Baklažán všestranný; chutné - príprava; Recepty - ŽIŤ DOMA
Baklažán - u nás tiež známy ako baklažán, ktorý sa v Rakúsku a Taliansku nazýva melanzán - rastie vonku najmä v teplejších oblastiach. Pestujeme ho iba v skleníkoch.
Baklažán: kultivácia a sezóna
Pôvodný baklažán zo skleníka je prevažne okrúhly oválny s hladkým povrchom a fialovou farbou. Belavá až krémovo sfarbená dužina baklažánu obsahuje početné malé jedlé semená. Ich chuť je mierna, a predsa trochu pikantná a trpká. Vďaka tomu je baklažán ideálny pre inú letnú zeleninu, ako sú papriky alebo cukety.
Druhová diverzita baklažánu je veľmi veľká, často poznáme iba tmavofialový, pretiahnutý baklažán. Ak sa pozrieme na trhy tohto sveta, objavíme tiež biele, ružové, zelené, žlté a čierne baklažány. Niektoré sú obyčajné, iné pruhované. Môžu byť dlhé, okrúhle alebo vyzerajú ako vývrtka. Malá, okrúhla, tmavo fialová odroda "Black Dwarf" má obzvlášť intenzívnu arómu. Obzvlášť ľahko sa plní a v teplom podnebí sa dá dokonca chovať doma ako kontajnerová rastlina.
Recepty s baklažánom
Stredomorské, klasické recepty s baklažánom
Prvá vec prvá: baklažán nikdy nejedzte surový, pretože obsahuje horké látky, ako je alkaloid solanín. To môže viesť k žalúdočným a črevným problémom alebo nevoľnosti.
Pripravte si baklažán - orestujte, grilujte a povarte
Soliť alebo nesoliť baklažán - to je veľká otázka pred prípravou. Solením sa z baklažánu odstránia horké látky a voda. Za týmto účelom baklažán nakrájajte na požadovaný tvar, napríklad na plátky alebo tyčinky, a posypte soľou. Necháme asi 30 minút lúhovať. Potom vytečenú vodu vylejte a soľ odstráňte štetcom alebo handričkou. Predtým sa solenie zvlášť odporúča, ak si chcete baklažán vysmážať. Potom chutí miernejšie, zjemnie a na vyprážanie nepotrebuje toľko tuku. Soľný krok môžete tiež vynechať pri jedlách, v ktorých sa baklažán varí, napríklad ratatouille.
Okrem toho sa v súčasnosti pestujú odrody, ktoré obsahujú menej horkých látok - opýtajte sa, keď kupujete. Predchádzajúce solenie možno vynechať aj pri jemných baklažánoch.
Tip: Baklažán by ste mali vždy spracovávať s pokožkou, aby si zachovali vitamíny, minerály a arómu. Ale vždy vopred baklažán vždy dôkladne umyte!
Klasická musaka sa dá pripraviť aj úžasne vegetariánsky.
Existuje mnoho vynikajúcich spôsobov, ako pripraviť baklažán: grilovaný alebo vyprážaný, dusený alebo dusený, plnený alebo v kastróloch a dusených pokrmoch.
V Oriente sa podáva ako štartér vo forme pyré alebo pasty. Napríklad v Grécku sa baklažán používa v musaka, kastról so zeleninou a mletým mäsom. A v lete je baklažán vynikajúci na grile!
Baklažán: nákup a skladovanie
Baklažán nemá rád dlho po jeho zakúpení, šupka sa rýchlo zafarbí v chladničke a dužina zhnedne. Je obzvlášť citlivý na plynný etylén vydávaný iným dozrievajúcim ovocím a zeleninou. Náš tip: Baklažány skladujte oddelene a neuchovávajte ich v chladničke dlhšie ako asi týždeň, nakrájané baklažány používajte počas nasledujúcich 2 až 3 dní.
Baklažán sa ponúka celoročne, sezóna miestneho baklažánu je od júla do októbra. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že baklažán má nepoškodenú pokožku, vyzerá sviežo a čisto a je bez vlhkosti a cudzích pachov. Ak je baklažán prezretý, stane sa žltohnedý. Baklažány, ktoré sú stále veľmi tvrdé a nedozreté, môžu predtým, ako sa pripravia, doma trochu dozrieť.
Pekné šaty, jemný interiér: to je baklažán!
Baklažán: nutričné hodnoty a kalórie
Najväčšou zložkou baklažánu je voda, a to viac ako 90 percent! Preto má baklažán takmer žiadne kalórie - malý baklažán obsahuje iba okolo 20 kalórií.
Baklažán poskytuje minerály vápnik a železo, ako aj vitamíny B a C. Okrem toho má baklažán liečivé účinky: pomáha pri reumatizme, ischiase a problémoch s obličkami. Hovorí sa tiež, že baklažán znižuje hladinu cholesterolu v krvi a považuje sa za ideálnu stravu pre diabetikov.
Krásny kvet baklažánu. Foto: Shizhao
Baklažán: stojí za to vedieť
Baklažán patrí do čeľade hluchavkovitých. Rastie na listoch s veľkými listami, ktoré majú okrem baklažánu aj nádherné, kalichovité, fialovozelené kvety.
Po Európe prišiel baklažán do Španielska cez arabské krajiny okolo roku 1400. Dnes sa pestuje hlavne v krajinách ako Taliansko, Španielsko, Egypt a Turecko. Baklažán potrebuje slnko a teplo - prestane rásť pri teplotách pod 15 stupňov.