Antioxidačné živiny Dr
Ochrana proti voľným radikálom prostredníctvom stavebných prvkov výživy
Silné slnečné svetlo, elektrosmog, vysoké fyzické i emočné vypätie, transport a rôzne lieky a chemikálie môžu spôsobiť v tele oxidačný stres. Poruchy energetického metabolizmu na bunkovej úrovni vedú k tvorbe takzvaných „voľných radikálov“.
Vznikajú molekulárne štruktúry, ktoré prostredníctvom neprirodzene voľného elektrónu môžu agresívne zasahovať do bunkových štruktúr. To vedie k druhu „vnútorného pálenia“. Odporcami v tele sú takzvané antioxidanty. Sú schopní darovať elektrón a tým zneškodniť voľné radikály. Oni alebo ich kofaktory sú dodávaní prostredníctvom stravy.
Vo všetkých živých telách neustále prebieha nespočetné množstvo chemických metabolických procesov. Podľa hesla: „Ak veľa pracujete, robíte veľa chýb“, opakovane dochádza k nesprávnym reakciám, ktoré sa biochemicky ukazujú pri putovaní takzvanými „voľnými radikálmi“. Sú to osamelé elektróny, ktoré stratili kontakt s molekulou a hľadajú partnerský elektrón. Postupujú dôsledne a vytrhávajú elektrón z iných atómov alebo molekulárnych štruktúr. Pritom oxidujú atómy, ničia molekuly a bunkové membrány, ničia bunkové organely a narúšajú metabolické procesy. V najhoršom prípade môžu bunky aj zdegenerovať. Citlivé molekuly mastných kyselín (fosfolipidové štruktúry) bunkovej membrány nie sú ušetrené. Ich zničenie môže viesť k bunkovej smrti. Problém je v tom, že molekuly ovplyvnené lúpežou elektrónov mutujú na samotné voľné radikály. Tento začarovaný kruh možno prelomiť iba takzvanými antioxidantmi.
Antioxidanty poskytujú elektróny
Existuje niekoľko systémov, ktoré sú schopné viazať voľné radikály tak, že im dajú partnerský elektrón bez toho, aby mutovali do samotných nebezpečných radikálov. Jedná sa o takzvané lapače radikálov, antioxidanty. Je to jednoducho otázka molekulárnych systémov, ktoré - z chemického hľadiska - oxidujú, aby zabránili oxidácii a tým zničeniu ďalších životne dôležitých molekulárnych štruktúr dobrovoľným uvoľňovaním elektrónu, aby sa zabránilo poškodeniu bunkového systému.
Dôsledky pre zdravie
K prísunu antioxidantov do tela dochádza výhradne stravou. Obzvlášť vysoký dopyt je v mitochondriách, energetických elektrárňach bunky, v ktorých sa energia mení pomocou kyslíka. Ak táto potreba antioxidantov nie je uspokojená kŕmením, môže dôjsť k masívnemu poškodeniu celého organizmu. Patria sem zápaly, prekyslenie, svalové problémy, metabolické choroby, problémy s pečeňou, choroby očí, srdca a ciev (prasknutie aorty).
Oxidačné poruchy v tele majú rozhodujúci vplyv na vznik mnohých chorôb. V niektorých prípadoch sú okamžité príčiny choroby voľné radikály. Príkladom toho je zápalová reakcia, pri ktorej imunitné bunky napádajú vlastné tkanivo tela.
Existujú tri hlavné skupiny antioxidantov:
Vitamíny, elektróny sa zachytia
Enzýmy pomocou stopových prvkov, ktoré slúžia ako kofaktory zachytávajúce voľné radikály
Sekundárne rastlinné látky z určitých rastlín a častí rastlín, ktoré majú antioxidačné účinky.
