Bezlepková diéta - výhody nevýhody - sprievodca

Bezlepková výživa je aktuálny výživový trend, v ktorom je dôležité vyhnúť sa všetkým zrnám obsahujúcim lepok a všetkým výrobkom z nich vyrobeným. Patria sem výrobky ako chlieb, pečivo, pizza, cestoviny alebo pivo, ktoré mohli pri výrobe prísť do styku s múkou obsahujúcou lepok. Lepok je súhrnný pojem pre zmes bielkovín nachádzajúcich sa v semenách niektorých druhov obilia. Predtým, ako sa bezlepková diéta stala pojmom, nejedenie obilnín obsahujúcich lepok často poznali iba ľudia s celiakiou. Pri tejto chorobe je nevyhnutná bezlepková diéta.

Čo je to lepok?

Lepok je lepkavý proteín, ktorý je obsiahnutý vo väčšine druhov obilia. Vzniká vtedy, keď sa rôzne bielkoviny spoja s vlhkosťou a zostanú po vymytí všetkých rozpustných zložiek z cesta. Lepok má zásadný význam pre spracovanie mnohých pekárskych výrobkov, pretože po pridaní vody lepok premení múku na gumové a elastické cesto. Pri miesení cesta sa vytvárajú pružné a stabilné vlákna, ktoré držia cesto pohromade a zaisťujú, že sa vzduch v ceste môže počas pečenia rozširovať, a sú tak zodpovedné za vzdušné a ľahké pečivo.

Existuje široká škála potravín, ktoré sú prirodzene dostupné bez lepku a preto sa dá použiť na bezlepkovú diétu. Tie obsahujú:

ovocie a zelenina
strukoviny
Zemiaky
Mäso, hydina, ryby
morské plody
Vajcia
mlieko
Džemy
soľ
Orechy a oleje
sója
Voda a džúsy
Víno a šampanské
káva a čaj
ryža
Kukurica
Pohánka
Divoká ryža
Quinoa
Amarant
proso

Na druhej strane je ich tiež dosť potraviny obsahujúce lepok, ako napríklad:

pšenica
raž
jačmeň
Špalda
Einkorn
Emmer
Kamut
ovos
Chlieb, rožky, pizza, cestoviny, musli, raňajkové cereálie, sušienky, pečené mäso, sladová káva, pivo

Neznášanlivosť lepku

Intolerancia lepku, tiež známa ako celiakia, je spôsobená nedostatkom enzýmov vo výstelke tenkého čreva. Dedičnosť je tiež možná; zvyčajne k tomu dôjde, ak je touto chorobou postihnutých niekoľko členov rodiny. Medzi 30 a 40% prechádza táto choroba ďalej. Tento problém môže spôsobiť aj nesprávne smerovanie, reakcia antigénu a protilátky v tele. Lepok nájdete v rôznych druhoch pšenice. Pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, zelená špalda alebo triticals obsahujú lepok, ktorý je nezlučiteľný s alergikmi na lepok. Konzumácia obilnín, ktoré obsahujú lepok, poškodzuje výstelku tenkého čreva a aktivuje T bunky a klky sú zničené, preto je dôležitá diagnóza celiakie.

Neznášanlivosť lepku sa môže prejaviť niekoľkými príznakmi. Bohužiaľ je ťažké ich odlíšiť od potravinovej intolerancie a nie všetky príznaky sa vyskytujú alebo sú prítomné len veľmi mierne. Po konzumácii obilnín pociťujú niektorí objemnú bolesť s nevoľnosťou, vracaním, plynatosťou, zápchou alebo hnačkami. Strata chuti do jedla je jedným z príznakov, rovnako ako únava a slabosť. Čím viac príznakov nastane, tým je pravdepodobnejšie, že neznášate lepok. Diagnózu musí stanoviť lekár. Tí, ktorí trpia celiakiou a nejedia bezlepkovú diétu, si všimnú čoraz silnejšie príznaky.

Existujú testy na určenie choroby?

Celiakiu často rozpozná krvný obraz. Organizmu chýba kyselina listová, železo, zinok, vápnik a vitamín D. Samotný krvný obraz však diagnózu nezabezpečuje. Lekár vám urobí krvný obraz. Dôraz sa kladie na test protilátky proti tranglutamináze IgA. Potom sa vykoná gastroskopia na potvrdenie diagnózy. Z dvanástnika sa odoberie najmenej päť rôznych vzoriek. Pretože zápal sa nerozšíri po celej sliznici, je nevyhnutné odobrať niekoľko vzoriek, inak by sa dalo prehliadnuť ochorenie, ktoré by malo nebezpečné následky. Rovnako, ak máte celiakiu, nebolo by výhodou podstúpiť bezlepkovú diétu, aby ste sa vyhli návšteve lekára.

Ako s tým môžete žiť a bez čoho sa treba zaobísť?

S intoleranciou na lepok sa dnes žije ľahšie. Bezlepková diéta je dôležitá. Tí, ktorí striktne nedodržiavajú bezlepkovú diétu, môžu riskovať vážne poškodenie črevnej výstelky, ktoré môže mať za následok rakovinu. Bezlepková diéta by sa mala vyhýbať cestovinám, ryži, pečivu a niektorým ďalším produktom. Pred zakúpením produktu by si mal v každom prípade prečítať zoznam zložiek. Aj keď človek s celiakiou neočakáva určitý druh obilia, v potravinách sa dajú nájsť jeho stopy. Prísna bezlepková diéta je nevyhnutná.

Záver

Bezlepková diéta je v súčasnosti trendom výživy. Ľudia sa vedome vyhýbajú potravinám obsahujúcim lepok, aj keď to pre nich nie je z lekárskeho hľadiska potrebné. Dôvody pre bezlepkovú diétu sú zložité. Dnes viac ako kedykoľvek predtým: „Ste to, čo jete!“ a preto zámerné vyhýbanie sa určitým potravinám ukazuje určitú mieru sebakontroly a svojprávny životný štýl. Okrem toho je jednoducho trendy konzumovať bezlepkové výrobky. Okrem ľudí, ktorí sa dobrovoľne vyhýbajú lepku v potravinách, existuje aj skupina ľudí, ktorí musia zo zdravotných dôvodov zaviesť bezlepkovú diétu. Vďaka intolerancii lepku je pre týchto ľudí nevyhnutné vyhnúť sa lepku v potravinách.

Rozdiel medzi ľuďmi, ktorí sa zámerne vyhýbajú lepku, a tými, ktorí tak robia z iných dôvodov, často vidieť v kaviarňach. Otázka, či je Café Latte k dispozícii aj s bezlepkovým sójovým mliekom, odhaľuje neinformovaného vývojára, pretože ako sme sa dozvedeli, sója je prirodzene bezlepková.