Beyond Latte Macchiato Nová odroda kávy
Volajú sa Flat White, Americano alebo Espresso Macchiato - a u mnohých spôsobili revolúciu v pití kávy. Čo je však vlastne ich nových? A v čom sú rozdiely? Malé čítanie kávovej usadeniny v kaviarňach sveta.
Espresso macchiato
Tajný favorit pre všetkých, ktorí už dávno prešli trendmi v káve za posledných pár rokov. Pre espresso macchiato je bežné espresso jednoducho vybavené trochou mlieka a trochou mliečnej peny. Hotovo! Zlé jazyky tvrdia, že malá kopa kofeínu je iba pre tých, pre ktorých je bežné espresso príliš silné - a teda nie pre skutočných chlapov. Ale znalec vie: V skutočnosti je espresso macchiato vysoké umenie.
Ploché biele
Flat White má pôvod v Austrálii - teraz dorazila aj do Európy. V súčasnosti sa chystá vytlačiť klasiku ako cappuccino a caffè latte v moderných kaviarňach medzi Londýnom a Berlínom. Najväčší rozdiel: Flat White je silnejší a krémovejší. Je pripravený z dvojitého espressa naplneného jemným pórom speneného mlieka. Stimulant s veľkou chuťou.
cappuccino
Po dlhú dobu sa predávalo Nemcom v zmrzlinárňach ako káva so smotanou - ale aj v tejto krajine ľudia už dávno vedia, ako sa vyrába pravé talianske cappuccino: espresso plnené napeneným mliekom. Mnohí ale prisahajú aj na horúce mlieko doplnené čiapkou z pevnej peny. To má pripomínať čiapku kapucínskych mníchov, podľa ktorých bol nápoj pomenovaný. Kakao by sa to v skutočnosti nemalo sypať - iba zmiešanie peny s mliekom by malo mať hnedastú farbu.
latte macchiato
Nápoj moderného obyvateľa mesta: zatiaľ čo v Taliansku sa latte macchiato pije iba na raňajky, vo zvyšku sveta sa stal stelesnením ctižiadostivých yuppies a moderných rodičov. V skutočnosti je to jednoducho horúce mlieko s mliečnou penou, do ktorej sa nalieva espresso. Mnoho ľudí si však cení správne vrstvenie: Espresso by malo byť umiestnené medzi mlieko a mliečnu penu. V Taliansku ľudia krútia hlavou nad toľkou oddanosťou.
Nepriestrelná káva
Aby ste sa pripojili k tomuto trendu, musíte veľa vydržať: U nepriestrelnej kávy sa šálka filtrovanej kávy zmieša s lyžicou masla a kokosového oleja. Celé to vzniklo v USA a chutí to tak, ako to znie. Fanúšikovia však prisahajú na túto novú formu príjmu tukov. Malo by vás to zasýtiť na celý deň a pomôcť vám schudnúť aj napriek údajne zbytočnému príjmu kalórií a tukov.
Studený zápar
Minuloročným hitom bola studená káva. Pri studenom varení však nestačí len nechať vychladnúť babičkinu filtrovanú kávu, všetko je to vysoké umenie. Jeden liter vody sa naleje na 200 gramov kávy (pri izbovej teplote) a potom sa nechá dobre zakryté stáť dvanásť hodín. Zmes sa potom prefiltruje a prevedie na koncentrát, ktorý sa zriedi kockami ľadu a vodou a podáva sa studený. Vďaka tomu je chuť výrazne intenzívnejšia a chýba kyslosť filtrovanej kávy .
Caffè Americano
Je tajnou hviezdou mnohých fanúšikov kávy, pretože zdôrazňuje jej najlepšiu výhodu: Pre Caffè Americano sa dvojité espresso zalieva horúcou vodou - hotovo! Bol vytvorený ako alternatíva pre všetkých, pre ktorých bolo espresso v Taliansku príliš silné. Údajne sa na to sťažovali väčšinou Američania, čo vysvetľuje názov. Najmä v krajinách, kde sa filtrovaná káva nikdy veľmi nebavila, si Caffè Americano rýchlo získala svoje miesto - napríklad v Taliansku, Veľkej Británii a Austrálii (kde sa nazýva Long Black).