Klasické - vitamíny
Klasickými antioxidantmi sú vitamíny A, C a E. Zatiaľ čo vitamín A primárne absorbuje agresívne kyslíkové radikály, vitamín C dokáže regenerovať účinok vitamínu E a chrániť tak vzácnejší vitamín E. Hlavnou úlohou vitamínu E je ochrana mastných kyselín. Tieto súvislosti boli kedysi predmetom pôsobivej habilitačnej prednášky výživového lekára Dr. Klausa Edera na univerzite vo Weihenstephane v roku 1994. Pretože sa štúdie uskutočňovali na zvieratách, môžu sa z človeka na zviera preniesť z jedného na jedného. Kôň je však schopný sám si produkovať vitamín C. Kôň všeobecne tiež získa dostatok betakaroténu z trávy a z neporušeného sena. Iba nedostatok vitamínu E môže vykazovať deficit.
Enzýmy ako lapače radikálov
Existujú celé enzýmové systémy, ktorých úlohou je výlučne bojovať proti oxidačným procesom. Známa je najmä glutatiónperoxidáza, ktorá využíva stopový prvok selén na ochranu bunkového jadra pred genetickou degeneráciou spôsobenou voľnými radikálmi. Enzým superoxiddismutáza je schopný preukázať svoj antioxidačný potenciál hlavne v mitochondriách. Tieto enzýmy sú potrebné v špeciálnych situáciách, napríklad pri strese, pri radiačnej terapii (laserová terapia!), Pri extrémnom vystavení slnku, ale aj pri športe. S ich použitím sa zvyšuje aj potreba ich koenzýmov, v prípade superoxiddismutázy na zinok, meď, železo a mangán.
Bohužiaľ potreba koňa pre stopové prvky zinok, meď, selén a mangán nie je vo väčšine prípadov pokrytá konvenčnými krmivami a štrukturálnymi nedostatkami (napr. Narušená štruktúra tkanív), ale vyskytujú sa aj enzymatické nedostatky (napr. Vylučovanie koňovitých). Syndróm).
Byliny, korene a plody s antioxidačným potenciálom
Do tretej veľkej skupiny antioxidantov patria sekundárne rastlinné látky. Patria sem karotenoidy, antokyanidíny, flavonoidy alebo polyfenoly. Nájdete ich v šípkach, mrkve a jablkách, ale aj v hroznových výrobkoch, zelenom čaji, granátovom jablku, plodoch mangostanu alebo arónie a v mnohých rôznych bylinách a koreniach (kurkuma, zázvor, koreň maca, púpava, citrónový balzam). Hovorí sa o týchto rastlinných látkach, že sú vo svojom antioxidačnom účinku lepšie ako vitamín C a vitamín E. Hovorí sa o takzvanom „efekte šetriacom vitamíny“, keď sa v strave používajú sekundárne rastlinné látky s antioxidačným účinkom.
Sú antioxidanty merateľné v krmive? ?
Hodnota ORAC sa používa ako jednotka merania na meranie hladiny antioxidantov v potravinách. Výskum tu prebieha už dlho, ale vedie sa o ňom aj spor:
Na jednej strane sú vážni vedci zaneprázdnení identifikáciou a zhromažďovaním údajov, ktoré USA Bolo zapojené ministerstvo poľnohospodárstva (Haytowitz/Bhagwat, 2010),
Na druhej strane bola databáza ORAC extrahovaná z archívov USA. Ministerstvo poľnohospodárstva vypustené z dôvodu:
„Laboratórium USDA pre výživu (NDL) nedávno odstránilo z webovej stránky NDL databázu USDA ORAC pre vybrané potraviny z dôvodu pribúdajúcich dôkazov, že hodnoty naznačujúce antioxidačnú kapacitu nemajú žiadny význam pre účinky konkrétnych bioaktívnych zlúčenín vrátane polyfenolov na ľudské zdravie.! „
Jedným z uvedených dôvodov je, že výrobcovia doplnkov výživy zneužívajú hodnotu ORAC na reklamné účely. Metódy zisťovania hodnoty ORAC nie sú navyše jednotné.
Ďalej sa tvrdí, že testy sa uskutočňovali in vitro a nie in vivo a keď sa vykonávali klinické testy, ktoré neboli konzistentné (pôvodný text uvedený nižšie).
