ATI Sensitivit; t

Čo sú ATI?

Pšenica obsahuje okrem lepku aj stovky ďalších bielkovín. Tieto však tvoria iba 10 až 15% z celkového množstva bielkovín v pšenici. Patrí sem niekoľko enzýmov, ktoré pravdepodobne hrajú úlohu pri dozrievaní klíčkov, ako aj inhibítory týchto enzýmov, ktoré regulujú klíčenie a rast. Tieto proteíny zahŕňajú A.mylase-Trypsín-I.Inhibítory pšenice: ATI.

hrajú úlohu

Sotva boli vedecky preskúmané, takže neexistujú spoľahlivé údaje o ich funkcii. Hypotéza, že pri klíčení hrajú úlohu, pochádza od nás. Myslíme si, že skôr ako zrno začne klíčiť, zabráni predčasnému rozpadu zásobných sacharidov a bielkovín, takže keď sa zníži aktivita ATI, sú k dispozícii rezervy pre sadenicu ako zdroj energie a rezervoár stavebného bloku.

Ako funguje ATI

Jedným zo spôsobov, ako fungujú ATI, je inhibícia aktivity enzýmu amylázy. Amyláza rozkladá škrob, ktorý slúži ako zásobáreň sacharidov, na glukózu, to znamená na hroznový cukor, a dáva tak semenáčku najdôležitejší dodávateľ energie. Okrem toho ATI inhibuje enzýmy štiepiace proteíny, konkrétne proteázy s aktivitou podobnou trypsínu. U cicavcov, a teda aj u ľudí, je trypsín dôležitým tráviacim enzýmom v hornom tenkom čreve, ktorý sa uvoľňuje z pankreasu. Rastliny ako pšenica obsahujú enzýmy s podobnou aktivitou. Aj keď sú amyláza a trypsín tiež dôležitými tráviacimi enzýmami u ľudí, ATI u ľudí ich významne neovplyvňuje. To znamená, že ATI nehrajú pri trávení žiadnu úlohu. To je dôležité vedieť, pretože ATI majú pre ľudí dôležitý význam na úplne inom, úplne prekvapujúcom mieste, a to sú mechanizmy citlivosti na ATI.

Bez lepku = bez ATI

Výskum profesora Schuppana ukázal, že všetky bezlepkové potraviny sú zvyčajne takmer bez ATI. To znamená, že pre všetkých pacientov citlivých na pšenicu existuje jednoduché pravidlo stravovania: Vyvarujte sa obilninám a výrobkom z obilnín obsahujúcich lepok! Je však tiež dôležité vedieť, že pacienti s preukázanou citlivosťou na ATI nemusia dodržiavať tak prísnu bezlepkovú diétu ako pacienti s celiakiou a alergiou na pšenicu. Dôvodom je to, že škodlivý účinok ATI závisí od dávky.

Podľa súčasných výskumov a klinických skúseností s pacientmi by malo byť postačujúce zníženie dennej spotreby ATI o 95%, aby sa zabránilo akýmkoľvek relevantným nepriaznivým účinkom. Diéta so znížením o 95% ATI sa zhruba dosiahne, ak sa vylúčia všetky zjavné zdroje lepku, ako aj rafinované jedlá a hotové jedlá. Pacienti s celiakiou a alergici na pšenicu musia naopak dodržiavať 100% bezlepkovú diétu.