Filtrovaná káva
Melitta Bentz vynašla filtračné vrecko v roku 1908 a odvtedy sa praktické náradie rýchlo stalo povinnou súčasťou nemeckých kuchýň. Generácie pripravovali svoju kávu pomocou filtračného stroja - až kapsuly, tobolky a plne automatické stroje spôsobili, že všetko vyzeralo staromódne. Ale: staromódny znamená aj retro a retro je vždy v móde. Nikdy nebol skutočne odhlásený, keď boli vonku iba džbány. Teraz však už dokonca Starbucks a spol. Opäť vylievajú uvarené nápoje z tašky.
Od Michaela Pohla
Rozhovor so Sašou Šestićom, úradujúcim majstrom sveta baristov
Žijete v Austrálii, krajine, kde sú v hotelových izbách vždy varné kanvice a instantná káva. Dotkli ste sa toho niekedy?
Nie, nikdy nepoužívam instantnú kávu v hotelových izbách. Vlastne si so sebou vždy prinesiem svoju mobilnú kávovú súpravu a pripravím si vlastnú kávu.
Ako si pripraviť dokonalú kávu? Je to možné dokonca s lisom alebo filtrovacím strojom alebo potrebujete pravý kávovar?
Veľmi nerád používam kávovar doma. Dávam prednosť filtru, Hario V60, ale nedávno som tiež miloval svoju lisovňu Espro. Jeho použitie je veľmi jednoduché a tiež vynikajúci spôsob prípravy skutočne lahodnej kávy. Prinajmenšom, pokiaľ si vyberiete správne zrnko, môžete si doma vychutnať dokonalú šálku kávy.
Akú kávu by ste mali ideálne použiť? Fazuľa, mletá káva, kapsuly?
Vždy odporúčam fazuľu, ktorá nie je staršia ako 30 až 35 dní a melie sa, až keď je to na varenie skutočne potrebné. Osobne som doteraz nemal prijateľnú kapsulovú kávu - ale vždy by malo dôjsť k prvýkrát.
V kaviarňach po celom svete stále existujú nové odrody kávových nápojov, ploché biele, latte macchiato a oveľa viac. Aké odrody však skutočne potrebujete, ak chcete piť dobrú kávu?
Z môjho pohľadu je veľmi malý rozdiel medzi plochým bielym a latté a tiež tradičným cappuccinom. Myslím si, že musíme trochu zjednodušiť naše jedálniček. Namiesto toho by sme mali ponúknuť viac chutí, ktoré viac inšpirujú spotrebiteľov a tiež ich naučia, čo je skutočne dobrá káva - namiesto toho, aby sme neustále mysleli na nové názvy ako kapučíno, ploché biele alebo latte. Myslím si, že všetky tieto druhy kávy by sa mali nazývať „biela káva“. Mali by sme ich skôr povzbudiť tým, že im ponúkneme ovocnejšie odrody na báze mlieka vrátane čokolády. Dajte teda väčší pozor na chuť ako na mená. Je tiež skvelé, že pridávame čoraz viac čiernej kávy. Ľudia teda môžu ochutnať skutočný charakter fazule. Či už je to filtrovaná káva alebo espresso, teplé alebo studené, tu leží budúcnosť kávových špecialít a práve tam by sme mali investovať viac času a energie.
Sú teda kávové zrná najdôležitejšie? Z ktorých regiónov pochádza najlepšia fazuľa?
Ťažká otázka! Existuje veľa skvelých káv z celého sveta. Sezóna je veľmi dôležitá. Krajiny, ktoré vždy vynikajú, pokiaľ ide o kvalitu kávy, sú napríklad Kolumbia, Honduras, Panama, Salvádor, Etiópia - ale zoznam je stále dlhý .