Bez pšenice cez pôstne obdobie ›Amerika Andina
Alebo: Aké základné potraviny sa v skutočnosti nachádzajú v Latinskej Amerike?
Tam je to znova, po čom túži na jednej strane - a na druhej strane nežiaduce Pôstne obdobie! Túžili sme po tom, pretože tento pevný, obmedzený rámec je pre mnohých ľudí najefektívnejším spôsobom implementácie niečoho, čo sa im po zvyšok roka nezdá byť realizovateľné. A nežiaduce, pretože obvyklá rutina je taká krásna a je ťažké sa jej vzdať.
Tento rok - premýšľal som - budem hore za 7 týždňov do Veľkej noci Výrobky z pšeničnej múky vydať. Musím povedať, že rožky a chlieb vo všetkých tvaroch a farbách sú môj každodenný, ehm, chlieb. Nerobilo by mi problém zjesť na raňajky toast z čokoládovo-orieškovej pomazánky, na desiatu ovsenú a mandľovú tyčinku od môjho obľúbeného ekologického pekára, na obed nádherný sendvič so šalátovou oblohou a potom to pri večernom stole. dobrý syrový sendvič ... povedal by som! Pretože to nerobím. Príliš jednostranné, príliš kalorické ... A potom všetka biela múka! Aj keď je pravidelne zahrnutý celozrnný chlieb alebo toast, väčšina druhov chleba a rožkov, ktoré jem, obsahuje pšeničnú múku. Niet sa čomu čudovať: pšenica je spolu s kukuricou a ryžou najrozšírenejším zrnom na svete a základnou potravinou pre ľudí v mnohých krajinách ako chlebové zrno. Obísť sa bez toho je pre väčšinu - aj pre nás v bohatej Európe, ktorí si tieto myšlienky vôbec môžeme dovoliť, výrazným znížením stravy ...
Mimochodom, výrobky z pšeničnej múky sú v Latinská Amerika zďaleka také bežné ako v tejto krajine. Rôzne krajiny, rôzne zvyky, aj pokiaľ ide o výživu: Ďalej v texte vysvetlím, ktoré základné potraviny sú dôležité v našom obľúbenom regióne sveta - teda ktoré tvoria hlavnú kvantitatívnu zložku ľudskej výživy. Ale už teraz môžem prezradiť, že toto myslenie mimo krabice je určite užitočné pre môj veľmi osobný pôstny projekt.
Pečte si do Veľkej noci vlastný chlieb a rožky
Ja si do Veľkej noci budem piecť chlieb a rožky a tie najchutnejšie recepty zverejním tu na našom blogu. Najskôr musím objasniť: Nemám alergiu na pšeničné výrobky alebo bielkovinové zložky zrna! V tejto súvislosti si sami overte, či sú všetky zložky v mojich receptoch zdraviu neškodné. Alternatívy k pšenici môžu napr. B. raž, pohánka, jačmeň alebo ovos. Možná je aj múka z ryže, kukurice, gaštanov, sóje alebo amarantu. Kukuričný škrob sa môže použiť na zahustenie a zahustenie omáčok.
Okrem pečiva a chleba zatiaľ vylučujem z pšeničnej múky aj tieto výrobky: palacinky, oblátky, sušienky, koláče, sucháre a pečené jedlá.
Na internete už dlho existuje pôsobivá komunita, ktorá sa masívne vyslovuje proti konzumácii pšenice a dokonca aj akéhokoľvek obilia. Napríklad z „5 dôvodov, prečo nejesť zrno“ Hovorí sa napríklad o „antinutričných látkach“, ktoré môžu „poškodiť tráviaci trakt a spôsobiť vážne choroby“. Mlieko a pšenica sa inde označujú ako „ľudové drogy“, ktoré „majú návykový potenciál“. A ďalší odporcovia moderného obilného priemyslu spôsobujú, že pšenica „je zodpovedná za obezitu západnej spoločnosti a za všadeprítomné degeneratívne choroby, ako je cukrovka, choroby čriev, choroby srdca, kožné choroby, artritída, depresie a demencia, ktoré sa dajú vysledovať až po pšenicu alebo brušný tuk spojený s lepkom“. všetko to znie dramaticky! Ale aj keď si myslíte, že obilie nie je také nebezpečné, stojí za to vynechať pšeničnú múku.
