sushi, dužinu a ďalšie pochúťky. Dokonca bez okolkov požiadal o jeho veľké množstvo. Myslel som si, že si musím zobrať malú pôžičku, aby som ho uživil.
Vtedy sme často jedli v japonskej reštaurácii. Personál miloval batoľa, ktoré sa akoby páčilo všetkému. A to až tak, že šéfkuchárka, japonská žena, dala nášmu synovi vlastnoručne vyrobený tanier
Tomu sa však od štyroch rokov končí. Sú veľmi prieberčiví a sťažujú sa na jedlo, ktoré bolo o dva týždne skôr jedným z ich najobľúbenejších.
Mladší z tých dvoch už začína odmietať môjho Sugo! Môžem povedať iba líčko. Na to sa predtým nikto neodvážil.
Ale viem, skôr či neskôr sa stoly znovu otočia. A potom si budú lízať prsty na mojom jedle. A pros ma, akoby som prosil matku, aby mi podávala moje obľúbené jedlo, ktoré som ako malý chlapec ignoroval.
Ak by sa oproti očakávaniam ukázalo, že je to tempura, pripravil by som to znova viac-menej tak.