Bez žehličky žiadny výkon - FETeV
Esenciálny stopový prvok železo je dôležitou súčasťou mnohých enzýmov a ako taký sa podieľa na mnohých metabolických reakciách. Najznámejšou a najdôležitejšou úlohou je transport kyslíka alebo tvorba červených krviniek. Bez železa sme nemohli cvičiť, nemohli sme ani dýchať. Bez železa by naše mitochondrie nevyrábali energiu.
Zatiaľ čo ženy a vegáni čelia riziku nedostatočného zásobovania železom, potravinové doplnky a infúzie, ako aj nadmerná konzumácia mäsa môžu viesť k preťaženiu železom. Obidve stavy môžu podporovať alebo zintenzívňovať vývoj chorôb. Preto má rovnováha železa v tele rozhodujúci význam.
V nasledujúcom texte stručne preskúmame najdôležitejšie funkcie železa v tele a zvážime riziká možného nedostatočného alebo nadmerného zásobovania. V ďalšom priebehu článku sa dozviete, ktoré potraviny a prípravky hrajú úlohu pri dodávke železa a kedy.
Všestranné funkcie žehličky: stručný prehľad
Železo je na to nevyhnutným stavebným materiálom hemoglobín v krvi, ako aj to Myoglobín vo svale. Obe látky transportujú kyslík a regulujú tak energetickú a substrátovú rovnováhu v bunkách. Jeden gram hemoglobínu obsahuje asi 3,5 mg železa. Kov sa v tele vyskytuje v rôznych oxidačných stavoch a funguje ako a Elektrónový nosič. Vďaka tejto schopnosti je železo nevyhnutné pre množstvo metabolických procesov.
V mitochondriách sú komplexy železa a síry súčasťou enzýmov Dýchací reťazec (Cytochróm C oxidáza) výroby energie. Funguje tu aj železo antioxidant a chráni bunku pred nadmerným pôsobením radikálov. Poškodenie mitochondrií sa môže zhoršiť nedostatkom železa. Železo sa tiež podieľa na cykle kyseliny citrónovej (enzým akonitáza). Komplexy železa a síry sa nachádzajú aj v enzýmoch Purínový metabolizmus (Xantínoxidáza) a des Odstránenie trosiek (Oxidoreduktázy).
Stopový prvok je stále súčasťou enzýmov zapojených do Tvorba hormónov zapojené. Pridružený neurotransmiter Dopamín je zodpovedný okrem iného za prenos signálov v mozgu do pohybového aparátu. Tiež Tvorba žlčových kyselín záleží od železa.
Oxidoreduktázy závislé od železa však zabezpečujú metabolizmus toxínov v tele. Železo teda také má Detoxikačná funkcia. Nakoniec bude mať prospech náš imunitný systém zo správnej rovnováhy železa. Základné mechanizmy sú veľmi zložité a v niektorých prípadoch ešte nie sú podrobne známe. Vieme však, že nedostatok železa nie je príčinou imunitných nedostatkov ako zložky humorálna imunitná odpoveď ale môže posilniť imunitný systém.
Okrem toho Syntéza DNA v závislosti od stopového prvku. Tu je v poslednom kroku potrebné železo pre katalýzu enzýmu (ribonukleotid reduktáza). Tiež v Metabolizmus mastných kyselín kov je zložkou rôznych enzýmov (lipoxygenázy, desaturázy). Tu to ovplyvňuje okrem iného Zápalové reakcie alebo tvorba mononenasýtených mastných kyselín.
Často zanedbávaným aspektom je potenciál železa antioxidant ako aj prooxidačný konať. Podľa množstva dostupného železa môže kov chrániť alebo poškodzovať bunky. Železo pôsobí v malých množstvách ako lapač radikálov a je kofaktorom antioxidačného enzýmu katalázy. Na druhej strane sa diskutuje o tom, či vysoké množstvo železa, napríklad v červenom mäse, môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Túto skutočnosť ešte komplikuje skutočnosť, že železo ako regulátor mitochondrií môže mať zase pri chorobách ochranný a regeneračný účinok. U pacientov so srdcovou nedostatočnosťou sa zistilo, že železo má pozitívny vplyv, ak absorpcia nebola optimálna [Had 2017].
Príjem železa sa veľmi líši
Uvedené funkcie sú iba výňatkom z repertoáru kovu, ktorý poskytuje predstavu o jeho dôležitosti pre ľudské telo. Na druhej strane je tu skutočnosť, že veľa ľudí nedokáže optimálne splniť svoje požiadavky na železo. Existujú dva hlavné dôvody.
V našich potravinách je veľa prísad, ktoré spôsobujú Negatívne ovplyvňuje metabolizmus železa. Železo je veľmi reaktívne a rýchlo vytvára zle rozpustné zlúčeniny s inými látkami, ktoré nemôžu byť absorbované črevom. Patrí sem napríklad kyselina fytová v zrne alebo stopové prvky meď a zinok. Kyselina šťaveľová v špenáte a mangoldu a jednotlivé polyfenoly v káve a čaji sa tiež kombinujú so železom. Rovnaký problém nakoniec nastáva pri celej rade liekov.
Tu leží Miera príjmu železa z potravy a iba v priemere od 10% do 15%. V skutočnosti potrebujeme iba asi 1 mg železa denne. Kvôli zlému príjmu sa však potreba zvyšuje na približne 10 až 12 mg. Ženy strácajú veľa železa menštruačným krvácaním, takže ich potreba sa tu zvyšuje na 15 až 20 mg. Toto sa vyvíja tak, aby vyhovovalo potrebám mužov po menopauze. Okrem toho má železo v potravinách rôzne formy. Živočíšne produkty obsahujú takzvané hemové železo, ktoré je črevnými bunkami relatívne ľahko absorbované. Priemerná miera absorpcie je medzi 20% a 40%. Rastlinné výrobky mať však nehemové železo, ktoré je veľmi ťažké prejsť cez črevnú stenu. Príjem tu je iba 1 - 10%. To vysvetľuje obvykle horšiu zásobu železa Vegetariáni a vegáni, hlavne pri mladá žena. V závislosti od stavu železa sa môže rýchlosť absorpcie v prípade nedostatku výrazne zvýšiť. Z dlhodobého hľadiska nie je možné zaručiť adekvátnu starostlivosť.
Hovädzie mäso (svalovina, pečeň, obličky)
Ražný chlieb a ovsené vločky, celozrnné
Bravčové mäso (svalovina, pečeň, obličky, šunka)