Babská hrachová polievka - recept na klasické CHUTNÉ
Chutné a výdatné: Babičkina hrachová polievka patrí od detstva k našim obľúbeným jedlám. Dôležitými ingredienciami sú sušený hrášok, polievková zelenina, zemiaky a slanina. Tu vysvetľujeme postup krok za krokom.
Babská hrachová polievka - prísady pre 6-8 osôb:
- 500 g sušeného nelúpaného zeleného hrášku
- 1 veľká cibuľa
- 1 zväzok polievkovej zeleniny
- 400 g údenej pruhovanej slaniny (v jednom kuse)
- 1 bobkový list
- 1 lyžička sušeného majoránu
- 500 g zemiakov
- 6-8 viedenských párkov
- Soľ korenie
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Babská hrachová polievka - krok za krokom:
- Opláchnite a sceďte sušený hrášok. Namočte cez noc do veľkého hrnca podlejeného 2 1/2 litrom studenej vody.
- Očistite, umyte a na kocky nakrájajte 1 cibuľu a 1 zväzok polievkovej zeleniny. Hrášok uvarte v namočenej vode, slanine, 1 bobkovom liste a 1 čajovej lyžičke majoránky na recept na hrachovú polievku. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu a podľa potreby dolejeme vodu, aby bolo všetko dobre zakryté. Prikryjeme a dusíme asi 2 hodiny.
- Olúpte, umyte a na kocky nakrájajte 500 g zemiakov. Pridajte do hrnca asi 30 minút pred koncom času varenia. Vyberte slaninu a bobkový list a dochuťte polievku.
- Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju vodou. Ak je príliš riedka, trochu ju otvorte. Ak nie je dostatočne krémový, ľahko ho rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
- Zo slaniny vyberte kôru a prípadne chrupavku. Slaninu nakrájajte na kocky. Kocky slaniny zahrejte v polievke so 6-8 klobásami, ale už ich nevarte, aby klobásy nepraskli.
- Polievku dochutíme soľou a korením. Umyte a nasekajte 1 zväzok petržlenovej vňate na recept na hráškovú polievku. Podávame hrachovú polievku a párky a posypeme petržlenovou vňaťou.
Aký hrášok používate na hráškovú polievku?
Na výdatnú hráškovú polievku sa podľa babičkinho receptu tradične používa sušený nelúpaný zelený alebo žltý hrášok. Pred ďalším použitím musia byť cez noc namočené v dostatočnom množstve vody. Potom ich duste so zeleninou a Co. asi 2 hodiny vo vode na namáčanie. Vysoký obsah škrobu v hrášku zaručuje, že polievky a prívarky sú pekné a krémové.
Ak sa ponáhľate, môžete zvoliť lúpanú variantu, takzvaný štiepaný hrášok. Nemusíte rýchlejšie namáčať a variť. Čerstvý alebo mrazený hrášok je najlepšou voľbou do jemných krémových polievok z hrachu. Majú jemnejšiu chuť a štruktúru ako sušené.
Ako dlho vydrží hrachová polievka?
Ako väčšina zvyškov, ani hrachová polievka by nemala byť v chladničke uchovávaná dlhšie ako 1 - 2 dni. Pre dlhšiu trvanlivosť odporúčame v deň prípravy zvyšky polievky zamraziť po častiach. Babská hrachová polievka vydrží v mrazničke asi 6 mesiacov.