Pochopenie antioxidačnej hodnoty potraviny alebo krmiva je mimoriadne dôležitým krokom v oblasti výživy. Pred viac ako 10 rokmi sa v Nemecku uskutočnili prvé vedecky spoľahlivé štúdie, ktoré zaznamenali súvislosť medzi antioxidačným výživovým potenciálom a zdravím! Jeho uskutočnenie sa stalo skutočným výskumným úsilím.
Hodnota ORAC vybraných potravín
Hodnota ORAC/100g
Zdroj: USA Ministerstvo poľnohospodárstva: Databáza USDA pre kyslíkovú radikálnu absorpčnú kapacitu (ORAC) vybraných potravín
Tu je pôvodný text USA Ministerstvo poľnohospodárstva, o ktorom je pochybnosť o hodnote ORAC:
| Radikálna absorpčná kapacita kyslíka (ORAC) vybraných potravín, vydanie 2 (2010) |
Nedávno USDA’s Nutrient Data Laboratory (NDL) odstránilo USDA ORAC databázu pre vybrané potraviny z webovej stránky NDL kvôli množiacim sa dôkazom, že hodnoty naznačujúce antioxidačnú kapacitu nemajú žiadny význam pre účinky konkrétnych bioaktívnych zlúčenín vrátane polyfenolov na ľudské zdravie. Existuje množstvo bioaktívnych zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že majú úlohu pri prevencii alebo zlepšovaní rôznych chronických chorôb, ako je rakovina, koronárne vaskulárne choroby, Alzheimerova choroba a cukrovka. Súvisiace metabolické cesty však nie sú úplne pochopené a môžu byť za ne-antioxidačné mechanizmy, ktoré stále nie sú definované. Hodnoty ORAC sú bežne zneužívané spoločnosťami zaoberajúcimi sa výrobou potravín a doplnkov výživy na propagáciu svojich výrobkov a spotrebiteľmi pri výbere potravín a doplnkov výživy.
V snahe zmerať antioxidačnú kapacitu potravín bolo vyvinutých niekoľko chemických postupov, z ktorých jedna je kyslíkatá radikálna absorpčná kapacita (ORAC). Stanovenie ORAC meria stupeň inhibície oxidácie vyvolanej peroxy-radikálmi príslušnými zlúčeninami v chemickom prostredí. Meria hodnotu ako Troloxove ekvivalenty a zahŕňa inhibičný čas aj rozsah inhibície oxidácie. Niektoré novšie verzie testu ORAC používajú iné substráty a výsledky z rôznych testov ORAC nie sú porovnateľné. Okrem testu ORAC zahŕňajú ďalšie merania antioxidačnej kapacity testy na zníženie antioxidačnej sily železitých iónov (FRAP) a testy na antioxidačnú kapacitu ekvivalencie troloxu (TEAC). Tieto testy sú založené na samostatných základných mechanizmoch, ktoré používajú rôzne zdroje radikálov alebo oxidantov, a preto vytvárajú odlišné hodnoty a nemožno ich priamo porovnávať.
Neexistujú dôkazy o tom, že by sa blahodárne účinky potravín bohatých na polyfenoly dali pripísať antioxidačným vlastnostiam týchto potravín. Údaje o antioxidačnej kapacite potravín generované metódami in vitro (skúmavky) nemožno extrapolovať na účinky in vivo (človeka) a klinické skúšky zamerané na testovanie výhod potravinových antioxidantov priniesli zmiešané výsledky. Teraz vieme, že antioxidačné molekuly v potravinách majú širokú škálu funkcií, z ktorých mnohé nesúvisia so schopnosťou absorbovať voľné radikály.
Z týchto dôvodov bola tabuľka ORAC, ktorá bola predtým k dispozícii na tejto webovej stránke, stiahnutá.
Vysoko dávkovaný a rýchlo pôsobiaci zosilňovač vitamínov s lecitínom