„Latino diéta“
Pozrime sa teda, ako si Latinskoameričania myslia o základných potravinách a o tom, čo radi jedia ako plnivo a dodávateľ energie. Mimochodom, základné potraviny majú podľa definície úlohu zabezpečiť denný prísun sacharidov, bielkovín a tukov. Nie sú zodpovedné za vitamíny, stopové prvky a iné zdravé veci. Ktoré základné potraviny sa kde konzumujú, závisia predovšetkým od kultúrnych, klimatických a ekonomických faktorov. V skutočnosti neexistuje žiadne jedlo, ktoré by uživilo drvivú väčšinu svetovej populácie. Zatiaľ čo je známe, že ryža je tradičnou základnou potravinou v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni, ľudia v iných oblastiach Ázie a Afriky uprednostňujú rôzne druhy prosa. V Mexiku je kukurica a kukuričná múka nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Len si spomeňte na všetky tie vynikajúce tortilly ... Kukurica sa však dnes pestuje na celom svete a stala sa skutočnou základnou potravinou v mnohých ďalších krajinách, najmä v Afrike.
Amarant: Jedlo Aztékov, Mayov a Inkov
Kukurici sa nedarí vo vysokých nadmorských výškach v Andách. Quinoa však áno. Pochádza z Južnej Ameriky, kde sa pestoval pred 6 000 rokmi spolu s amarantom ako hlavnou potravou vo výške viac ako 4 000 m.
Aztékovia, Inkovia a Mayovia už žili hlavne z amarantu. Dobrá voľba - prinajmenšom oveľa lepšia ako ryža, ktorá nielen mletím stráca svoju hnedú farbu, ale aj takmer všetky vitamíny a minerály. Táto biela ryža spôsobuje choroby z nedostatku vo veľkej časti chudobnej populácie Ázie. Amarant má na druhej strane oveľa vyšší obsah bielkovín a minerálov ako zrná, ktoré sa tradične pestujú po celom svete. Sacharidy a vláknina sú k dispozícii v rovnakom množstve.
Je to ďalšia základná potravina andských krajín zemiak. Pôvodne by mala pochádzať z vysočiny medzi Peru a Bolíviou. Ale už dávno má korene aj v Európe a je nemožné si bez nej predstaviť kuchyňu. Už deti sa na základnej škole učia tento úžasný príbeh: Fridrich Veľký zabezpečil šírenie zemiakov v Pruskom zámerným ponechaním zemiakových polí zle strážených, aby povzbudil zvedavé a hladné vidiecke obyvateľstvo ku krádeži nových druhov plodín. Pretože ovocie a zelenina boli pre bežných smrteľníkov takmer neprístupné. Zemiak by mohol nahradiť často monotónnu stravu s obilninami a zároveň poskytnúť vitamíny! Obdivovatelia Fridricha Veľkého dodnes ukladajú zemiaky na jeho hrob v paláci Sanssouci.
Sladký zemiak si právom zaslúži svoje meno
Batate (sladký zemiak) je populárne jedlo v Strednej Amerike. Tam tiež sídli. Sladký zemiak je neoddeliteľnou súčasťou latinskoamerickej kuchyne. Mimochodom, svoje meno nesie veľmi oprávnene: na 100 gramov má 86 kilokalórií, 0 g tuku, 20 g sacharidov a 4,2 g cukru! Pre porovnanie konvenčný zemiak: 77 kilokalórií, 0 g tuku, 17 g sacharidov a iba 0,8 g cukru! Privážali oslobodených afrických otrokov do Afriky a odtiaľ do iných častí sveta. Zemiak sa dnes pestuje a konzumuje takmer vo všetkých teplejších krajinách okolo rovníka. Je však prekvapujúce, že Čína je najväčším dodávateľom sladkých zemiakov.
Tiež maniok je jednou zo základných potravín v Latinskej Amerike. Boli to pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky, ktorí najskôr kultivovali škrobové hľuzy. Aj dnes je maniok dôležitým základom výživy v Brazílii. Táto rastlina je známa ako Mandioca v Brazílii, Argentíne a Paraguay. Každý, kto povie maniok alebo maniok, znamená aj maniok. A v španielsky hovoriacej Latinskej Amerike sa hovorí aj Yuca - čo nemá absolútne nič spoločné s palmou juky, ktorá pochádza zo Strednej Ameriky! Je napísaný dvoma c a tiež vôbec nie je dlaňou, ale špargľou. Ale zase nemôžete jesť ...