ARBOREA vianočný recept na štýl
A aby ste z toho niečo mali, Volker pre vás pripravil veľmi špeciálne vianočné menu - samozrejme vrátane grilovania:)
Príjemné grilovanie a dobré jedlo!
Koláč z diviaka s brusnicovým chutney
750 g vykosteného diviačieho stehna
250 g teľacej pečene
4 bobule borievky
60 ml ginu
1 celozrnný závitok z predchádzajúceho dňa
60 ml mlieka (1,5% tuku)
300 g chudej slaniny
200 g cibule
soľ a korenie
1 lyžička sušeného majoránu
príprava
Stehno z diviaka a teľaciu pečeň umyte, osušte a zbavte šliach a tuku. Obe nakrájame na kocky a zmiešame s rozdrvenými borievkami a ginom. Necháme 2 hodiny lúhovať.
Žemľu nakrájajte na kocky a namočte na 10 minút do zohriateho mlieka. 100 g slaniny nakrájajte na kocky, olúpte a cibuľu na štvrtiny.
Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie 180 ° C).
Potom mäso, pečeň, slaninu a cibuľu otočte cez mlynček na mäso a premiešajte s vytlačenými kockami valčeka. Dochutíme soľou, korením a majoránom a vypracujeme na pevné cesto.
Zvyšnú šunku nakrájame na plátky a z 2/3 z nej vyložíme formu na koláč alebo bochník. Prilejeme mäsové cesto a uhladíme ho. Rozložíme naň zvyšok plátkov šunky a panvicu prikryjeme alobalom.
Koláč pečieme v rúre asi 75 minút, potom ho necháme vychladnúť, nakrájame na plátky a podávame s brusnicovým chutney.
Brusnicové chutney
700 g červenej cibule
100 g brusníc
100 ml octu z bieleho vína
150 gramov cukru
300 ml jablkového džúsu
1 polievková lyžica horčičných semiačok
2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
soľ
Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu a duste ju v hrnci. Pridajte brusnice a krátko ich restujte. Všetko dolaďte octom a jablkovým džúsom. Postupne pridávame cukor a zmes privedieme k varu. Pridáme horčičné semiačka, nastrúhaný zázvor a trochu soli, premiešame a prikryté dusíme na strednom ohni asi 20 minút.
Husacie vývar so zimnou zeleninou a gaštanmi
Zvyšky vianočnej husi
2 bobkové listy
3 klinčeky
1 čajová lyžička bobúľ borievky
1 zväzok polievkovej zeleniny
soľ
Mleté čierne korenie
4 mrkvy
1 jarná cibuľka
Gaštany
Huby
Zimná zelenina
príprava
Vyberte mäso z husacích kostí a nakrájajte na malé kúsky. Kosti, bobkové listy, klinčeky a plody borievky podlejte trochou soli v hrnci asi 1 1/2 litrom studenej vody a pomaly priveďte k varu. Zeleninu polievky umyte, nahrubo ju nakrájajte a pridajte do vriacej vody. Dusíme pri nízkej teplote asi 1 hodinu. Vývar opatrne zlejte cez sitko a dochuťte soľou a korením. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky alebo na kolieska. Všetko pridáme do vývaru a dusíme asi 10 minút.
Sedlo daniela s červenou čerešňovou kapustou a grilovanými zemiakovými knedľami
1 kg sedlo daniela
olivový olej
Hrubá morská soľ
Čerstvé korenie
Zadnú časť daniela umyte a osušte kuchynským papierom. Z olivového oleja, soli a korenia vymiešajte marinádu, natrite ňou mäso a nechajte cez noc lúhovať.
Sedlo daniela grilujte z oboch strán po dobu 5 - 6 minút a pokračujte v grilovaní na nepriamom ohni asi 10 minút.
Malý tip: čas varenia závisí od grilu. Preto medzi nimi mäso kontrolujte prstovými testami alebo rezaním.
Červená čerešňová kapusta
2 lyžice oleja
1 cibuľa
1 kg červenej kapusty
2 jablká
10 bobúľ borievky
1 bobkový list
400 ml čerešňovej šťavy
150 g čerstvých brusníc
100 ml javorového sirupu
soľ a korenie
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a poduste ju na rozpálenom oleji. Pridajte červenú kapustu nakrájanú na jemné prúžky a jablká nakrájané na malé kúsky a pražte asi 10 minút. Pridajte bobule borievky a bobkový list a celé to odmastite višňovou šťavou. Za občasného miešania necháme dusiť 60 minút. Pridáme brusnice a dusíme ďalších 20 minút. Dochutíme javorovým sirupom, soľou a korením. Hotovo!
zemiakové halušky
6 stredne veľkých zemiakov
200 g zemiakovej múky
2 lyžice krupice
soľ
Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Vypustite vodu a zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich roztlačte pomocou zemiakového lisu. Zmes výdatne osolíme. Primiešame krupicu a zemiakovú múku a všetko dobre premiesime. Ak je to potrebné, pridajte zemiakovú múku, kým sa cesto na knedle už nelepí. Z ešte teplého cesta vytvarujte halušky a duste ich v osolenej vriacej vode asi 25 minút.
Halušky necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Grilujeme na grile 3 - 4 minúty z každej strany, kým nie sú jemne chrumkavé.
Malý tip: Halušky je najlepšie uvariť deň vopred. Potom sa dajú ľahšie krájať a grilovať.
Pečený jablkový krém s ovocím z vareného vína
4 jablká (napr. Boskop)
20 g masla
125 ml bieleho vína
1 tyčinka škorice
2 klinčeky
1 kôra neošetreného pomaranča
1 kôra nespracovaného citrónu
3 pláty bielej želatíny
1 vaječný bielok
40 gramov cukru
200 ml šľahačky
Rúru predhrejte na 200 ° C zhora aj zdola. Jablká umyte, osušte a odstráňte jadro. Vložíme do pekáča a potrieme rozpusteným maslom. Pridajte škoricu, klinčeky, citrónovú a pomarančovú kôru. Jablká zalejeme vínom a povaríme v rúre asi 30 minút.
Jablká s tekutinou preceďte cez sitko. Želatínu namočte, dobre ju vytlačte a rozpustite v teplej jablkovej zmesi.
Z bielkov a bielkov vyšľaháme sneh. Potom smotanu vyšľahajte dotuha a obe postupne poskladajte do želírovacej jablkovej zmesi. Nalejte smotanu do pohárov a nechajte okraj pre ovocie z vareného vína. Poháre ochladzujte najmenej 3 hodiny.
Ovocie z vareného vína
500 g lesných plodov
1 liter červeného vína
120 ml pomarančového džúsu
1 tyčinka škorice
4 nové korenie
1 badián
1 balíček vanilkového cukru
100 g cukru
4 plátky pomaranča
Víno, pomarančový džús, korenie a cukor zmiešajte v hrnci a priveďte k varu. Pridáme lesné plody a necháme dusiť asi 20 minút. Po 15 minútach pridajte plátky pomaranča a nechajte ich asi 3 hodiny vychladnúť. Lesné plody preosejte, nalejte na krém v pohároch a podávajte.
Malý tip: môžete zohriať a vypiť tekutinu na varenie!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Spravodaj
Zistite všetko o ARBOREA - vynikajúce recepty, skvelé pokyny pre domácich majstrov a vzrušujúce propagačné akcie.