Bavorská kapusta - originálny recept so slaninou

Originálna bavorská kapusta sa vyrába z bielej kapusty, pretože v mnohých regiónoch Nemecka sa biela kapusta nazýva biela kapusta. Mimochodom, iné názvy sú biela kapusta, kappes, kappus alebo jednoducho bylinka. Bylina je jesenná a zimná zelenina. Je nielen veľmi populárny v Bavorsku, ale robia sa z neho dusené pokrmy, šaláty, koláče, rolády a zelenina po celom Nemecku.

Ingrediencie bielej kapusty sú pôsobivé. 100 gramov bielej kapusty žiari takmer 40 miligramami vitamínu C, 12 miligrammi horčíka, 40 miligramov vápnika a 170 miligramov draslíka. Byliny majú iba jedno percento tuku a 100 gramov má iba 25 kalórií. Tieto hodnoty sa však vzťahujú iba na neupravenú bielu kapustu bez ďalších prísad.

Originálna bavorská bylina má určite o niečo viac kalórií, pretože sa spracováva aj lahodná slanina. Všetci vegetariáni budú preto trpko sklamaní: Bavorská kapusta podľa pôvodnej receptúry nie je vegetariánska. Každý, kto už ochutnal lahodnú prílohu, vie prečo: Slanina dodáva bielej kapuste výdatnú chuť.

Mimochodom, biela kapusta vyrobená z originálnej bavorskej receptúry je receptom, ktorý by nemal chýbať v bufete. Chutná zelenina sa používa ako príloha k mnohým mäsovým jedlám. Kým predtým sa kapusta považovala za jedlo chudobných ľudí, bavorskú kapustu dnes nájdete aj vo vynikajúcich reštauráciách.

Nie každý znáša kapustovú zeleninu rovnako dobre. Pretože kapusta obsahuje vlákninu, ktorú ľudia nedokážu stráviť alebo ju trávia len ťažko, po konzumácii kapusty sa u niektorých ľudí objaví plyn a/alebo nepríjemný zápach. Ak sa šíria nepríjemné pachy, je to pre tých okoloidúcich zlé, pre postihnutého to signalizuje koniec bolesti brucha.

Nepríjemné vedľajšie účinky pôvodnej bavorskej byliny sú extrémne zriedkavé. Pretože korenie ako rasca, zázvor alebo fenikel zabraňujú plynatosti. Bylina obsahuje dostatok rasce, ktorá nielen lahodne chutí, ale tiež zaisťuje reguláciu trávenia.

Originálny recept na bavorskú kapustu:

• Čas prípravy: cca 60 minút
• Suroviny stačia pre 4 osoby

Recept: Bavorské bylinkové prísady

• 1 hlávka bielej kapusty (cca 1 kg)
• 150 g zmiešanej údenej slaniny
• 1 veľká cibuľa
• 2 lyžice husacej masti (alebo masti)
• 1 malé jablko
• 1 polievková lyžica cukru
• 3/8 L mäsového vývaru
• 2 lyžice jablčného octu
• 1 polievková lyžica rasce (celé semená)
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• korenie a soľ

Bavorská bylina: príprava

1. Najskôr kapustu nakrájajte na štyri časti a odstráňte tvrdú stopku. Potom kapustu nakrájame na úzke prúžky a odstavíme.
2. Potom je slanina nakrájaná na kocky a cibuľa je olúpaná a tiež nakrájaná na malé kocky.
3. Husa masť sa zohreje vo veľkom hrnci a slanina sa pridá a vynechá. Cukor je posypaný a mierne zhnednutý.
4. Potom sa pridajú kocky cibule a prepotia sa.
5. Teraz vložte kapustové prúžky do hrnca a poduste ich. Za týmto účelom sa často miešajú.
6. Keď kapusta začne mäknúť, zalejeme vývarom.
7. Jablká olúpte a zbavte jadier, nakrájajte na malé kocky a tiež pridajte. Dochutíme soľou, korením, octom a rascou.
8. Teraz sa oheň zníži a nasadí sa veko. Kapustu je potrebné dusiť 30 až 40 minút. Keď je hotová, bavorská bylina je mäkká, ale stále má sústo.
9. Nakoniec sa kukuričný škrob zmieša s tromi lyžičkami studenej vody a zamieša sa do bielej kapusty, aby sa spojila zvyšná tekutina. Môže sa znova dochutiť soľou a korením.

V Bavorsku sa biela kapusta konzumuje podľa pôvodnej receptúry s klobáskami a zemiakovou kašou, konzumuje sa s pečeným bravčovým mäsom a knedľou alebo sa podáva s výdatným bravčovým kolenom a plátkom tmavého sedliackeho chleba. Leberkäs vynikajúco chutí aj s bavorskou kapustou alebo prírodne grilovaným Wammerlom (grilované bravčové brucho).

---