Avokádo - zdravá superpotravina (so super zlou ekologickou rovnováhou)
15. októbra 2020, Andreas Winterer Kategórie: Výživa
Avokádo je doslova na perách každého človeka, najmä medzi ľuďmi, ktorí dbajú na výživu a vegetariánmi. Aká je však skutočne zdravá? Stále si ho môžete kúpiť, keď je tiež kritizovaný ako problém pre životné prostredie? Utopia dáva odpovede a tipy.
Tu sú hlavné témy tohto príspevku:
Ovocie stromu avokáda - áno, je to ovocie, presnejšie povedané: sú to bobule! - prišiel do Európy so španielskymi dobyvateľmi z tropických oblastí Strednej Ameriky. Stromom, ktoré môžu byť vysoké až dvadsať metrov, sa dnes darí v mnohých tropických a subtropických krajinách a očakáva sa, že Čína čoskoro zlepší svoju kultiváciu.
Od 90. rokov exotické kôstkové ovocie čoraz viac obohacuje náš jedálniček, hlavne (ale v žiadnom prípade nie len) ako „superpotravina“ pre vegánov a vegetariánov. Zatiaľ čo v roku 2008 bolo do Nemecka dovezených 19 259 ton, v roku 2014 to bolo 37 715 ton a v roku 2017 71 121 ton (Statista). Rozmach je taký veľký, že musíme myslieť na vplyvy na životné prostredie.
Avokádo: aké druhy existujú?
Zjednodušene povedané, avokádo sa dodáva v troch rôznych druhoch, ktoré sa líšia tvarom a obsahom tuku: mexická (M), the Guatemalčina (G), a Západoindický (Z). Z viac ako 400 odrôd (často tiež kríženie medzi dvoma druhmi) je u nás k dispozícii iba niekoľko.
Naše miestne potraviny predávajú odrody najčastejšie "Fuerte" (križovatka G a M) a „Nenávisť“ (G).
- A Fuerte je hruškovitého tvaru s hladkou, tmavo olivovo zelenou šupkou,
- the nenávisť je skôr oválneho až okrúhleho tvaru, s hrubou, zelenou šupkou, ktorá po dozretí ovocia sčerná.
Odrody sa líšia chuťou: Zatiaľ čo žltkasté mäso Hass chutí viac orechovo, zelenkasté mäso Fuerte má jemnú a krémovú chuť.
Mastná superpotravina: Je maslový plod zdravý?
Fuerte a Hass majú spoločný vysoký obsah tuku okolo 15 gramov tuku na 100 gramov. To robí zo zeleného zlata kalorickú bombu: 100 g avokáda obsahuje okolo 160 kilokalórií (FDDB), „porcia“ (zvyčajne polovica priemerného avokáda s 250 gramami) má svojich 125 gramov, teda 200 kilokalórií (kcal).
Ale: tuky v avokáde sú väčšinou zdravé, nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 mastných kyselín. Môžu vám dokonca pomôcť schudnúť podporením metabolizmu.
Okrem cenných nenasýtených mastných kyselín má avokádo aj zdravý vysoký obsah vitamínov skupiny B, vitamínu A a vitamínu E a tiež minerálov, ako je draslík a horčík. Sú bohaté na esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje napríklad na budovanie svalov alebo na odbúravanie stresu.
Celkovo je teda avokádo zdravým rastlinným zdrojom tukov a bielkovín (ale iba 2 g bielkovín na 100 g), a to nielen vo vegánskej strave. Aj napriek obsahu tuku je vďaka zdraviu niečo iné: kôstkové ovocie obsahuje málo sacharidov (3 g/100 g). To znamená, že superpotravina je vhodná aj pre nízkosacharidovú stravu a znižuje možné záchvaty hladu kvôli pomaly stráviteľným tukom.
Avokádo a životné prostredie: dopravné cesty, spotreba vody ...
Spotreba zelených bobúľ je na vzostupe v priemyselných krajinách. Je to však čoraz kontroverznejšie - pretože má čoraz viac vplyvov na životné prostredie.
