Aplikácia zázvoru a rastlín 2020

Posledná aktualizácia 29. júla 2020

Ďumbier - prehľad

Ďumbier sa v Nemecku teší čoraz väčšej obľube. V neposlednom rade preto, že si čoraz viac nachádza cestu do nemeckých kuchýň. Ale o tejto jedinečnej rastline sa dá toho ešte veľa dozvedieť. Vedci potvrdili, že zázvor s ním bioaktívne zložky proti mnohým ochoreniam pomáha. Obyvatelia východoázijských krajín využívajú tieto nehnuteľnosti už tisíce rokov. Medzitým sa nám stal zázvor tiež známy Kuchynské korenie a prostriedky ustanovený. Najmä v Anglicku je zázvor veľmi obľúbený vďaka svojim bývalým kolóniám vo východnej Ázii, rovnako ako najmä mnohým jedlám a nápojom slávny zázvorový čaj, dokázať.

Pôvod a distribúcia zázvoru

Ďumbier - vzhľad a zber

Ďumbier patrí do čeľade zázvorovité a jeho botanický názov je Zingiber officinale. Je to trvalka a môže dorásť až do výšky jedného metra. Jeho lístie je trstinové a tmavozelené. Toto slúži ako hlavný výhonok podzemná a rozvetvená oddenka, z ktorej rastlina rastie a ktorá sa používa ako korenie a liečivo. Vnútorná časť podzemky je žltkastá a chutí veľmi aromaticky. Šupinatý kvetný hrot má žltkasté okraje, objavuje sa na až 25 cm dlhej silnej stonke a rozvíja sa do mnohých malých kvetov, ktoré sú fialové, žlté alebo fialové.

Zber oddenkov trvá asi 250 dní. Zbiera sa však iba jeho časť, aby zvyšok mohol opäť vypučať. Tieto jemné, mladé zázvorové žiarovky, tiež známe ako zelený zázvor, sa predávajú na čerstvé použitie v kuchyni. Asi po desiatich mesiacoch rastu listy rastliny žltnú, až potom sa zozbierajú hľuzy pre zázvor korenia. Táto bude po vysušení zomletý na prášok a potom je horúci alebo mierny v závislosti od spôsobu výroby a prípravy. Rovnako ako všetky korenie v prášku, ani mletý zázvor by sa nemal skladovať príliš dlho. V opačnom prípade stratí chuť a arómu.

Odrody zázvoru

Existuje veľké množstvo rôznych druhov zázvoru, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom v závislosti od regiónu pôvodu.

Austrálsky zázvor: Mierne vláknitý zázvor, veľmi mierne teplo
Brazílsky zázvor: Obzvlášť produktívne, charakterizované veľkými hľuzami.
Fidži zázvor: Málo vlákien a vysoký obsah vlhkosti.
Indický zázvor: Mierne sladká a citrónová aróma.
Jamajský zázvor: Veľmi intenzívna aróma.
Nigérijský zázvor: Málo aróma, ale veľmi horká.
Thajský zázvor: Zvyčajne sa to chápe ako galangal. Táto hľuza tiež patrí do rodiny zázvorov a má intenzívnu a štipľavú chuť.

Zloženie zázvoru

Ďumbier vonia príjemne aromaticky, ale jeho chuť je horká a korenistá. Za túto ostrosť sú zodpovedné zložky Gingerol a Shogaol. Prvýkrát sa zázvor extrahoval na konci 19. storočia. Výsledná ostrá hnedá pasta sa nazývala oleoresin. Z tejto pasty sa získali gingerol a Shogaol. V priebehu rokov vedci objavili ďalšie bioaktívne zložky. Takto zázvor obsahuje éterické oleje Zingiberol a Zingiberen, živičné kyseliny, ako aj vitamín C a dôležité minerály. Pre tráviace a žalúdočné účinky Borneol a Cineol zodpovedný. O účinkoch zázvoru sa však dá dozvedieť oveľa viac. Okrem korenia bol zázvor dlho jediným horúcim korením. Táto zmena sa zmenila až pri dovoze chilli z Ameriky.

Použitie zázvoru ako korenia

Vedeli ste, že anglický výraz pre ďumbier, ďumbier, sa používa aj ako synonymum pre ryšavých ľudí? Pôvod tohto mena pravdepodobne spočíva vo farbe sušeného zázvoru.

Ďumbier ako liek

To, čo východní Ázijčania vedia už dlho, západní vedci teraz potvrdili na základe rozsiahleho výskumu: Ďumbier pomáha proti celej rade chorôb. Stimuluje všetky orgány, má vitalizujúci a relaxačný účinok na svaly. Také dostane antibakteriálne a antivírusové účinky pripísané. Mal by tiež Podporujte krvný obeh a inhibujte zrážanie krvi. Zázvorový čaj môže poskytnúť úľavu pri bolestiach hlavy, prechladnutí, zimnici, kašli a kataroch a hreje zvnútra. Ďumbier je užitočný aj pri mnohých tráviacich problémoch, ako je plynatosť, zápcha, nadúvanie, tlak v žalúdku, nepríjemné pocity po konzumácii tučných jedál, ako aj nevoľnosť a zvracanie. Podľa posledných výskumov sa o zázvorovom prášku tiež hovorí, že zmierňuje bolesť a zmierňuje opuchy pri reumatizme, artritíde, migréne, napätí a kŕčoch. Ďumbier je už dlho známy ako liek na kinetózu v aute aj pri cestovaní loďou. V akej forme sa používa, či už kandizovaný, vo forme tabliet alebo so zázvorovým pivom, je na individuálnych preferenciách. Najnovšie výskumy ukazujú, že zložky zázvoru majú pozitívny vplyv na centrum zvracania a môžu tak tiež znižovať nevoľnosť počas chemoterapie.

Ďumbier sa dá s pozitívnym účinkom použiť aj v prípade tehotenských chorôb. Zázvor je svojim revitalizačným účinkom tiež ideálnym spoločníkom pri strese, chronickej únave a vyčerpaní. Niektorí ľudia vnímajú čerstvý alebo kandizovaný zázvor ako príliš horúci a dráždivý pre sliznice. V tomto prípade môžu zázvorové kapsuly alebo tablety pomôcť pri liečení. Zázvor tiež už niekoľko rokov používame vo veterinárnej medicíne, najmä u koní. The Zloženie Gingerol a Shogaol by mali byť protizápalové a podporujúce metabolizmus pri zápaloch a osteoartritíde.

V ázijskej medicíne sa liečivá sila zázvoru používa už tisíce rokov, najmä v indickej ajurvéde. Výživa a ajurvédska medicína patria k sebe. Zázvor údajne ovplyvňuje tri dóše a bráni hromadeniu škodlivej amy - ktorej hovoríme trosky - v tele. Preto sa nazýva univerzálny liek, ktorý zvyšuje tráviaci oheň. Takže zázvor sa počíta v ajurvéde jedno z najdôležitejších a najlepších korení, ktorý sa používa takmer vo všetkých jedlách. Používa sa tiež na fyzickú a duchovnú očistu a konzumuje sa častejšie pred náboženskými slávnosťami a počas nich. Niekoľko plátkov čerstvého zázvoru uvarených vo vode je ideálnym nápojom na každý deň. Táto zázvorová voda posilňuje Kaphu s medom, príliš silná Pitta je oslabená kamenným cukrom a Vata je vylepšená kamennou soľou. V Indii a Číne je zázvor tiež afrodiziakum, všestranné korenie lásky, najmä v kombinácii s rybami.