Anti cukor di; t
Sugar & Co. - sladká ľudová droga
Celosvetová nadmerná spotreba cukru a pridaného cukru; sušienky, koláče, sladké raňajkové cereálie, sódovky a jedlá obohatené cukrom sa už dávno spustili. Chronická sladká strava súčasnosti zmenila rôzne civilizačné choroby na hromadné choroby.
Simin Liu z Harvardskej školy verejného zdravia vyhodnotila údaje o práceneschopnosti a stravovacích návykoch zhromaždené v Spojených štátoch v rokoch 1909 až 1997. So zvyšovaním množstva cukru v strave stúpal aj počet prípadov cukrovky. Lewis Cantley z Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone verí, že tretine všetkých prípadov rakoviny v Európe a USA sa dá vyhnúť miernou konzumáciou cukru. Zatiaľ je to iba hypotéza. „Fakt, že sa mnoho druhov rakoviny vyskytuje obzvlášť často u diabetikov, bol štatisticky dokázaný,“ hovorí Cantley. Tiež sa považuje za isté, že rakovinové bunky potrebujú pre svoj metabolizmus veľa cukru.
Takže dosť dôvodov na to, aby ste obmedzili príjem cukru. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby viac ako desať percent kalórií, ktoré dospelý človek skonzumuje za deň, nemalo pochádzať zo sladkostí. Je ešte lepšie vystačiť si s piatimi percentami cukru, čo zodpovedá zhruba 25 gramom.
Takmer všade na svete sú ľudia ďaleko od dosiahnutia tejto hodnoty. V Nemecku a USA dospelí konzumujú okolo 100 gramov cukru denne. Ľudia jedia oveľa viac sladkostí, ako by mali byť. Na jednej strane je to spôsobené tým, že cukor má obrovský potenciál závislosti. Na druhej strane preto, lebo potravinársky priemysel vie, ako tento potenciál šikovne využiť.
Cukor sa po mnoho tisícročí nezískal pre ľudí ľahko. Skutočnosť, že sladké jedlá sú v súčasnosti neustále k dispozícii, je z evolučného hľadiska pomerne novým vývojom. Mozog, ktorý potrebuje určité množstvo cukru, stále na látku euforicky reaguje. Keď sa sladkosti dostanú do zažívacieho traktu, aktivujú sa systémy odmien v mozgu a uvoľní sa dopamín, ktorý poskytuje krátkodobé uspokojenie, ale čoskoro ho nahradí túžba po ešte väčšom množstve cukru. Výskumník obezity Robert Lustig z Kalifornskej univerzity preto porovnáva cukor s nikotínom a inými liekmi: "Nemôžeme sa ho nabažiť." Ak krmíte laboratórne potkany sladkou stravou a náhle prestanete, prejavia sa u nich príznaky ako pri vysadení heroínu.
Cukorné umenie zvádzať pre človeka spočíva aj v tom, že maskuje chuťové signály potlačujúce chuť k jedlu, napríklad horkosti. „Všetko sa stane jedlým, ak to posypete dostatočným množstvom cukru,“ hovorí Robert Lustig. Ak chcete predať potravinu, musíte do nej jednoducho pridať cukor. Potravinársky priemysel využíva tieto poznatky. Nielen džem a orechový krém, ale aj klobásy, kečup, údený losos, tvarohové krémy alebo praclíkové tyčinky sú správne pocukrované. Zúčastňujú sa ich aj výrobcovia údajne zdravých ekologických výrobkov. Štúdia univerzity v Hohenheime testovala müsli a raňajkové cereálie pre deti, pričom všetky majú organickú pečať. Vedci zistili v priemere 22,5 gramov cukru na 100 gramov. To znamená, že dieťa dostane pri raňajkách viac cukru, ako odporúča WHO dospelým na celý deň.
Je dobre známe, že cukor je nezdravý a robí vás tukom. Ale robí nás aj chorými? Americkí vedci z Kalifornskej univerzity tvrdia len toto: Ich analýza viac ako 8 000 vedeckých štúdií ukazuje jasnú súvislosť medzi cukrom a pridaným cukrom a chronickými chorobami.