Problémy avokáda so životným prostredím:
- Dlhé dopravné trasy.
Väčšina avokáda dostupného v Nemecku pochádza z Peru, Čile, Mexika a Južnej Afriky. Takže máte za sebou veľmi dlhé dopravné trasy, a to vždy znamená vysoké emisie CO2. Negatívom je, že plody trávia dlhé prepravné trasy v chladiarenských kontajneroch, inak by ich nebolo možné v tejto krajine ponúknuť. - trestný čin.
Avokádo je cennou komoditou v krajinách ako Mexiko - a je tam tiež zapojený organizovaný zločin. Známym bol okrem iného štát Michoacán, kde sa poľnohospodárom vymáhajú peniaze na ochranu a musia sa organizovať s ostražitými skupinami. Jeden hviezdny kuchár dokonca uviedol, že išlo o krvavé diamanty Mexika. - Odlesňovanie.
Najmä v Mexiku, ktoré produkuje ďaleko najväčší počet avokád (FAO), sa environmentálne organizácie sťažujú na nelegálnu ťažbu lesov, aby vytvorili priestor pre novú ornú pôdu. Týmto trpia predovšetkým pôvodní obyvatelia (NZZ). - Spotreba vody.
Avokádový strom potrebuje okolo 50 litrov vody, ktorej je v horúcich a suchých pestovateľských oblastiach za deň málo. Zvyčajne sa odoberá z podzemných vôd alebo z riek, ktoré sú pre ňu odklonené. Odhaduje sa, že na jedno kilo tučného ovocia je potrebných 1 000 až 2 000 litrov vody (zdroj: VZ, Peta). To je 5 až 10 vaní s vodou (každá po 100 až 200 l) na asi 4 plody. - Konvenčné pestovanie.
V hlavných pestovateľských oblastiach hrá udržateľnosť malú úlohu, ovocie sa pestuje prevažne konvenčným spôsobom a v monokultúrach a tiež umelo opeľovaným (pozri Avocados vegan?). Minerálne hnojivá používané v konvenčnom poľnohospodárstve znečisťujú životné prostredie, najmä pôdu a podzemné vody (UBA), a teda aj pitnú vodu. To, čo tu jeme ako zdravé, je nezdravé pre všetkých inde. - Znečisťujúce látky.
V mnohých prípadoch voda obsahuje veľa znečisťujúcich látok v dôsledku samovrtných vrtov a zlej filtrácie. To zaťažuje avokádo, ktoré v skutočnosti samotné pesticídy nepotrebuje. V niektorých prípadoch sa však benzalkóniumchlorid nanáša aj dodatočne ako dezinfekčný prostriedok - zvyšky zostávajú v ovocí (BfR).
Treba spomenúť aj ekologickú výhodu: Rastlina je z hľadiska pôdy relatívne nenáročná a väčšinou nie sú potrebné ani pesticídy (počas kultivácie; na prepravu sa používajú jedy, ktoré sa v minulosti nešetrili, viď. tu).
Avokádo Eco-sin: porovnanie CO2 a vody
Je to teda niečo, čo by ste nemali jesť kvôli životnému prostrediu? Vidíte to, ak porovnáte avokádo s iným ovocím alebo zeleninou. Ale toto porovnanie zaostáva, keď sa pozriete na to, čo dostanete s ovocím - teda veľa kalórií vo forme dobrých tukov, ktoré iné ovocie a zelenina neponúkajú.
Vegáni a vegetariáni, ktorí používajú avokádo, sú často priamo alebo nepriamo kritizovaní. A áno, zelené bobule má značné problémy (pozri predchádzajúcu časť). Potraviny pre zvieratá, ktoré nimi často nahrádzajú, ich však tiež majú - väčšinou v oveľa väčšej miere!
Pohľad na fakty je užitočné, ako to často býva. Všetky nasledujúce čísla pochádzajú z kalkulačky ifeu CO2, čo v skutočnosti znamenajú ekvivalenty CO2, ale tu a tam sa jednoducho označujú ako emisie CO2:
Avokádo ako náhrada vajec
- 100 gramov avokádo zodpovedný podľa kalkulačky CO2 0,05 kg Emisie CO2.
