Bez lepku a laktózy Veľký podnik s nepotrebným jedlom - WELT
Predaje bezlaktózového mlieka sa zvyšujú, citlivosť na laktózu však nie
Zdroj: Infographic Die Welt
Spotrebitelia čoraz viac kupujú potraviny, ktoré neobsahujú laktózu, lepok alebo fruktózu - a považujú to za zdravé. Výrobcovia sú šťastní z rastúceho trhu a inkasujú.
Robí to herečka Jessica Alba, rovnako ako manželka futbalistu Victoria Beckham, dospievajúca speváčka Miley Cyrus a supermodelka Miranda Kerr - aspoň ak veríte americkej klebete. Všetky štíhle krásky prisahajú na špeciálnu diétu: Jedia väčšinou bez lepku.
Podľa americkej firmy pre prieskum trhu Hartman Group to robí zhruba 60 miliónov ľudí v Spojených štátoch. Väčšina z nich, aj keď zo zdravotných dôvodov nemusí.
Bezlepkové, zdá sa, je nové bez tukov
Existujú dokonca aj internetové portály, ako je glutenista.com, ktoré popisujú stravu bez lepku, ktorý sa nachádza v semenách niektorých druhov obilnín, a napríklad chlieb drží pohromade ako „báječný“. Prevádzkovatelia tam napríklad vysvetľujú, ako môžete navštíviť Disney World bez toho, aby ste si museli vyzdvihnúť údajne výkrmný materiál.
Bezlepkové, zdá sa, je nové bez tukov. Ostatné výrobky, ktoré boli skutočne vyvinuté pre ľudí s potravinovou intoleranciou, sú tiež zjavne trendy. Napríklad výdavky na mliečne výrobky bez laktózy len za posledný rok celonárodne vzrástli o 22 percent, uvádza spotrebiteľská výskumná firma GfK na zhruba 100 miliónov eur. A to aj napriek tomu, že počet zákazníkov s intoleranciou laktózy sa vôbec nezvyšuje.
Počet spotrebiteľov rýchlo rastie
Potravinársky priemysel je potešený. V regáloch supermarketov a obchodov so zdravou výživou je čoraz viac bezlepkových špagiet alebo krehkých sušienok, balenia nápojov s kakaom bez laktózy alebo bez fruktózy.
Alternatívy k mlieku sú skutočne také zdravé
Výrobky nahradzujúce mlieko zažívajú v súčasnosti skutočný rozmach. Ale alternatívy ako sójové, ovsené alebo mandľové mlieko sú skutočne zdravšie a odporúčajú sa aj ľuďom bez intolerancie laktózy.?
Zdroj: N24/Sebastian Honekamp
Podľa GfK sa počet domácností, ktoré nakupujú bezlaktózové mlieko alebo jogurt, zvýšil len za minulý rok zo 4,4 na 5,1 milióna. „To nemôže byť preto, že by sa zvýšil počet postihnutých,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Nafukovanie, nevoľnosť, bolesti brucha
Asi 15 percent nemeckej populácie v skutočnosti neznáša laktózu, tvrdí Gahl. Je to však väčšinou genetické. Postihnutým chýba enzým laktáza, ktorý telo potrebuje na odbúranie tejto látky. Možné následky: plynatosť, nevoľnosť, bolesti brucha podobné kŕčom. Intolerancia lepku je dramatickejšia.
Tí, ktorí trpia touto neznášanlivosťou - odborným termínom pre toto je celiakia -, môžu trpieť príznakmi, ako sú hnačky, zápaly črevnej sliznice a chudnutie. Prominentným príkladom je tenistka Sabine Lisicki, ktorá skočila v tretej sérii osemfinále na French Open v máji a museli ju zo štadióna vyniesť záchranári, pretože intolerancia lepku takmer ochromila jej telo. Podľa DGE je však takáto nebezpečná intolerancia lepku postihnutá asi len každého 200. Nemca.
Súčasná téma vo vnímaní
Čím viac si však verejnosť uvedomuje túto tému, tým viac ľudí má podozrenie, že sami neznášajú mliečne výrobky alebo normálny chlieb s obsahom lepku - a uchýli sa k oveľa drahším špeciálnym potravinám, hovorí Gahl. „Vidíme, že čoraz viac ľudí kupuje výrobky, ktoré v skutočnosti nemusia.“ Nemá to pozitívny vplyv na zdravie, v aký sme dúfali: „Iba sa zbytočne obmedzujete,“ hovorí Gahl.
Bezlepkové výrobky nie sú vo všeobecnosti zdravšie
Mnohí považujú bezlepkovú stravu za zdravú. Ale zaobísť sa bez lepku v pšenici môže byť dokonca riskantné. Len veľmi málo ľudí v Nemecku trpí neznášanlivosťou lepku.
Zdroj: N24/Isabelle Bhuiyan
Spoločnosť Dr. Schär, najväčší nemecký poskytovateľ bezlepkových potravín so sídlom v Nemecku v malom meste Ebsdorfergrund neďaleko Marburgu, stále rastie o desať až 15 percent ročne. Podobne úspešný je aj nemecký líder na trhu s výrobkami bez laktózy, bádensko-württemberská mliekareň Oberland-Milchverwertung Ravensburg, alebo skrátene Omira.
Rast by mal pokračovať
Podľa správ v odborných médiách spoločnosť údajne v roku 2010 dosiahla tržby okolo 500 miliónov eur pomocou značky „MinusL“, ktorá je v mnohých regáloch supermarketov k dispozícii ako mlieko, krém v spreji, orieškovo-nugátový krém alebo maslový syr, a desatinu z toho. 50 miliónov eur, s MinusL. Spoločnosť tieto čísla na požiadanie nekomentuje, predpokladá však, že rast v posledných rokoch bude pravdepodobne pokračovať.
Spoločnosť Omira nedávno pristúpila k novému puču: spolu s výrobcom mrazených potravín Apetito spoločnosť teraz predáva pizzu, kuracie fricassee a ďalšie mrazené hotové výrobky bez laktózy - s úspechom, ako ubezpečuje výkonný riaditeľ Wolfgang Nuber. Už existuje spolupráca s ďalšími spoločnosťami v oblasti zmrzliny, lahôdok a predjedál.
Dôvodom úspechu výrobkov je lepšia zdravotná výchova spotrebiteľov, hovorí Nuber: „Čoraz viac ľudí vie, že ich ťažkosti, tj. Bolesti žalúdka, hnačky alebo bolesti hlavy, sú spôsobené neznášanlivosťou, a môžu preto prejsť na výrobky bez laktózy. „
Ceny takmer dvojnásobne vyššie
Ak si porovnáte ceny v supermarkete, nájdete jasné rozdiely: Klasický liter trvanlivého mlieka stojí 68 centov, liter mlieka MinusL stojí 1,39 eura. Bezlaktózový krém v spreji stojí 1,99 eura - a je preto dvakrát drahší ako vlastná značka v supermarkete.
Generálny riaditeľ spoločnosti Omira Nuber hovorí, že výroba bezlaktózových mliečnych výrobkov je podstatne nákladnejšia, okrem iného preto, že do výrobkov je už pridaný enzým laktáza a pretože je potrebné starostlivo skontrolovať každú výrobnú šaržu, aby sa zaistila bezpečnosť zákazníka. Vyššie konečné ceny, ktoré zaplatil spotrebiteľ, sa použili iba na pokrytie týchto nákladov.
Nemecká spoločnosť pre výživu kritizuje, že niektoré potraviny bez laktózy sú iba marketingovým ťahom. „Mnoho výrobkov bez laktózy je nielen predražených, ale v mnohých prípadoch je označovanie nadbytočné,“ hovorí Antje Gahl. Napríklad šunka alebo morčacie prsia prirodzene neobsahujú vôbec žiadnu laktózu - zodpovedajúce produkty sú však stále k dispozícii. Tvrdé syry, ako napríklad ementál alebo parmezán, sú navyše aj tak prakticky bez laktózy.
Inteligentný marketing
Ako marketing mení mlieko
Cena mlieka je vo voľnom páde a konvenčne vyrábané mlieko je lacnejšie ako kedykoľvek predtým. Mnoho spotrebiteľov si dnes vedome vyberá drahšie výrobky - niektoré pečate sú však kontroverzné.
