Bezlepková diéta článok Nestlé

Všetko je o bezlepkovej diéte

Čoraz viac ľudí má diagnostikovanú celiakiu alebo citlivosť na lepok. Okrem toho sa odhaduje, že existuje veľa ľudí, ktorí trpia celiakiou bez diagnostikovania. To znamená, že množstvo potravín, ako je chlieb, praclíky alebo koláče - chorobu zraňujú a zhoršujú. Neliečená celiakia vedie k dosť vážnym komplikáciám a zdravotným problémom.

Bezlepková diéta je v súčasnosti jedinou účinnou liečbou pre ľudí trpiacich celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Vylúčenie lepku z potravy síce definitívne nelieči celiakiu, ale významne zmierňuje príznaky a predchádza vzniku pridružených komplikácií. Aby ste sa mohli správne stravovať, musíte byť veľmi dobre informovaní a postupne si zvykať na nový spôsob stravovania, bez toho, aby ste sa cítili ako príťaž.

Čo je to lepok?

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenica, jačmeň, raž a deriváty týchto obilnín. Lepok nájdete v mnohých potravinách, dokonca aj v tých, ktoré neočakávate. Bezlepková diéta znamená úplné vylúčenie týchto potravín. Tí, ktorí sú nútení mať tento životný štýl, si však môžu stále užívať zdravý životný štýl bohatý na ovocie a zeleninu, orechy a semená, mliečne výrobky, vajcia, mäso a ryby. Všetky tieto potraviny sú prirodzene bezlepkové a sú bezpečné pre každého, kto na ne nemá alergiu.

Kto by mal dodržiavať bezlepkovú diétu?

celiakia;
citlivosť na lepok;
alergia na pšenicu (v takom prípade by sa mali vylúčiť všetky potraviny, ktoré môžu obsahovať pšenicu alebo pšeničné bielkoviny, nielen lepok).

Prečo držať bezlepkovú diétu?

Vyvážená strava, ktorá vylučuje lepok, je jedinou účinnou liečbou celiakie alebo citlivosti na lepok. Tento štýl stravovania môže pomôcť zmierniť príznaky a príznaky choroby.

Aké potraviny sú zakázané?

Ak chcete správne dodržiavať bezlepkovú diétu, musíte vedieť, čo musíte vylúčiť zo svojej každodennej stravy.

Najprv by ste sa mali vyhnúť pšenici, jačmeňu a raži - obilninám, ktoré obsahujú lepok - a výrobkom, ktoré tieto zrná obsahujú.

Pšenica sa nachádza v:

chlieb;
domáce sušienky;
polievky;
cestoviny z pšeničnej múky;
raňajkové cereálie;
omáčky;
zálievka;
krutóny;
pečivo;
sladkosti.

Jačmeň nájdete v:

slad;
sladový ocot;
polievky;
pivo;
raňajkové cereálie;
potravinárske farbivo.

Žito sa nachádza v:

Ražný chlieb;
ražné pivo;
raňajkové cereálie.

Aké jedlá môžem jesť?

Existuje široká škála potravín, ktoré neobsahujú lepok a ktoré môžu byť neoddeliteľnou súčasťou vyváženej stravy:

ovocie a zelenina
strukoviny: fazuľa, šošovica, cícer, zelený hrášok, sója;
orechy a semená (orechy, mandle, kešu, pistácie, tekvicové semená, slnečnicové semená);
mäso a ryby;
mliečne výrobky a vajcia;
amarant;
divá, hnedá alebo biela ryža;
pohánka;
mandľová múka;
kukuričný a kukuričný škrob;
môj;
hrachová múka;
zemiaková múka;
quinoa;
sója a sójová múka
špeciálne bezlepkové výrobky.

O kontaminácii lepkom

Aj keď zoznam produktov, ktoré môžu konzumovať osoby s celiakiou alebo intoleranciou lepku, obsahuje aj iné obilniny, zvyčajne sa všetky považujú za rizikové, pretože sa pestujú, spracúvajú a dodávajú v blízkosti iných obilnín obsahujúcich lepok. Tomuto riziku môžete čeliť aj doma, keď potraviny bez lepku prichádzajú do styku s potravinami obsahujúcimi lepok.

