Barton Seaver Barton Seaver Morské plody Vždy sa prebudime
Udržateľnosť je to, čo, kde a ako sa čo chytí. Pre koho sú dôležité, kto sú a prečo sú. Chcem sa stretnúť s ľuďmi, ktorí stoja za mojimi voľbami. Chcem vedieť, aký dopad na ne mám. Chcem vedieť, aký dopad majú na mňa. Chcem vedieť, prečo lovím. Chcem vedieť, ako sa spoliehajú na dar vody pre svoje živobytie. Pochopenie všetkých týchto vecí nám umožňuje zmeniť naše vnímanie morských plodov z pohodlia na príležitosť znovu vybudovať náš ekologický systém. Umožňuje nám oslavovať ryby a morské plody, ktoré máme tú česť jesť.
Ako to teda voláme? Myslím, že to nazývame obnova morských plodov. Kde je udržateľnosť schopnosť vydržať a udržiavať, obnova je schopnosť doplniť a napredovať. Obnova morských plodov umožňuje dynamický systém, ktorý vyvíja a uznáva náš vzťah s oceánom ako zdroj, čo naznačuje, že sa zaväzujeme k opätovnému naplneniu oceánu a podporíme jeho návrat. Je to optimistickejší, humánnejší a užitočnejší spôsob, ako porozumieť nášmu prostrediu.
Vreckový sprievodcovia - štandardné vydanie mnohých vo svete ochrany morí - sú veľmi užitoční, sú úžasným nástrojom. Zelená, žltá a červená uvádzajú druhy rýb. Združenie je veľmi jednoduché: kupujte zelenú farbu, nekupujte červenú farbu, dvakrát si rozmyslite žltú farbu. Ale myslím si, že nestačí len zjesť zelený zoznam. Nemôžeme to udržať bez toho, aby miera nášho úspechu skutočne zmenila osud červeného a žltého druhu. Čo však v prípade, že jeme iba to, čo je na zelenom zozname? Tu udicou máte uloveného tuniaka so žltými plutvami - pochádza z trvalých zásob. Chytený palicou - nie omylom. Skvelé pre rybárov. Veľa peňazí. Podporuje miestne úspory. Ale je to morský lev. Je to špičkový predátor.
Aký je kontext tohto jedla? Sedím v steakovej reštaurácii so 450 gramami podávanou predo mnou? Robím to trikrát týždenne? Môže to byť stále na zelenom zozname, ale ja ani ja, ani vy ani oceány nerobím nijaké výhody. Myšlienka je taká, že musíme mať kontext, meradlo pre naše kroky v tomto všetkom. Napríklad: Počul som, že červené víno je vynikajúce pre zdravie - antioxidanty a minerály - zdravé srdce. Toto je skvelé! Milujem červené víno! Budem toľko piť. Budem taký zdravý. Koľko fliaš je potrebných na to, aby mi povedali, že mám problém? No, priatelia, máme problém s bielkovinami. Stratili sme citlivosť, pokiaľ ide o naše jedlo, a platíme za to. Problém je v tom, že cenu skrývame pod vlnami. Túto cenu skrývame za spoločenské akceptovanie zväčšenia pásu. A tieto náklady schovávame za obludné zisky.
Prvá vec, ktorá spočíva v myšlienke obnovenia morských plodov, je to, že skutočne zohľadňuje naše potreby. Obnovu morských plodov by najlepšie predstavovali nie Čeľuste alebo Flipper alebo Gordonov rybár, ale skôr Jolly Green Giant. Zelenina: stále môže zachrániť oceány. Sylvia rada hovorí, že modrá je nová zelená. Chcel by som s úctou navrhnúť myšlienku, že nová modrá by mohla byť zelená brokolica. Musíme jesť naďalej tie najlepšie morské plody, ak ich jeme. Musíme ich však zjesť aj s kopou zeleniny. Najlepšia časť pri obnove morských plodov je, že sa dodáva na pol škrupiny s fľašou tabasca a plátkami citróna. Dodáva sa v 140 gramovej porcii tilapie zabalenej v strúhanke s dijonskou horčicou a chrumkavými opečenými strúhankami a v pare hromadu quinoa pilaf s grilovanou brokolicou, chrumkavou, takou mäkkou a sladkou a na vonkajšej strane vyprážanou myšlienka horúceho korenia v prášku. Uooo! Jedná sa o ľahký predaj. A najlepšie na tom je, že všetky tieto ingrediencie sú dostupné každej rodine v susedstve Walmart.
Jamie Oliver vedie kampaň na záchranu Ameriky pred tým, ako jeme. Sylvia vedie kampaň na záchranu oceánov pred tým, ako jeme. Je tu modelka. Zabudnite na jadrové ničenie; musíme sa báť vidlice. Zničili sme našu zem a potom sme dostali jedlo, ktoré sme dostali, aby nás znevýhodnili v mnohých ohľadoch. Takže si myslím, že som celú túto potravinovú otázku zle pochopil. A myslím si, že je čas zmeniť to, čo od nášho jedla očakávame. Trvanlivosť je komplikovaná, ale tabuľka je realitou, ktorej všetci veľmi dobre rozumieme, takže začnime tým.