- 100 gramov vajce preto zabezpečiť v porovnaní 0,20 kg Emisie CO2.
- Vajíčko tak emituje štyrikrát viac emisií CO2 ako rovnaké množstvo avokáda, počítané na gram.
Avokádo je teda lepšie ako vajce.
Toto porovnanie je samozrejme trochu pomalé, pretože 100 g ovocia (takmer polovica) poskytuje 2 g bielkovín a 15 g tuku; 100 g vajec (takmer 1,5 vajca) poskytuje približne 12 g bielkovín a 9,3 g tuku. Takže by ste sa museli veľmi presne pýtať, čo konkrétne by sa malo nahradiť (bielkoviny alebo tuky?) A až potom by ste mohli dať presnú odpoveď.
Ale aj pri tomto hrubom výpočte by malo byť zrejmé, že v porovnaní s trendovými bobuľami to v žiadnom prípade nie je „ekologická katastrofa“, za ktorú ju niektorí ľudia označili - a zaobíde sa aj bez utrpenia zvierat, ako je „chov stodoly“ a drvenie kurčiat.
... ako hamburger a náhrada mäsa
Podobný obraz sa objavuje aj pri mäse:
- 100 gramov avokádo prevziať zodpovednosť, ako som povedal 0,05 kg Emisie CO2.
- 100 gramov Hamburger patty (zmrazený) prevziať zodpovednosť v porovnaní 0,81 kg Emisie CO2.
- Burger patty má šestnásťkrát viac emisií CO2 ako rovnaké množstvo avokáda, opäť počítané na gram.
Avokádo je preto pre klímu lepšie ako mäso.
Aj tu napríklad 18,6 bielkovín v mäse kontrastuje s 2 gramami bielkovín v tučnom bobule. Ale ak si nakoniec urobíte výpočet bielkovín na CO2, zelené ovocie nad hnedým mäsom stále zvíťazí. A tiež pre mäso (presnejšie pre sóju v krmive pre dobytok) sa rúbu lesy, nehovoriac o utrpení v priemyselnom poľnohospodárstve.
... ako náhrada masla
Avokádo sa často používa ako nátierka a náhrada masla, s čím sa stretáva napríklad „čas“. Ale:
- 100 gramov avokádo len sa staraj 0,05 kg Emisie CO2,
- 100 gramov maslo proti tomu za 0,92 kg Emisie CO2 (a existujú aj oveľa vyššie odhady).
- Maslo teda vydáva dvadsaťkrát viac CO2 ako rovnaké množstvo avokáda.
Avokádo je tiež lepšie ako maslo, pokiaľ ide o CO2. Samozrejme, tuky, ktoré nepochádzajú zo zvierat a ktoré tiež nepoužívajú palmový olej, by boli ešte lepšie. (Pozri: margarín bez palmového oleja.)
V skratke: ak budete jesť mäso, maslo alebo vajcia, namiesto avokáda, aspoň pokiaľ ide o CO2, vie si predstaviť seba samého na udržateľnej strane.
Niekoľko ďalších čísel na porovnanie so 100 gramami avokáda 0,05 kg CO2e:
- 100 gramov Apple alebo hruška postarať sa o 0,03 kg Emisie CO2, takže menej.
- 100 gramov Celozrnný chlieb pochádzať z 0,06 kg, teda zhruba rovnako.
- 100 gramov Vlašské orechy vydávať 0,10 kg, takže dvakrát toľko.
Avokádo teda jedzte každý deň s čistým svedomím? Č. Pretože by sa malo pamätať aj na to, že máme veľa regionálnych potravín, ktoré majú lepšiu ekologickú rovnováhu a ktoré sú stále zdravé.
