Baklažánový kastról s mozzarellou Talianska klasika
Naposledy aktualizované 7. augusta 2018 Aliciou v kategórii Recepty
Leto je momentálne v top forme a čo môže byť lepšie ako aromatické stredomorské jedlo na stole? Táto baklažánová kastról má nádych Talianska. V neapolskej a sicílskej kuchyni je „Parmigiana di Melanzane“ - kastról z baklažánov, paradajkovej omáčky a syra - jednoduché a skromné jedlo, ktoré je zastúpené v mnohých variáciách.
Obmedzíme sa na to najnutnejšie a vyčarujeme vegetariánsku klasiku, ktorú si môžete vychutnať ako v klasickej nízkosacharidovej verzii, tak aj s kúskom chleba!
Baklažány a paradajky sú momentálne v sezóne a sú dostupné prakticky na každom trhu. Parmezán a mozzarella poskytujú intenzívnu, korenistú chuť.
Tento recept sa pripravuje rýchlo. Musíte sa umyť, nakrájať a vrstviť, zvyšok práce urobí rúra. Je dosť času na to, aby ste si zostávajúce pokojné letné večery užili s priateľmi!
Suroviny (na 2 porcie)
- 2 baklažány (približne 600 g)
- 250 g paradajok z čerešňového vína
- 250 g pyré z paradajok
- 2 lyžičky olivového oleja
- 1 stredná cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť čerstvých bazových listov
- 2 lyžičky sušeného oregana
- 125 g mozzarelly (1 odmerka)
- 50 parmezánu
- soľ
- Čierne korenie z mlyna
Nutričné hodnoty (na porciu)
448 kalórií | 28,2 g sacharidov 25,1 g bielkovín | 25,7 gramov tuku
Príprava (cca 45 minút)
- Rúru predhrejte na 220 ° (horný/dolný ohrev) alebo 200 ° (prúdenie).
- Baklažány umyte a vydrhnite. Odrežte zelenú stonku, zvyšky listov a dolný koniec a nakrájajte na okrúhle plátky s hrúbkou asi 0,5 - 1 cm.
- Plech vyložte papierom na pečenie a na vrch rozložte plátky baklažánu. Grilujte vo vyhriatej rúre asi 5-10 minút, kým plátky nie sú mäkké.
- Medzitým si ošúpte cibuľu a strúčiky cesnaku a nakrájajte/nakrájajte na jemné kocky. Na panvici rozohrejeme 1 lyžičku olivového oleja a na kockách cibule a cesnaku restujeme asi 5 minút, kým nezískajú zlatožltú farbu. Pridajte paradajky, krátko ich priveďte do varu a potom znížte teplotu. Pridáme sušené oregano a dusíme na miernom ohni, kým nie je omáčka mierne zredukovaná. Dochutíme soľou a korením.
- Zatiaľ čo sa omáčka dusí, umyte a nakrájajte na plátky paradajky cherry cherry. Listy bazalky umyte a osušte.
- Vyberte baklažány z rúry a znížte teplotu na 180 ° C (horný/dolný ohrev) alebo 160 ° (prúdenie).
- Nastrúhajte parmezán (nepoužívajte nastrúhaný parmezán z vrecka, je menej aromatický!)
- Na pekáč natrieme 1 lyžičku olivového oleja, obalíme plátkami paradajok a posypeme trochou parmezánu.
- Teraz pridajte vrstvu plátkov baklažánu, niekoľko listov bazalky a trochu paradajkovej omáčky.
- Tento postup opakujte so zvyšnými ingredienciami (na ozdobu si odložte pár lístkov bazalky).
- Nakoniec mozzarellovú guľku potrite kuchynským papierom, nakrájajte na plátky a rozložte na povrch.
- Baklažán z baklažánu pečieme na rošte v rúre na strednom rošte asi 25-30 minút. Kastról by mal na konci „odkvitnúť“.
- Pred podávaním necháme asi 5 minút vychladnúť.
- Posypeme zvyšnými lístkami bazalky, hotovo!
Ak chcete, môžete si vziať trochu chleba na máčanie!
Variácie baklažánu
Tento kastról z baklažánu sa dá variť rôznymi spôsobmi. Okrem baklažánov možno použiť aj cuketu, papriku, čerstvé šampiňóny a/alebo (mierne predvarené) zemiaky. Ak máte radi trochu pikantnejšie, môžete namiesto paradajkovej omáčky použiť paradajkovú omáčku Arrabiata alebo na „korenie“ môžete použiť čerstvé, nadrobno nakrájané chilli, chilli prášok alebo sušené chilli vločky.
Ak chcete ušetriť pár kalórií na syre, môžete použiť ľahkú mozzarellu alebo ich množstvo jednoducho znížiť. Prípadne tiež dobre chutí (feta) syr (so zníženým obsahom tuku). Milovníci mäsa môžu pridať mleté mäso alebo (pre verziu s nízkym obsahom tuku) tatarák z hovädzieho mäsa. Mimochodom: Kastról z baklažánu je vynikajúci aj s nakrájanými vajcami nakrájanými na kocky!
Malá poznámka pre vegetariánov: Najlepšie je použiť Montello tu. Je to taliansky tvrdý syr, ktorý je podobný syru Parmigiano Reggiano, ale neobsahuje žiadne živočíšne syridlo. Pre čisto vegánske jedlo stačí vynechať syr. Ako alternatívu k parmezánu môžu korenistú chuť poskytnúť kvasnicové vločky, kešu orechy a cesnakový prášok. Mnoho supermarketov má v súčasnosti aj náhrady vegánskych syrov (mozzarella alebo tvarohová nátierka).
Viac materiálu na čítanie
O Alicii
Som Alicia, 33 rokov a žijem v Hamburgu. Počas štúdia psychológie podnikania som sa začal zaoberať výživou na vedeckom základe. Na svojom blogu zdieľam podrobné informácie o výžive, strave, zdraví a chudnutí. Dnes som tiež vášnivým silovým športovcom a zasadzujem sa za zdravý životný štýl.