Bažantia zver jelenia zver a pernatá zver ›
2. časť našej série o divine a divej hydine, zdravej alternatíve ku klasickým druhom mäsa.
bažant
„Bažant je potravou pre bohov,“ chválil jemné mäso filozof Voltaire. Divoké vtáctvo sa dlho považovalo aj za aristokratické jedlo. Mäso je ľahké a má jemnú hernú príchuť. Najlepšie bažanty sú k dispozícii od novembra do decembra, kedy je mäso najkrehkejšie. Keď ho kupujete, nesmie mať suchý alebo hnilobný zápach. Existujú aj chovné bažanty, ale sú horšej kvality.
Bažantie mäso je dosť chudé: 100 gramov obsahuje 9 gramov tuku, 23 gramov bielkovín a 71 mg cholesterolu, čo je zhruba to isté ako obsah cholesterolu v bravčovom kotlety.
Bažant určený na vyprážanie by mal byť čo najmladší. Mäso bažanta je veľmi ľahké, dlho vláknité a má jemnú divokú chuť. Fajnšmekri oceňujú mäso kohúta viac ako sliepky. Kohúty by mali byť chutnejšie, ale sliepky by mali byť jemnejšie. Mladí bažanti sú chutnejšie ako staršie zvieratá, ktorých mäso môže byť často suché a tvrdé. Pre svoju výraznú chuť sa však často používa do polievok a polievok. Najlepší čas na nákup bažantieho mäsa je od začiatku novembra do začiatku januára.
Kamzík mäso
Kamzíky patria do rodu rohatých nosičov a sú doma hlavne vo vysokých a nízkych horských oblastiach v Európe a Malej Ázii. Muflón a kamzík sú najdôležitejšími nosičmi rohov v kuchyni. V Rakúsku je každoročne zastrelených okolo 20 000 kamzíkov.
Kamzík mäso je tmavé a má výraznú arómu, ale môže byť aj lojové. Kolouch a letničky sú jemnejšie a chutia menej drsne ako mäso starších zvierat.
Pri nákupe čerstvého mäsa z kamzíka je treba dbať na to, aby nemalo čierne sfarbenie a na povrchu nebol kovový trblietok. Čerstvé mäso je možné uchovávať v chladničke až tri dni. Mrazené mäso sa dá spracovať až rok.
Zajačik a králik
Obdobie uzavretia pre zajaca hnedého trvá od januára do septembra, pretože zvieratá v tomto období vychovávajú svoje potomstvo. Hlavná sezóna lovu zajacov je preto od októbra do decembra. Hnedý a divý zajac majú červenohnedé mäso so silnou arómou. Divé králiky majú biele jemné mäso, ktoré chutí pikantnejšie ako zajace.
Zajačie mäso je veľmi nízkotučné a má veľa vysoko kvalitných bielkovín. 100 gramov zajačieho alebo králičieho mäsa obsahuje okolo 22 gramov bielkovín, ale iba 3 gramy tuku. Proteín sa dá optimálne premeniť na vlastný proteín v tele. Králičie mäso obsahuje okrem železa a draslíka hlavne horčík.
Rovnako ako u všetkých druhov divých zvierat, aj tu je potrebné vyhnúť sa vnútornostiam, pretože tam sa ukladajú hlavne znečisťujúce látky.
Králičie mäso dodáva nášmu telu aj kyselinu linolenovú, polynenasýtenú omega-3 mastnú kyselinu. Množstvo zistené v králičom mäse ďaleko prevyšuje množstvo u diviačej a srnčej zveri.
Králičie mäso by malo byť čerstvé a šťavnaté, malo by matný lesk a nemali by byť viditeľné žiadne tmavé škvrny alebo hrany. Mäso z divého zajaca je jediné mäso z diviny, ktoré má povolenú špeciálnu vôňu. Toto je špeciálna vlastnosť a nemala by sa interpretovať ako strata kvality.
Králičie mäso by sa malo uchovávať v chladničke najviac päť dní. Čím je však kus mäsa väčší, tým je jeho trvanlivosť dlhšia. Mäso z diviny by sa nemalo uchovávať zmrazené dlhšie ako šesť mesiacov. Po niekoľkých mesiacoch sa zmení chuť a konzistencia mäsa. The Minerály a cenný obsah bielkovín sa po zmrazení zachová.
jeleň
Jelenie mäso sa dováža väčšinou zo zahraničia. Okrem tradičných krajín vyvážajúcich hru ako Poľsko a Maďarsko, jelenie mäso často pochádza z Nového Zélandu. Novozélandská zverina je mrazená po celý rok, ale je k dispozícii aj čerstvá.
Jelenie mäso je nízkokalorické a na rozdiel od iných divých zvierat má nízky obsah cholesterolu. Je ľahko stráviteľný vďaka nízkemu obsahu tuku.
Vďaka bohatstvu esenciálnych aminokyselín v priaznivom zložení je jelenie mäso také cenné. Telo je obzvlášť dobré v premene proteínu na svoj vlastný proteín. Jelenie mäso dodáva telu vitamíny B 1, B 6 a B 12. Poskytuje tiež minerály a stopové prvky ako horčík, zinok a selén. Mladá zverina je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, Infarkt a predchádzať cievnym chorobám.
*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***
Kde si môžem kúpiť hru? Čerstvé alebo mrazené? A ako spoznám mladého králika? Po vyriešení otázok, ako sú tieto, ide o sťahovanie z kože a klovanie, obliekanie a odháňanie, vyrezávanie a podávanie.
Pripraviť si jelenie sedlo pripravené do kuchyne? Jednoduché! Používate správne ingrediencie na pravú zverinu roládu? Žiaden problém! Poznáte bod varenia dokonalého guláša z diviaka? Veľmi ľahko! Bez antibiotík a bez prísad do krmív je divina pravdepodobne najzdravšie a najprirodzenejšie mäso, ktoré môžeme jesť. Je teda najvyšší čas hojdať lyžičkou a vyskúšať najlepšie recepty hier!
Hodnotenie zákazníka: „Skvelé fotografie, úžasné recepty, ktoré sa ľahko varia. Všetko, čo potrebujete o hre vedieť, je tu vysvetlené jasne a veľmi dobre. Pre všetkých, ktorí radi jedia divinu alebo si chcú vyskúšať hru uvariť prvýkrát. Odporúčanie! “