Artičoky zaujímavé fakty, ingrediencie a recepty

Artičoky sú skutočnými posilňovačmi zdravia: vitamíny, horké látky a sekundárne rastlinné látky ich robia tak fit. Má málo kalórií a stimuluje naše trávenie tukov. Všetky informácie, výživové hodnoty, príprava a recepty s artičokmi.

Kedysi to bolo znamenie ušľachtilého spôsobu života - našťastie si to dnes už môže užiť každý. Artičok nielenže neskutočne dobre chutí, ale tiež je skutočne zábavný: Čerstvý z hrnca môžete mäsitú časť listov „olúpať“ - najlepšie skvelým dipom.

Rastlina je nielen zdravá, ale má tiež stimulovať spaľovanie tukov, a tak vám môže pomôcť pri chudnutí.

Liečivé účinky jeho zložiek - vrátane najmä horkých látok, cynarínu a flavonoidov - prospievajú aj gastrointestinálnemu traktu. Preto sú teraz dostupné aj v kapsulách. Takže stojí za to bližšie sa pozrieť na artičok.

Čo sú to artičoky?

Artičoky (botanický názov: Cynara scolymus) sú kultivované rastliny z čeľade slnečnicových. Jeho fialové kvety vyzerajú pekne - ale to nie je to, kvôli čomu je artičok taký výnimočný. Jeho listy, ktoré rastú okolo vonkajšej strany kvetinových hláv, sú vzrušujúcejšie. Mäsitú časť týchto listov môžeme jesť, rovnako ako kvetinový základ.

Artičoky sa dajú kúpiť čerstvé aj nespracované. Rozlišujú sa medzi veľkými zelenými artičokmi (napr. Camus de Bretagne) a menšími, fialovými artičokmi (napr. Violetti di Toscana alebo Petit Violet).

Kedy sú v sezóne artičoky?

Artičoky pochádzajú zo Stredomoria, najmä z krajín ako Španielsko, Francúzsko a Taliansko. Sú u nás k dispozícii po celý rok, ale najlepšie chutia od júna do novembra. Malý, mladý artičok je však už na jar odporúčanou pochúťkou.

Môžu však artičoky rásť aj v tejto krajine? Rastliny sa dajú pestovať niekoľko rokov, skrášľujú záhradu a pri dobrej starostlivosti poskytujú aj chutné ovocie. Cez zimu ich však treba uviesť do tepla, nevydržia chlad.

Liečivý rastlinný artičok: preto je taký zdravý

Artičok získal v roku 2003 ocenenie „Liečivá rastlina roka“ - a to z dobrého dôvodu. Užitočné ingrediencie nájdeme v mnohých častiach rastliny: Listy artičoku lekárskeho sú obzvlášť účinné. Menovite listene na spodku stonky - nie listene na hlavách kvetov, ktoré sa používajú v kuchyni.

Listy artičokov obsahujú vysoký podiel horkých látok. Stimulujú tvorbu žalúdočnej kyseliny, ktorá následne obmedzuje chuť do jedla, zmierňuje plyn a nafukuje.

Flavonoidy v ňom tiež obsiahnuté zvyšujú produkciu žlčových kyselín v pečeni a tým uľahčujú trávenie tukov. Vedecké výskumy naznačujú, že konzumácia artičokov má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu.

Ďalšie cenné zložky horkej rastliny sú v jedlých púčikoch: vitamíny skupiny B, vitamín E a provitamín A, ako aj minerály železo, vápnik, horčík a fosfor. Veľký artičok obsahuje desaťkrát našu dennú potrebu spomínaných látok.

Tartovú chuť zeleniny má na svedomí látka cynarín, ktorá zjavne znižuje hladinu cholesterolu, detoxikuje organizmus a je prospešná pre žlč.

Ďalším dôvodom, prečo by artičok mal skončiť na tanieri častejšie: obsahuje iba 45 kilokalórií na 100 gramov.

Artičokové kalórie, výživové hodnoty a zložky

Výživové hodnoty sú priemerné na 100 g

Kalórie	43 kcal
tučný	0,1 g
sacharidy	2,6 g
- z toho cukry	0 g
Vlákno	10,8 g
bielkoviny	2,4 g

Čo také kapsule, tablety a džús z artičokov?

So všetkými týmito účinkami sa niet čomu čudovať, že artičoky sa dostali dokonca do lekární a drogérií v tabletovej podobe, ako džús, tinktúra a čaj.

Je dôležité vedieť: Ľudia, ktorí majú alergickú reakciu na rodinu sedmokrásky, do ktorej artičoky patria, nesmú brať extrakty z artičokov.

Kapsuly a tablety s výťažkom z artičokov sú dnes dostupné aj v obchodoch so zdravou výživou a drogériách (100 kusov stojí okolo 10 eur). Hovorí sa o nich, že pomáhajú proti syndrómu dráždivého čreva, plynatosti a plnosti po jedle stimuláciou toku žlče. Okrem toho sa hovorí, že požitie podporuje trávenie tukov a znižuje hladinu cholesterolu.

Zloženie a koncentrácia sa líšia od výrobcu k výrobcovi, zvyčajne sú tiež zahrnuté ďalšie bylinné extrakty, ako je kurkuma alebo encián.

Artičok je dostupný ako šťava z Alnatury a ďalších obchodov so zdravou výživou a obchodov so zdravou výživou. Odporúča sa užiť jednu až dve polievkové lyžice džúsu denne pred jedlom, aby bolo možné pocítiť pozitívne účinky na gastrointestinálny trakt. Kvôli horkým látkam, ktoré obsahuje, si džús vyžaduje, aby si mnohí zvykli.

Schudnite pomocou artičokov

Artičoky sú nielen ideálne pre labužníkov, vďaka svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť k jedlu a odvodňujúcim účinkom sú ideálne aj na podporu chudnutia. V takom prípade stačí veľmi jednoduchý čaj. A vyzerá to takto:

Potrebujete asi 20 g očistených listov artičoku, ktoré dáte do hrnca s vriacou vodou (množstvo: veľká šálka). Potom nechajte zmes povariť desať minút. Potom hrniec odstavíte zo sporáka a čaj necháte lúhovať ďalších desať minút.

Môžete piť až tri šálky čaju z listov artičokov denne, najlepšie pred jedlom. Prípadne si môžete dať tiež hotový artičokový džús alebo čaj.

Nakúpte artičoky a správne ich uskladnite

Čerstvé artičoky by mali byť pri nákupe cítiť kypré a pevné. Nemali by byť žiadne hnedé alebo suché škvrny, inak budú mať trpkú chuť. Stonka nesmie mať žiadne čierne škvrny a nemala by pôsobiť vysušene, je to dávkovač vody pre púčik - čím je dlhšia, tým dlhšie drží artičok.

Ak ich nechcete hneď spracovať, najlepšie je zabaliť hlávky kvetov do vlhkej handričky, aby zostali niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke.

Artičokové srdiečka sa ponúkajú aj nakladané - a sú ideálne ako príloha k šalátovej alebo pizzovej poleve.

Tu je príklad, ako správne pripraviť čerstvé artičoky

Najskôr artičoky dôkladne opláchnite pod studenou vodou.
Potom odlomíte rukoväť - napríklad cez okraj stola. Tým sa uvoľnia tvrdé nejedlé vlákna zo zeme - v prípade odrezania stonky by sa zadržali.
Potom ostrým nožom odrežte vonkajšie listy a hrot artičoku a cez rozhrania okamžite pokvapkajte citrónovú šťavu, inak rýchlo zhnednú. Z tohto dôvodu do slanej vody na varenie tiež pridajte trochu citrónovej šťavy alebo bieleho vína.
Doba varenia artičokov je okolo 30 až 45 minút.
Ďalší tip: Najlepšie je použiť nerezový hrniec. Hliníkové hrnce sú nevhodné, pretože odfarbujú artičoky a dodávajú im kovovú chuť.

Recepty z artičokov

Artičoky sú tak populárne v mnohých stredomorských krajinách, že sú pravidelne na ponuke v širokej škále spôsobov prípravy. Klasický a pravdepodobne najbežnejší variant: artičok ako štartér.

Listy uvareného artičoku ponoríte do omáčok alebo vinaigretov a nasajete spodnú, mäsitú časť listu. Napríklad aiolis (napr. Aioli z ľahkého orecha s baklažánom) sú vynikajúce, ale dobre sa hodí aj guacamole alebo citrónovo-sezamový dip.

Kulinárskym vrcholom je samozrejme jemné artičokové srdce. Po listoch ako prstové jedlo ich zjete nožom a vidličkou. Najskôr je však potrebné odstrániť takzvané seno okolo srdca.

Na ktoré recepty sa dá artičok ešte použiť?

V lete populárne: grilovanie - môžete to urobiť aj pomocou artičokov. Malé rastliny môžu byť varené celé alebo rozpolené s citrónovou šťavou a olejom na mriežke.

Ale malé rastliny sú dokonalé aj za studena a naplnené. Potrebujete: artičokové srdce, krémový syr, čerstvé bylinky a chilli - vynikajúce.

Ak chcete použiť už nakladané artičoky, existuje ešte viac možností použitia, napríklad v cestovinách, s cesnakom, paradajkovou omáčkou, čiernymi olivami a pecorinom. Artičoky tiež krájajú jemnú postavu ako polevu na pizzu alebo ako doplnok k praženici na zelenine.

Je to špeciálna prísada do zelených šalátov, ale artičok chutí výborne aj do šalátov kuskus, ryža alebo bulgur.

Artičoky sú skutočne mimoriadnou zeleninou - čo sa týka chutí, ako aj ich prípravy a rozmanitosti. Ešte viac nápadov na recepty nájdete v našej obrazovej galérii.