Vedci sa sťažujú na spôsob výroby potravín. Pridaný cukor je cukor, ktorý sa v prírodnej potrave nevyskytuje, hovorí Lauren Schmidt, vedúca projektu „Veda o cukre“. Ale pridáva sa to do 74 percent našej potravy. Pre pridané cukry existuje 61 rôznych názvov. Pre spotrebiteľov je ťažké ich dešifrovať na etiketách - hoci to americké orgány požadujú. V súčasnosti to v Nemecku nevyzerá o nič lepšie a obhajcovia spotrebiteľov napočítali dokonca 70 rôznych prísad do cukru.
Konšpirácia o cukre
Konšpirácia o cukre!
Keby sme len počúvali tohto jedného výživového poradcu! Varoval pred cukrom pred 40 rokmi. Protitučná loby ho ale umlčala.
Už takmer 40 rokov úradníci v zdravotníctve tvrdia, že by sme sa mali stravovať inak. Ich varovania vychádzajú z toho, čo tvrdia poprední odborníci na výživu. Ak chceme zostať zdraví, nemali by sme už jesť toľko nasýtených tukov a cholesterolu. Dokázali sme to. Aspoň v západných priemyselných krajinách. Steaky a klobásy nahradili cestoviny a ryža, vajcia musli a maslo margarín a rastlinné oleje. Ale namiesto toho, aby sme boli zdravší, sme tučnejší a chorí. V priebehu desaťročí, ktoré nasledovali po týchto stravovacích odporúčaniach, sa predtým pomerne stabilný počet obéznych ľudí dramaticky zvýšil, najmä v Amerike a Veľkej Británii. Rovnaký trend bol zrejmý aj v iných krajinách. Prvýkrát v histórii ľudstva existuje na svete viac nadváhy ako podváhy (Lancet: Spolupráca s rizikovými faktormi NCD, 2016). Postupne sa zvyšovali aj choroby spojené s obezitou. Čo sa pokazilo?
Katastrofa sa dala predvídať. A dalo by sa tomu zabrániť, keby sme nedôverovali arogantným a krátkozrakým tézam niektorých odborníkov. On ten, v roku 1972 vo svojej knihe Čistý, biely a smrtiaci (čistý, biely, smrtiaci) varoval pred cukrom, takmer nikto nepočul: John Yudkin.„Keby bol o akejkoľvek inej potravine známy iba zlomok toho, čo vieme o účinkoch cukru, okamžite by bol zakázaný,“ napísal londýnsky odborník na výživu. Jeho knihu si všimli a dotlačili na celom svete. Yudkin za to však musel zaplatiť veľkú cenu. Známi odborníci na výživu sa spojili s potravinárskym priemyslom, aby zničili jeho reputáciu. Zomrel v roku 1995 sklamaný a do značnej miery zabudnutý muž.
Keď Yudkin písal svoju knihu v roku svojho dôchodku, väčšina jeho rovesníkov presadzovala inú teóriu, ktorá sa z USA rozšírila o desať rokov skôr. Tenor: zdravá výživa je strava s nízkym obsahom tukov. Yudkin, profesor výživy na Queen Elizabeth College v Londýne, viedol zmenšujúcu sa skupinu disidentov, ktorí verili, že cukor - nie tuk - je oveľa pravdepodobnejšou príčinou bežných ochorení, ako je obezita, srdcové choroby a cukrovka.
Tuk je praveká základná potravina
Yudkin poznamenal, že cukor je ústrednou súčasťou západnej stravy už 300 rokov. Z evolučného hľadiska je to, akoby ľudia prijali iba svoju prvú porciu. Naproti tomu nasýtené tuky úzko súvisia s našim vývojom. Môžu sa dokonca nachádzať v materskom mlieku. Podľa Yudkinovej logiky nám nové veci v ponuke spôsobia väčšiu chorobu než naša praveká stálica. Okrem toho ho nepresvedčil malý údajný dôkaz, že tuk je pre nás zlý. Ale v tejto oblasti dominovali priaznivci hypotézy tukov, predovšetkým americkí vedci globálnej nutričnej elity. Boli zruční v politickom boji a neváhali zničiť reputáciu každého, kto spochybnil ich nápady. Podľa ich rád americká a európska vláda odporučila svojim občanom, aby jedli menej tukových a nízko-cholesterolových jedál.
