Badián - ako chutí a ako ho používať Miomente Entdeckermagazin
Badián je určite jedným z najkrajších a najzdobnejších korení na svete. Osemčlenné ovocie badiánu rastie na vždyzelenom strome v Ázii od Číny po Vietnam. Považované za botanicky Badián s anízom, čo je v Európe viac doma, nič spoločné, aníz je rastlina umbelliferous. Ale badián a aníz sú si chuťovo veľmi podobné. Plody badiánu majú osem malých vreciek, každý so semiačkom. Pri dochucovaní sa používa tvrdá, aromatickejšia šupka aj semiačka.
Chuť badiánu
Badián chutí podobne ako aníz, ale mierne intenzívnejšie, dymovejšie a horúcejšie ako skôr sladký a mierny aníz. Vôňa pripomína Sladké drievko alebo fenikel. Cez tieto komplexné príchute, ktoré z sladké až pikantné bohatý badián funguje ako prísada pre oboch Dezerty alebo varené víno, ako aj na výdatné jedlá. Pastis, ouzo, pernod a ďalšie liehoviny anízu sú ochutené okrem iného badiánom - preto môžete pernod v rybej polievke ľahko nahradiť badiánom, ak sa chcete zaobísť bez alkoholu.
V dávkovanie treba byť opatrný - badián je veľmi intenzívny. Zvyčajne stačí jedna hviezda na celé jedlo. Najlepšie je pridať hviezdu na koniec alebo ju po chvíli odstrániť, než bude chuť príliš rušivá.
Použitie badiánu
Badián je najmä v Ázijské kuchyne veľmi obľúbený a dodáva napríklad vietnamskej Pho Bo veľmi typickú chuť. Mleté ho nájdete v mnohých koreninových zmesiach a karí, predovšetkým v čínskej zmesi 5 korení, spolu s feniklovými semenami, škoricou, sečuánskym korením a klinčekmi.
Najmä v tejto krajine Vianočné pečivo ako perník a perník ako s ním ochutený.
Badián je skvelý v Dusené mäso, prívarky a mäsové prívarky - ale aj Rybie polievky sa ním dá vynikajúco dochutiť.
Najlepšie nie je kupovať už zomletý badián, ale skôr všetky hviezdy. Potom sa krátko opečú na panvici bez tuku a dajú sa celé do polievok a omáčok. Čerstvo ich búchajú na vianočné pečivo pečené ručne v mažiari.
V lieku vieš to expektorans Oceníte účinok éterických olejov z badiánu, takzvaného anetolu. Preto je v mnohých sirupoch proti kašľu anízový olej. Anetol tiež pripravuje tučné jedlá ľahšie stráviteľné.