Babičkine hovädzie rolády s červenou kapustou a zemiakovými knedľami - recept Kaufland
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty
Aktuálne ponuky
Zloženie (4 porcie)
| 4 | Hovädzie rolády (každá asi 180 g) |
| Soľ a korenie z mlyna | |
| 2 lyžice | horčica stredne horúca |
| 8. | Plátky slaniny (tenké plátky) |
| 3 | malá cibuľa |
| 4 | stredne veľké kyslé uhorky |
| 1-2 lyžice | Vyčistené maslo |
| 1 | Banda polievkovej zeleniny |
| 50 g | Rajčinová pasta |
| 200 ml | Červené víno (suché) |
| 400 ml | hovädzí vývar |
| 2 | bobkové listy |
| 2 | Vetvičky majoránky |
| 1 lyžička | Korenie |
| 1 lyžička | borievky |
| 1,5 lyžice | potravinový škrob |
| 2-3 lyžice | Voda alebo víno |
Pre červenú kapustu:
| 1 kg | čerstvá červená kapusta |
| 2 | malá cibuľa |
| 2 | bobkové listy |
| 6. | Klinčeky |
| 3 | Boscop jablká |
| 50 g | Bravčová masť |
| 5 | borievky |
| 4 lyžice | hnedý cukor |
| soľ a korenie | |
| 1 | Škoricová palička |
| 250 ml | červené víno |
| 2 lyžice | Jablčného octu |
Na zemiakové knedle:
| 750 g | Zemiaky |
| 20 g | zemiaková múka |
| 50 g | Strúhanka |
| 2 | Vajcia (veľkosť M) |
| Osolíme a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok |
Tip na recept
Namiesto toho, aby ste roládu naplnili kyslými uhorkami, môžete použiť aj cviklu. Malo by však byť predvarené a nakrájané na prúžky. Alebo sa môžete vzdať náplne s kyslou uhorkou a namiesto nej pridať klobása.
príprava
Rolády opláchnite, osušte a odložte na pracovnú dosku. Iba vnútro a soľ, korenie, natrieť horčicou a navrch slaninou.
Teraz nakrájajte očistenú cibuľu na jemné kocky a rozložte ju na roládu. Na vrch poukladáme kyslé uhorky. Rolády zvinieme, vonkajšky pekne preložíme, aby sa plnka nestratila a zaistíme špagátom alebo špáradlami. Teraz si vyčírené maslo zohrejte na pekáči a mäso osmažte dookola.
Polievkovú zeleninu, ako aj zvyšnú olúpanú cibuľu očistite, umyte a nakrájajte na kocky. Teraz vložte obe do pekáča s roládami a krátko ich osmažte. Primiešajte paradajkový pretlak a odmasťujte červeným vínom. Potom pridáme hovädzí vývar a privedieme k varu. Pridajte bobkové listy, majorán, korenie a bobule borievky a prikryte ich dusením na miernom ohni asi 1,5 hodiny.
Na konci doby varenia rolády vyberte zo zásoby a udržujte ich v teple. Omáčku prepasírujeme cez sitko, opäť zohrejeme a mierne zahustíme múkovou väzbou. Na naviazanie múky sa voda alebo víno zmieša s kukuričným škrobom, zemiakovou múkou alebo múkou a podľa potreby sa preoseje do omáčky. Raz privedieme k varu, aby múka napučala a omáčka za stáleho miešania zhustla. Ak použijete múku a škrob, každý v rovnakom pomere, bude väzba jemnejšia a ľahšia. Omáčku opäť ochutíme soľou a korením.
Červenú kapustu nakrájajte alebo nakrájajte na hrubé pásiky. Cibuľu olúpte, na každú cibuľu položte bobkový list a zaistite ho klinčekmi. Olúpte, na štvrtiny, zbavte jadier a nakrájajte jablká na kúsky. Vložte masť a plody borievky do veľkého hrnca. Navrch natrieme polovicu kapusty, posypeme polovicou cukru a dochutíme soľou.
Na vrch červenej kapusty posypeme cibuľu, kúsky jablka a škoricovú tyčinku, pridáme zvyšnú červenú kapustu. Podľa chuti dochutíme zvyšným cukrom a soľou. Zalejeme červeným vínom a asi ½ litrom vody a dusíme asi 35 až 40 minút so zatvoreným hrncom. Potom červenú kapustu v otvorenom hrnci uvaríme do zhustnutia. Nakoniec červenú kapustu dochutíme soľou, korením a jablčným octom.
Na zemiakové halušky zemiaky umyjeme a uvaríme ich v slanej vode. Zemiaky olúpte a ihneď pretlačte cez lis na zemiaky. Uchovávajte na chladnom mieste do druhého dňa. Zemiakovú múku, strúhanku a vajcia premiešajte na zemiakovú zmes a dochuťte soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Cesto pomúčenými rukami vytvarujte z asi 10 až 12 krásnych knedlí. Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu a zemiakové knedle necháme dusiť 20 až 25 minút bez pokrievky.