Prečítajte si články
V porovnaní s tým je spotreba avokáda a vody
Ďalším častým problémom avokáda je vysoká spotreba vody citované. Bohužiaľ je ťažké tu porovnávať údaje, pretože po prvé sa zdroje vodnej stopy a virtuálnej vody navzájom líšia, a po druhé, nie vždy sa týkajú avokáda a skutočne potrebujete spoločný zdroj údajov pre všetky zvažované potraviny.
Pre nasledujúce porovnanie sa preto odvolávame na potravinový lexikón, informácie popisujú vodnú stopu na 1 kilogram potraviny:
- Avokádo: 2 000 litrov/kg
To rád prenasleduje bežné médiá, pretože to zjavne znie ako veľa, najmä v porovnaní s inými vecami:
- Mrkva: 131 litrov/kg
- Zemiaky: 160 až 255 litrov/kg
- Kukurica: 900 litrov/kg
- Bochník: 1 350 litrov/kg
- Sójové bôby: 1 800 - 2 300 litrov/kg
Spotreba vody na avokádo však v skutočnosti nie je taká vysoká - porovnajte ju s konzumáciou potravín, bez ktorých sa ľudia, ktorí konzumujú hlavne rastlinné potraviny, v prospech kontroverzného ovocia:
- Vajcia: 3 300 litrov/kg
- Hydina: 3 900 až 4 100 litrov/kg
- Bravčové mäso: 4 500 - 4 800 litrov/kg
- Syr (maslo): 5 000 litrov/kg
- Hovädzie mäso: 15 455 litrov/kg
Inými slovami: áno, zemiak je samozrejme lepší, o tom nikto nepochybuje. Ale keď konzervatívni skeptici ochrany životného prostredia obviňujú vegetariánov zo všetkého, že majú avokádo, potom to môžeme s istotou považovať za útok „alternatívnymi faktami“.
Treba však poznamenať, že avokádo zvyčajne pochádza z krajín, kde je už teraz nedostatok vody. Preto by sa malo aj naďalej konzumovať ako exotické ovocie na príležitostné potešenie a nie ako každodenné jedlo. Zároveň existujú aj (ekologické) rastúce oblasti, napríklad vo východnej Afrike, kde je v Keni dostatok vody (jedlo a obilie). V záujme transparentnosti by bolo žiaduce nielen mať štítok CO2, ale aj vodoznak (nielen) potravín.
Kúpte si avokádo: ekologická pečať, krajiny pôvodu ...
Avokádo sa stalo hviezdnym dvakrát. Na jednej strane je v každodennom živote nadmieru prítomný: sotva sa reštaurácia, kaviareň, sotva plastový pultík zaobídu bez avokádových klinov.
Na druhej strane je to mediálna hviezda. Napríklad Süddeutsche tvrdí, že avokádo má „šokujúcu“ environmentálnu bilanciu, agentúra Focus online ich nazýva „environmentálnymi hriešnikmi“ a Die Zeit píše proti „rozprávke o dobrom avokáde“ a dokonca ho považuje za „symbol stavu určitých prostredí“. Aha.
Je len škoda, že tie isté médiá potláčajú, do akej miery je mäso hriešnikom z hľadiska životného prostredia (a je „symbolom stavu určitých prostredí“), že maslo má tiež šokujúcu rovnováhu v životnom prostredí alebo že rozprávky obľubujú aj mlieko.
Vec je trochu zložitejšia. Avokádo má nesmierne ekologické a spoločenské dopady, to áno, ale nie je to v žiadnom prípade také veľké množstvo ako v prípade potravín, ktoré sa vysokotučná bobuľa snaží nahradiť. Náhradné vajíčko vyrobené z avokáda má väčší zmysel, ale praženicu s avokádom zjavne nie. Avokádo namiesto masla na chlebe je v poriadku, pokiaľ na vrch nedávate plátok klobásy.
Stručne povedané: Avokádo je v poriadku, pokiaľ ho nekonzumujete popri ekologicky sporných potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky - ale namiesto toho.
Otázkou zostáva, čo treba pri nakupovaní hľadať. Tu je niekoľko tipov: