Bezlepkové zrno Pôžitok aj napriek neznášanlivosti lepku

Každý, kto netoleruje lepok, môže pomôcť iba úplným vyhýbaním sa potravinám obsahujúcim lepok, aby sa vyhli bolestiam žalúdka. Ale v skutočnosti existujú obilniny bez lepku?

lepku

Bohaté raňajky s voňavými, čerstvými rožkami a croissantmi sú také lákavé a lahodné, že len málokto odolá. Pre väčšinu ľudí je obilie základom ich stravy. Najmä chlieb a cestoviny, zriedkavejšie pivo a koláč, sú nevyhnutnou súčasťou stravovacieho plánu.

Niektorí ľudia však nemôžu zdieľať tieto kulinárske špeciality, bez ohľadu na to, ako veľmi chcú. Ak to vyskúšate, dostanete potvrdenie s príznakmi ako bolesť žalúdka, nevoľnosť alebo zvracanie a hnačky - trpíte neznášanlivosťou lepku, presnejšie celiakiou (lokálne sprue).

Drastické opatrenie: odriekanie je jediné východisko

Každého, kto vie, že nemôže tolerovať cereálie s obsahom lepku, rozbolí žalúdok už pri pomyslení na chlieb a cestoviny. Len čo je diagnostikovaná celiakia alebo citlivosť na lepok, v súčasnosti zostáva iba to, aby sme sa zaobišli bez príznakov. To znamená, že z jedálnička musia byť vyňaté všetky potraviny, ktoré obsahujú lepok, a musí sa dodržiavať prísna bezlepková strava. V skutočnosti je to nevyhnutnosť, pretože bielkovina v zrne poškodzuje výstelku tenkého čreva. Medzi následky poškodenia môžu patriť vážne poruchy absorpcie živín a výrazne zvýšené riziko rakoviny tenkého čreva.

Bezlepkové cereálie: Je povolené a chutí dobre

Našťastie pre všetkých postihnutých existujú bezlepkové obilniny, čo je dobrá alternatíva. Je tu chlieb, cestoviny, pizza, koláče a všetky druhy chutných vecí, ktoré sa dajú hodovať rovnako dobre ako jedlá obsahujúce lepok. Pred niekoľkými rokmi to stále znamenalo, že na varenie a pečenie týchto pochúťok je potrebná určitá zručnosť v kuchyni. V supermarkete je však teraz veľa hotových bezlepkových diétnych výrobkov.

    ryža je v mnohých krajinách nielen základnou potravinou číslo 1, ale aj bezlepkovou. Ako príloha, ako základ k hlavnému jedlu alebo ako múka - ryža je skutočný všeliek, ktorý chutí a hodí sa ku všetkému. Či už ako celozrnná alebo v leštenej forme, ryža chutí dobre, zasýti vás a poskytuje ďalšie dôležité mikroživiny.

    Kukurica je tiež široko dostupný a bezlepkový. V ponuke sú obzvlášť bežné bezlepkové obilniny, pretože veľa spracovaných bezlepkových výrobkov, ako sú cestoviny, sa vyrába z kukuričnej múky. Či už ako pochúťky ako popcorn, ako kukuričný chlieb alebo koláč, ako grilovaná kukurica alebo v šaláte - kukurica sa dá jesť v mnohých formách bez váhania.

    proso je veľmi obľúbená v bezlepkovej diéte, pretože zrno bohaté na minerály má tiež mnohostranné využitie. Proso sa dá použiť na varenie mnohých lahodných jedál, ako napríklad plnené proso a paprika. Proso je vhodné napríklad aj na pečenie v muffinách. Kuskus sa niekedy pripravuje aj z prosa, ktorým sa dá vykúzliť napríklad lahodný šalát. Ale pozor: najmä kuskus sa dá pripraviť aj z pšenice alebo jačmeňa. Mimochodom, druh prosa, ktorý je v Európe čoraz populárnejší, je Teff, nazýva sa aj trpasličie proso. Z toho sa teraz varí aj bezlepkové pivo.

  • Pohánka sa nazýva pseudo zrno, takže nejde o zrno, ale zrná sa dajú použiť podobne. Zrná bylinnej rastliny sa široko používajú na výrobu bezlepkových potravín. Okrem iného perličkový jačmeň, krúpy, krupicu a tiež múku, z ktorej sa vyrábajú rezance a chlebové placky. Pohánka sa často nachádza v ázijskej kuchyni.

  • amarant (tiež písaný amarant) je tiež jedným z pseudograinov a vyskytuje sa až u 70 rôznych druhov po celom svete. Či už ako múka, nafúknuté, vločky alebo obilie - amarant sa používa ako obilie a je úplnou náhradou bezlepkovej stravy. Amarant má tiež vysoký obsah železa. Deťom sa táto alternatíva páči aj kvôli jej mierne sladkej chuti.

  • Quinoa sa oslavuje ako absolútna superpotravina a nájdete ho v mnohých jedlách. Semená pseudozrna bohaté na bielkoviny sú tiež bezlepkové a poskytujú veľa bielkovín a ďalších živín. Ako príloha alebo do šalátu je quinoa tiež všestranná a sýta.

  • ovos bol dlho považovaný za nekompatibilný. Posledné objavy však ukázali, že ovos väčšina postihnutých toleruje. Avšak iba v prípade, že sa ovos pestuje a spracováva osobitne a iba pre ľudí s celiakiou, aby nedošlo ku kontaminácii zrnami obsahujúcimi lepok. Nemecká spoločnosť pre celiakiu (DZG) odporúča, aby dotknutí testovali pod lekárskym dohľadom, či je tolerovaný bezlepkový ovos.

Múku možno použiť na pečenie aj z iných potravín, napríklad z sója, Orechy, Karob a Cícer.

Zrná a potraviny obsahujúce lepok sú tabu

Lepok sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré konzumujeme každý deň. Predpokladané pochúťky ako chlieb, cestoviny a koláče sú väčšinou tabu, pretože sú vyrobené zo zŕn pšenica, raž, jačmeň, ovos alebo Špalda ktoré všetky obsahujú lepok. Navyše vzácnejšie odrody ako napr Zelené jadierka, Einkorn a Chudoba do. Zaobstarať sa bez týchto zŕn v ich čistej forme sa spočiatku nezdá príliš náročné, ale ako spojivo sa často používa zmes lepok-voda, známa tiež ako gluténový proteín. K tomu dochádza v zahustených polievkach, omáčkach, mnohých hotových jedlách, sladkostiach a pudingoch. Pšeničný lepok sa niekedy označuje ako seitan a pre svoju podobnú konzistenciu sa používa ako náhrada mäsa za vegetariánske výrobky.

Lepok sa nenachádza iba v potravinách. Lepok sa tiež často používa v zubná pasta, v kozmetika a tiež v Lieky použité.

Ďalšie informácie o strave pre celiakiu sú k dispozícii na onmeda.de.
Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.

Čo spúšťa neznášanlivosť lepku?

Proteín obsiahnutý v obilninách je známy ako lepok a nachádza sa v mnohých potravinách. Teraz sa predpokladá, že neznášanlivosť lepku je spôsobená autoimunitným ochorením.

Celiakia sa môže vyskytnúť u dojčiat a malých detí. Príznaky sú podobné ako u dospelých. Deti však trpia príznakmi nedostatku rýchlejšie, čo môže mať vplyv na ich vývoj. Je preto obzvlášť dôležité dávať pozor na príznaky a pri podozrení na ne sa poraďte s lekárom.

Trpíte neznášanlivosťou lepku? TIETO príznaky sú jasným znamením

Čo je citlivosť na lepok?

Nielen tí, u ktorých sa preukázalo, že majú celiakiu, môžu pociťovať bolesti brucha a ďalšie príznaky. Pretože vedci teraz predpokladajú, že existuje aj druh citlivosti na lepok alebo pšenicu. Aj keď sa v krvi nenachádzajú žiadne protilátky, ako je to v prípade celiakie, a črevná sliznica sa tiež nezmenila, trpiaci reagujú po konzumácii potravín obsahujúcich lepok s podobnými príznakmi ako celiakia. Výskum sa však ešte neskončil a dospel k definitívnemu záveru.