Bergmann Food Relations v Mníchove
Vedecký impulz poskytla Lisa Christofzik, výživová a poľnohospodárska ekonómka a zamestnankyňa nadácie. V následnej odbornej diskusii sa vymenili:
DR. Silke Lichtenstein, Kvalifikovaný enkotropológ a výkonný riaditeľ Dr. Rainer Wild Foundation
DR. Karin Bergmann, Výživový poradca a majiteľ Dr. Bergmann Food Relations v Mníchove
Lisa Christofzik, Odborník na výživu a poľnohospodársky ekonóm a výskumný asistent Dr. Rainer Wild Foundation
DR. Magnus Kellermann, Poľnohospodársky ekonóm a vedúci oddelenia politiky poľnohospodárskeho trhu, Štátny úrad pre poľnohospodárstvo Bavorsko
DR. Gesa Maschkowski, Kvalifikovaný enkotropológ a vedecký redaktor pre udržateľnú výživovú kultúru a ochranu spotrebiteľa, Federálne centrum pre výživu
Či už ekologická výroba, znižovanie strát potravín alebo podvýživa: veľké množstvo najväčších výziev vo výžive úzko súvisí s kvalitou potravín. Verejné diskusie, ale aj odborníci, v súvislosti s kvalitou potravín rýchlo končia cenou alebo neochotou nemeckých spotrebiteľov platiť. Väčšinou to končí a majú jeden výsledok: Spotrebitelia by mali chcieť platiť viac. Ako by táto iniciatíva mala vyzerať alebo fungovať, zostáva otvorená.
Stačí prečítať niekoľko štúdií o trhu a spotrebiteľoch, aby ste zistili, že kvalita a zdravotné povedomie Nemcov sa dramaticky zmenili: nemôže to byť výraznejšie. Nespočetné množstvo prieskumov ukazuje, že spotrebitelia * stále berú do úvahy cenu, ale tiež majú jasnú predstavu o tom, akú kvalitu alebo lepšiu hodnotu (akú pridanú hodnotu majú očakávať) pri rozhodovaní o kúpe. Cena je týmto hodnotám podriadená - teoreticky. Pretože ako to často býva, realita na trhu s potravinami je iná. Niektoré trendy na trhu naznačujú, že zmena srdca sa odráža v spotrebe, ale v oveľa menšej miere, ako by sa dalo očakávať podľa prieskumov.
Aký je dôvod rozdielu medzi túžbou a realitou, je nejasný. Pri bežných stereotypoch ako „Avarice is cool“ sa rýchlo nájdu argumentačné modely. Je však zrejmé, že otázka je zložitejšia a nemožno ju odškrtnúť a prijať tak ľahko. Výzvou je nájsť a implementovať adekvátne riešenia prepojenia hodnôt a spotreby. Vyžadujú sa nielen samotní spotrebitelia, ale aj zodpovedné odborné skupiny, výrobcovia a maloobchodníci.
Príklady iného spotrebného tovaru, ako je textil alebo kozmetika, ukazujú, ako veľmi sú rozlíšené vzťahy medzi cenami, (pridanou) hodnotou a ochotou nakupovať. Literatúra tiež ponúka dostatočné náznaky toho, že váhavá implementácia súvisí okrem iného s nejasnými predstavami o spoločných (pridaných) hodnotách, s nedostatkom hodnoty pre uznanie pri nakupovaní alebo s jednoduchým zahltením príliš veľa informáciami o „správnej“ strave.