Existuje niekoľko pravidiel, ktoré musíte dodržiavať:

nepoužívajte rovnaký hriankovač na bezlepkový chlieb;
nepoužívajte rovnaké nástroje na krájanie chleba, preosievanie múky alebo krájanie;
nesmažte na rovnakom oleji;
nepoužívajte rovnaké lyžice alebo nože pri podávaní masla, arašidového masla, horčice alebo majonézy, pretože ich môžete veľmi ľahko kontaminovať;
pšeničná múka môže pri príprave chleba zostať dlhšie na vzduchu v pekárni alebo doma.

O ovse

Ovos je obilnina, ktorá prirodzene, neobsahuje lepok. Existujú však prípady, keď malé percento ľudí trpiacich celiakiou reaguje negatívne pri konzumácii čistého ovsa nekontaminovaného lepkom. Jedným z dôvodov tejto reakcie je a bielkovina prítomná v ovse čo môže vyvolať podobnú reakciu, ako keď jete lepok. Okrem toho sa na miestach spracovania ovsa často vyskytuje pšenica, takže ovos a výrobky z neho sú často kontaminované lepkom.

Výživové nedostatky

Výživové nedostatky sú realitou pre tých, ktorí trpia celiakiou. Sú spôsobené znížený príjem, Ale a zlé vstrebávanie živín. Od chvíle, keď sa vzdáme lepku, sa črevá začnú hojiť, zlepšuje sa vstrebávanie živín, problémom však zostáva príjem. V prípade tých, ktorí majú neceliatická citlivosť na lepok, absorpcia nie je ohrozená, ale konzumovaná potrava má nízku hladinu živín.

Znížený príjem: Cereálie obsahujúce lepok a výrobky na ich základe obsahujú širokú škálu vitamínov a minerálov, ktoré sa tak ľahko nenachádzajú v iných potravinách alebo prinajmenšom v nedostatočnom množstve. Z tohto dôvodu existujú nedostatky vitamínov a minerálov. Mnoho ľudí trpiacich celiakiou tiež trpí neznášanlivosť laktózy, a v tejto situácii je nedostatok výživných látok poskytovaných mliečnymi výrobkami (vápnik, horčík, vitamín D).

Absorpcia živín: pretože celiakia napáda črevá, je ovplyvnená absorpcia určitých živín. Medzi vitamíny a minerály, ktoré sa ťažko vstrebávajú, patria: železo, vápnik, kyselina listová, vitamín B12 alebo vitamíny A, D, E a K.

Spotreba vlákniny pri bezlepkových diétach

Cereálie, najmä celé zrná, sú hlavným zdrojom vlákniny. Ak sú tieto zrná vylúčené z potravy, je ťažké dosiahnuť odporúčané množstvo vlákniny za deň. Aby ste sa vyhli nízkemu príjmu vlákniny, mali by ste konzumovať:

Ovocie: hrušky, pomaranče, jablká, slivky, figy, bobule;
Bezlepkové obilniny;
Šošovka, hrášok, fazuľa;
Vlašské orechy a semená: mandle, pistácie, pekanové orechy, slnečnicové semená, chia a ľan;
Zelenina: mrkva, brokolica, artičoky, hrášok, zelená listová zelenina.

Ako získať z potravy čo najviac výživných látok?

Vždy sa rozhodnite pre čerstvé alebo mrazené ovocie a zeleninu, pretože obsahujú viac výživných látok ako konzervované. V hlavnej sezóne je čerstvého ovocia a zeleniny dostatok a v zime sa môžete rozhodnúť pre mrazené.
Varte zeleninu ľahko: pri vyprážaní alebo prepečení stráca svoju výživnú hodnotu. Podusíme ich, podusíme alebo upečieme.
Jedzte čo najmenej spracovaných potravín.
Pohrajte sa s farbami na vašom tanieri, pretože farba každej zeleniny alebo ovocia vo všeobecnosti naznačuje vyššie množstvo určitých minerálov a vitamínov.

Bezlepková diéta môže byť zložitá, ale nie nemožná, ak máte správne vzdelanie, disciplínu a optimizmus.

Aby ste sa čo najskôr naučili zdravé návyky v bezlepkovej diéte, je dobré poradiť sa s odborníkom alebo s výživovým poradcom.