Baránok; Všetky jahňacie rezy jediným pohľadom

baránok

Ovce sú jedným z najstarších domácich zvierat ľudstva a ovce poskytovali ľudstvu mäso, vlnu a mlieko takmer od úsvitu ľudstva. Ľudia pri tom využili skutočnosť, že ovce sú relatívne nenáročné zvieratá a dokážu sa pomerne dobre a rýchlo prispôsobiť klimatickým podmienkam aj meniacim sa podmienkam stravovania. Preto sú jahňatá a ovce prakticky na všetkých kontinentoch a vo všetkých klimatických oblastiach.

V Nemecku nehrá jahňacie mäso v porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom veľmi dôležitú úlohu. V iných krajinách, napríklad v stredomorskom regióne, v islamských krajinách, v Arábii, Afrike a Indii, je jahňacie mäso jedným z najznámejších a najvyhľadávanejších druhov mäsa.

Označenia

Jahňacie mäso sa podľa veku rozlišovalo na rôzne kvality:

  • Kedy jahňatá sa nazývajú ovce, ktoré sa zabijú pred rokom. Jahňatá sa ďalej rozlišujú medzi Mliečne jahňatá (najmenej osem týždňov staré, ale nie staršie ako šesť mesiacov, kŕmenie bez zeleného krmiva, najmä bieleho mäsa) a Jahňacie stožiare (Max. Jeden rok, mäso je tmavo ružové a len mierne podfarbené tukom).
  • baranie mäso sú ovce, ktoré nie sú staršie ako dva roky. Pokiaľ ide o pohlavie, nerozlišuje sa medzi ženskými a mužskými zvieratami. Môžu to byť kastrovaní muži alebo ženy bez potomkov. Baranie mäso má výraznú chuť, tmavočervené, pevné a zreteľne mramorované.
  • Ovce sú zvieratá staršie ako dva roky, ktoré zahŕňajú samce aj samice kastrovaných zvierat. Ich dužina je tmavočervená, veľmi pruhovaná a hrubozrnná.
  • Bucks sú samce nevykastrované zvieratá staršie ako jeden rok. Ich mäso má veľmi výraznú chuť, hovorí sa o „tvrdohlavom“ alebo „tvrdohlavom“.

V dnešnom Nemecku sa rozlišuje iba medzi jahňacím (mladším ako rok) a ovčím mäsom (starším ako rok). V obchode je jahňacie mäso, väčšinou z mliečnych jahniat, dostupné takmer výlučne. V gastronómii sa však často stále používa staršie rozlíšenie.
V prípade jahňacieho mäsa ovplyvňuje chuť najmä druh kŕmenia. Baránok, ktorý sa živí vresom, chutí výrazne odlišne ako napríklad baránok, ktorý žije na pobreží Bretónska a žerie tam slanú trávu.

V minulosti sa jahňatá ponúkali iba na jar okolo Veľkej noci (veľkonočné jahňacie), pretože jahňatá boli v tom čase na zabíjanie správnym vekom. Jahňacie mäso je dnes k dispozícii po celý rok ako mrazený výrobok. Veľká časť jahňacieho mäsa dostupná ako mrazené jedlo pochádza z Nového Zélandu.
Zloženie jahňacieho mäsa.

Pretože jahňacie mäso je prírodný produkt a jeho zložky sa líšia od zvieraťa k zvieraťu, ako aj od mäsovej časti k mäsovej časti a od veku zvieraťa, sú nasledujúce hodnoty iba priemernými hodnotami:

Priemerné prísady v jahňacine, napríklad čerstvé, chudé jahňacie prsia

Minerály:

Vitamíny:

Lipidy:

Všetky informácie, pokiaľ nie je uvedené inak, na 100 g.
Zdroj: USDA. Všetky vyhlásenia bez záruky.