Zdroj: Svet
Známy tübingenský alergológ Tilo Biedermann nedávno v rozhovore kritizoval, že s výrobkami sa stále zarába toľko peňazí.
Výrobky sú silne inzerované a medzi obyvateľstvom je vysoká citlivosť. Počujete vety ako: Preventívne sa stravujem bezlaktózovo - čo je úplný nezmysel. “Napríklad mliekareň Omira uvádza, že vyššie ceny produktov MinusL tiež vznikajú, pretože komunikačné úsilie je oveľa vyššie ako v prípade bežných mliečnych výrobkov.
MinusL má svoju vlastnú stránku na Facebooku a telefonickú horúcu linku oekotropológa; Podľa konateľa Nubera je spoločnosť v pravidelnom kontakte so svojpomocnými skupinami.
Priemysel si vraj spôsobil problémy sám
Pokiaľ ide o iné druhy potravinovej intolerancie, najmä glutén a fruktózu, mnohí výskumníci v oblasti potravín sa domnievajú, že počet postihnutých ľudí sa v posledných desaťročiach skutočne zvýšil - aj keď nie tak výrazne, ako naznačuje počet kupujúcich. Podľa výskumníkov kritických voči potravinárskemu priemyslu si za to môžu sami výrobcovia.
Jedným z najjasnejších kritikov je rakúsky lekár a autor kníh Maximilián Ledochowski. V chlebe je oveľa viac lepku ako pred desiatkami rokov - čo zvyšuje pravdepodobnosť, že telo bude citlivo reagovať na konzumáciu.
Ledochowski uviedol, že predovšetkým priemysel bol z veľkej časti zodpovedný za rastúcu prevalenciu intolerancie fruktózy, ktorá spôsobuje, že ľudia sú chorí po konzumácii ovocia alebo džúsu. „Nové odrody jabĺk sa šľachtia pre vyšší obsah fruktózy, pretože potom chutia sladšie,“ hovorí lekár pre vnútorné lekárstvo, ktorý napísal knihu „Sprievodca intoleranciami na potraviny“.
Šírenie obezity
Ledochowski kritizuje najmä „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“, ktorý sa široko používa v priemysle výroby potravín, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ktorý sa používa na osladenie nealkoholických nápojov, koláčov a mnohých ďalších potravín, a najmä v USA pre rozsiahlu prevalenciu obezity. a kardiovaskulárne choroby sú spoločne zodpovedné.
„Vďaka navrhnutým potravinám priemysel zaisťuje, že v skutočnosti čoraz častejšie zle tolerujeme potraviny. Čiastočne sám vytvoril trh so špeciálnymi potravinami pre ľudí s potravinovou intoleranciou, “hovorí Ledochowksi.
Či už výrobky bez laktózy, lepku a fruktózy odrážajú ducha západných priemyselných krajín alebo či čoraz viac ľudí skutočne trpí stravovaním, faktom je: Z tohto trendu profitujú nielen výrobcovia, ale aj obchodné reťazce.
Dobre zarábajú aj obchody so zdravou výživou
Napríklad spoločnosť Rewe má už niekoľko mesiacov svoj vlastný produktový rad, ktorý pod názvom „REWE frei von“ ponúka všetko od bezlepkových croissantov až po zmrzlinu bez obsahu laktózy „Fürst Pückler“. Dobré obchody na tom zarábajú aj obchody so zdravou výživou.
Erwin Perlinger, generálny riaditeľ spoločnosti Neuform-Genossenschaft, do ktorej patrí zhruba 2 000 obchodov so zdravou výživou po celej krajine, v nedávnom rozhovore uviedol, že predaj týchto špeciálnych potravín rastie až o 20 percent ročne.
Aj reštaurácie čoraz viac skáču do rozbehnutého vlaku. Napríklad berlínsky šéfkuchár celebrít Tim Raue vo svojej novej reštaurácii varí iba bezlepkové a bezlaktózové jedlá. Taz v rozhovore povedal, že sa hodí k jeho ľahkému ázijskému štýlu varenia - zeitgeist.