Yudkin, ktorého predstavy o cukre sa predtým úzko zhodovali s verejnou mienkou, bol vylúčený. Bol vylúčený z konferencií a odborné časopisy už nechceli svoju prácu publikovať. Jeho výskum nakoniec padol na vedľajšiu koľaj. Tento rýchly pokles odradil následných vedcov od spochybňovania konsenzu. I keď niektorí tiež pochybovali, že tuk je najväčší výživový problém na svete.
Keď ľudia jedia menej tukov, zvyčajne konzumujú viac sacharidov. Pretože nasýtené tuky boli vyhlásené za hlavných nepriateľov zdravého stravovania, bola prehliadnutá oveľa väčšia hrozba zo strany tých najuniverzálnejších, najchutnejších a najzdravších sacharidov: cukor.
Iba za posledných desať rokov sa vo vedeckých kruhoch opäť podarilo preskúmať, čo cukor spôsobuje telu. Rozsiahle štúdie zároveň našli len malý alebo žiadny dôkaz o tom, že nasýtené tuky spôsobujú srdcové choroby alebo rakovinu.
Newyorský pediatr a expert na obezitu Robert Lustig pripravil pôdu pre tento výskum po štúdiu účinkov cukru na metabolický systém. Jeho 90-minútová prednáška z roku 2009 s názvom Zucker: Trpká pravda bol na YouTube videný viac ako šesť miliónovkrát.
Lustig teraz predstavuje Yudkinov výskum. Bolo to tak dobre pochované, že newyorský pediater sa to dozvedel iba náhodou na konferencii od priateľa vedca. Bol ohromený, že pred neho niekto prišiel s podobnými poznatkami. Na otázku, prečo sa nikto dlhé roky nevenoval nebezpečenstvu cukru, Lustig hovorí: "Kvôli Johnovi Yudkinovi. Bol tak tvrdo položený, že ho nikto nechcel vyskúšať na vlastnej koži."
V Spojených štátoch sa teraz niektorí vedci spoločne zameriavajú na výskum účinkov cukru. Posledné štúdie naznačujú, že obezita a cukrovka nezávisia iba od množstva kalórií, ktoré konzumujeme, ale aj od toho, ako ich robíme. Cukor sa javí ako najhoršia voľba. Štúdia tímu vedeného Stanfordským výskumníkom Sanjay Basu (PlosOne: Basu et al., 2013) skúmali, aká je strava s vysokým obsahom cukru v 175 krajinách, a porovnala to s frekvenciou cukrovky 2. typu. Výsledok: keď ľudia konzumujú viac kalórií zo zdrojov cukru ako z iných potravín, počet diabetikov sa zvyšuje jedenásťkrát rýchlejšie, bez ohľadu na to, koľko pohybu ľudia cvičia alebo aký vysoký je ich index telesnej hmotnosti ( BMI) je.
Nie je ničím novým, že nám cukor škodí. Vláda Spojeného kráľovstva nedávno uznala naliehavosť problému zavedením dane zo sladkých nápojov v duchu ďalších krajín ako Francúzsko.
Môže za to priemysel? Nie sám
Postupom tohto posunu je čoraz jasnejšie, že vedci a vládni úradníci, na ktorých radu sa mnohí spoliehali, urobili niečo strašne zle. O epidémii obezity sa niekedy hovorí, akoby bola výsledkom vyššej moci - nešťastná náhoda. Často je obviňovaný potravinársky priemysel, čo určite malo negatívny prínos. Ak sú však stravovacie rady, ktoré mnohí po celý čas dodržiavali, zásadne nesprávne, nemožno ich viniť iba z priemyslu, ani ju nemožno zavrhnúť ako jednoduchú chybu: to, čo sa stalo Johnovi Yudkinovi, naznačuje opak. Toto cukrové sprisahanie je niečo, čo vedci a odborníci na výživu urobili pre seba aj pre nás.
Tento príspevok od Iana Leslieho je zhrnutím rozsiahlej online dokumentácie „The Sugar Conspiracy“, ktorá bola publikovaná vo Veľkej Británii „Guardian“. Nájdete tam aj zvukovú verziu v angličtine.