V poslednej dobe došlo k veľkému pohybu smerom k ekologizácii našich potravinových systémov. Dan Barber a Alice Waters vedú Lahodnú revolúciu s ekologickou vášňou. Ale biopotraviny sú často spôsobom, ako ignorovať našu zodpovednosť ako spotrebiteľa. To, že pochádza z ekologického zdroja, ešte neznamená, že ho môžeme na tanieri ignorovať. Máme bio krevety. Môžeme ich urobiť; máme technológiu. Ale nikdy nemôžeme mať krevety podávané formou bufetu, ktorý môžete jesť. Nefunguje. Zdravé stravovanie srdca je veľmi dôležitou súčasťou obnovy morských plodov. V snahe zvládnuť úbytok morských populácií médiá odporúčajú zvýšiť spotrebu rýb a morských plodov. Štúdie ukazujú, že desaťtisíce amerických prarodičov, matiek a otcov by mohli žiť ešte ďalšie narodeniny, keby sme zahrnuli viac morských plodov. Toto je odmena, ktorú si nenechám ujsť. Nie je to však všetko len o rybách a morských plodoch. Je to o tom, ako sa pozeráme na naše taniere.
Ako kuchár si uvedomujem, že najľahšie urobím, keď zmenším porciu na svojom tanieri. Stali sa dve veci. Zarobil som viac peňazí. Ľudia si začali kupovať predjedlá a šaláty, pretože vedeli, že ich predjedlá len tak neomrzia. Ľudia trávili viac času jedením a rozhovormi medzi sebou pri stole. Ľudia skrátka dostali viac vecí, pre ktoré si prišli, aj keď dostali menej bielkovín. Počas pestrého jedla prijímali viac kalórií. Stali sa zdravšími. Zarobil som viac peňazí. To je skvelé. Ekologické hľadiská sa podávali na každom tanieri, ale zároveň im bolo venované veľké rešpektovanie ľudských záujmov.
Jednou z ďalších vecí, ktoré sme urobili, bolo začať diverzifikovať druh, ktorý sme podávali - malé zlaté rybky, sardely, makrela, sardinky boli bežné. Kôrovce, mušle, ustrice, mušle, tilapia - to boli bežné druhy. Chute sme nasmerovali k flexibilnejším a tonickejším možnostiam. To je to, čo musíme propagovať. To hovorí zelený zoznam. Ale takto môžeme skutočne prestavať svoje prostredie.
Ale čo tí veľkí predátori, tie módne druhy, ten tón zeleného zoznamu, o ktorom sme hovorili už skôr? No v prípade potreby mám pre vás recept. Funguje s každou veľkou rybou v oceáne, takže to je všetko. Začína sa to 450 gramovými dávkami veľkých rýb. Získajte nôž. Nakrájajte ho na štyri porcie. Dajte ju na štyri taniere. Naplňte tieto štyri taniere zeleninou a potom otvorte najlepšiu fľašu burgundského vína, ktorú máte, zapáľte sviečky a oslavujte. Oslávte príležitosť, ktorú musíte zjesť. Pozvite svojich priateľov a susedov a opakujte to možno raz ročne.
Od jedla očakávam veľa. Teším sa na zdravie a radosť a na rodinu a komunitu. Očakávam, že výroba surovín, príprava jedál a jedenie jedál sú súčasťou spojenia ľudských záujmov. Mal som šťastie, že môj otec bol mimoriadny kuchár. A veľmi skoro ma naučil privilegovať jesť. Dobre si pamätám svoje jedlá z detstva. Boli tu primerané porcie bielkovín podávané s veľkým množstvom zeleniny a malým množstvom škrobu, zvyčajne ryže. Celkovo tak stále jem. Je mi zle, keď idem do steakových reštaurácií. Potím sa. Je to ako bielkovinová kocovina. Je to hnus. Ale všetky strašidelné správy, ktoré budete počuť a počuť o stave našich oceánov, mám tú nešťastnú úlohu, že vám poviem možno to najhoršie, a po celý ten čas mala vaša matka pravdu. Jedzte zeleninu. Je to celkom jednoduché.
Čo teda čakáme od stola? No, pre zdravie hľadám výživné zložky, ktoré sú prospešné pre moje telo. Pre radosť hľadám maslo a soľ a sexi veci, vďaka ktorým nechutí ako pokánie. Pre rodinu hľadám recepty, ktoré rešpektujú moju osobnú históriu. Ale pre komunitu začíname od začiatku. Nemôžeme uniknúť tomu, že všetko, čo jeme, má globálny dopad. Snažte sa teda čo najlepšie učiť, aký to má vplyv, a potom podniknite prvé kroky na jeho minimalizáciu. Videl som obraz našej modrej planéty, našej banky sveta. Ale je to viac ako úložisko našich zdrojov; je to tiež globálna geografia spoločenstva, ktorú nazývame masou. Takže ak si všetci zoberieme len to, čo potrebujeme, potom sa môžeme o zvyšok podeliť, môžeme začať oslavovať, môžeme začať prerobiť. Musíme si pochutnať na zelenine. Musíme si vychutnať menšie porcie rýb a morských plodov. A musíme uložiť tabuľku.