Bezlepková diéta - aké sú potešenie zo šťastia

Dali ste mi veľa spätnej väzby, že by ste sa chceli dozvedieť viac o téme bezlepkovej výživy. Keďže téma je veľmi rozsiahla, rozhodol som sa vám poskytnúť čo najlepšie informácie a zhromaždiť všetko pod #glutenfreierOktober.

potešenie

Najskôr by som chcel odpovedať na vaše najčastejšie otázky týkajúce sa bezlepkovej diéty. Pokračuje užitočnými informáciami a množstvom chutných receptov. V mojom Bezlepková sekcia už si môžete prechádzať moje už zverejnené recepty. Možno pre vás existuje jedno alebo druhé ...

Čo je to lepok?

Lepok je hlavným proteínom v obilných zrnách. Presne povedané, lepok je iba zásobný proteín v pšenici. Kvôli jednoduchosti sa však zásobné proteíny vo všetkých druhoch obilia všeobecne nazývajú lepok. Lepok je tiež lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia. Ako naznačuje názov „glutén“, glutén má vlastnosť lepiť, želírovať, stabilizovať a viazať vodu. Lepok sa preto často používa v potravinárskom priemysle na kombinovanie rôznych prísad, napríklad pri pečení chleba.

Je lepok nezdravý?

Lepok nebol pred 200 rokmi veľkým problémom. V tom čase sa obilie takmer vždy spracovalo vo forme kvásku a potom sa pieklo na chlieb. Kysnuté cesto obsahuje mikroorganizmy, ako sú baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Vďaka tomu je lepok a ďalšie dráždivé látky v zrne ľahšie stráviteľné. Kvôli industrializácii pekárne sa dnes kváskový chlieb stal bohužiaľ vzácnosťou. Preto si osobne chlieb kupujem zriedka, ale radšej si ho pečiem sám. Tu Ukážem vám, ako si môžete sami pripraviť kysnuté cesto.

Poľnohospodársky priemysel sa navyše za posledných 200 rokov veľmi zmenil. Obsah gluténu v obilninách sa odchovom vždy zvyšoval, najmä u pšenice, raže a špaldy. Dôvod: Lepok zlepšuje vlastnosti pečenia, a preto je tento krok ekonomicky lukratívnejší. Kvôli tomuto nadmernému chovu vedie preto strava na báze obilia k mnohým ľuďom čoraz viac sťažností. My ľudia sme boli zvyknutí na obilie a lepok už tisíce rokov, ale nie v takom rozsahu, v akom ich dnes používa potravinársky priemysel.
Rovnako ako takmer vo všetkom ostatnom, aj tu sa počíta dávka. Ak nemáte intoleranciu lepku, môžete si samozrejme dopriať rožky, cestoviny alebo pizzu. Všetko však s mierou a najlepšie radšej ako jednostranne variované. Celozrnné cereálne výrobky sú súčasťou vyváženej a rozmanitej stravy. Moje heslo je tu „všetko je v mixe“.

Má bezlepková diéta zmysel?

Ako už bolo opísané, pre zdravého človeka nie je absolútne nevyhnutné úplne sa vyhýbať výrobkom obsahujúcim lepok. Dôležitá je určitá rovnováha a rozmanitosť. Pre niektorých ľudí môže byť naopak bezlepková diéta veľmi užitočná a dokonca povinná. Tu sa dostávame do oblasti intolerancií a alergií.

COELIAKY

Pravdepodobne ste už počuli o intolerancii alebo intolerancii lepku. Táto intolerancia je v medicíne známa ako celiakia. Ide o chronický zápal sliznice tenkého čreva. Na zmiernenie príznakov spôsobených celiakiou vo väčšine prípadov pomáha iba úplné vylúčenie obilnín obsahujúcich lepok. Prechod na bezlepkovú diétu je preto nevyhnutný.

Príznaky sa môžu u jednotlivých ľudí veľmi líšiť. Preto môže niekedy trvať dlho, kým sa diagnostikuje a nakoniec začne liečiť celiakia. Celiakia je jednou z najbežnejších intolerancií na celom svete. V Nemecku je postihnutých asi 1 percento populácie.

ALERGIA NA PŠENICU

Pri alergii na pšenicu je telo alergické na pšeničný peľ a pšeničné výrobky. Túto alergickú reakciu vyvolávajú rôzne bielkovinové zložky, napríklad lepok. V porovnaní s celiakiou to znamená, že sa treba vyhýbať iba potravinám s pšenicou.

Poznámka: Bezlepkové výrobky nie sú nevyhnutne vhodné pre ľudí s alergiou na pšenicu. Bezlepkový pšeničný škrob, ktorý obsahuje, môže obsahovať aj pšeničný proteín. To zase môže viesť k alergickej reakcii.

CITLIVOSŤ NA LEPOK/PŠENICU

V tretej oblasti, takzvanej citlivosti na glutén alebo pšenici, je nadmerná citlivosť postihnutých na lepok alebo pšenicu. Príznaky môžu byť podobné ako pri celiakii alebo alergii. Na rozdiel od toho však v súčasnosti neexistuje spôsob, ako túto citlivosť určiť pomocou krvného testu.

Ako liečiť citlivosť na lepok?
Často stačí, ak sa celkovo spotrebuje menej výrobkov obsahujúcich lepok alebo pšenicu. U niektorých ľudí sa príznaky môžu časom zlepšiť alebo dokonca ustúpiť.

Máte podozrenie, že nemôžete tolerovať lepok?
Kŕče v bruchu, únava, bolesti hlavy, hnačky, nedostatok minerálov a bolesti kostí môžu byť príznakmi intolerancie. Ak máte často podobné príznaky po jedle obsahujúcom lepok, je dobré požiadať lekára o vykonanie testu na lepok. Tento krvný test zistí rôzne protilátky, ktoré sa v prípade intolerancie alebo alergie významne zvýšia.

Bezlepková diéta - ktoré potraviny sú vhodné?

Nakupovanie bezlepkových potravín sa stalo celkom ľahkým. Väčšina supermarketov a obchodov so zdravou výživou má bezlepkovú linku alebo je to výslovne označené vytlačeným štítkom. Pre istotu si osobne objednávam svoje výrobky cez filter na alergiu od Foodoase - jedlo pre alergikov . Tam môžete jednoducho zvoliť príslušné kritériá a zobrazia sa príslušné produkty. Existuje veľký výber bezlepkových výrobkov, ktoré sú tiež vegánske.

Momentálne dostanete ten, ktorý som vytvoril ja Balík produktov 20% zľava s kódom: ŠŤASTIE 20%

Komentár: K článku som sa dobre prečítal a referujem o svojich vlastných skúsenostiach. Keďže nie som ani výživový lekár, ani lekár, netvrdím, že som úplný. Pochopte, prosím, ak na jednom alebo druhom mieste nie je všetko správne formulované. Ako vždy, samozrejme, môžete mi poslať správy a komentáre a ja text zodpovedajúcim spôsobom opravím alebo upravím.