Bezmäsité gule IKEA a bod obratu

Kto nikdy nebol v IKEA? Všetci. A kto tam kedy jedol fašírky? Takmer všetci tiež. Nakoniec, IKEA každý rok predá na celom svete asi 1 miliardu mäsových guľôčok. Máte veľkú šancu byť tam. A kto kedy jedol plantball? Určite takmer nikto. Plantball - alebo nemecké bezmäsité guľky - sú odpoveďou IKEA na Beyond Meat a bezmäsitú stravu. Predaj sa začína v auguste 2020 a mohol som si ich vopred vyskúšať. Môj názor a rozhovor s IKEA Food Manager z IKEA Innsbruck si môžete prečítať v tomto článku. Ale to sa už dá prezradiť: bezmäsité guľky ma prekvapili.

Rastlinné gule prísne tajné

Som v IKEA Innsbruck a cítim sa trochu zvláštne. Inak uvoľnená nákupná atmosféra ustúpila napätiu. Za pár minút budem jedným z prvých ľudí v Rakúsku, ktorí budú môcť vyskúšať nové bezmäsité guľky. Ale stále sú také tajné, že je ťažké vysloviť meno vôbec. Julia, potravinová manažérka v IKEA Innsbruck, dala pokyn svojej kuchárke Sonji, aby pripravila časť Plantballs. Zatiaľ si ich ani nemôžete kúpiť, naša porcia pochádza z príplatkovej dodávky z Viedne, centrály IKEA Austria. A tu konečne prídu. Julia prináša bezmäsité guľky z kuchyne priamo do zákazníckej reštaurácie. Vizuálne vyzerajú úplne rovnako ako ich príbuzní, fašírky. Ak ste to však nevedeli, v reštaurácii IKEA je teraz množstvo rôznych plesov.

IKEA gule raj

Prejdem to zľava doprava. Nechceme stratiť prehľad.

Kuracie guľky: Chutí pekne, šťavnato a vyvážene. Majú najhomogénnejšiu hmotu medzi guľami.
Rybie guľky: Prajem peknú kôrku. Bohužiaľ sú trochu suché, ale so správnou omáčkou by to nemal byť problém.
Bezmäsité guľky: takže sú novými v rodine. Osobne si myslím, že vyzerajú najlepšie. Lepšie ako fašírky. A čo sa týka chuti, mali by z dlhodobého hľadiska nahradiť presne tieto fašírky. Bočný detail: diely sa v technickom jazyku nazývajú VÄXTBULLAR.
Fašírky: klasický. Ako som už povedal, ročne sa ich predá 1 miliarda. Po švédsky sa im hovorí Köttbullar a jedia sa so smotanovou omáčkou, zemiakmi a brusnicami.
Vegetariánske guľky: rovnako ako bezmäsité guľky sú vyrobené pre udržateľnejší svet. Plné zeleniny sú tiež absolútne životaschopnou alternatívou. Ale nič pre mäsožravcov.

V IKEA je to určite všestranná záležitosť so všetkými verziami. Veľmi málo ľudí si to uvedomuje. Dostal som príležitosť vyskúšať ich všetky a bola zábava ich ochutnať.

Skutočným dôvodom mojej návštevy však boli bezmäsité guľky. Predtým, ako vám o tom poskytnem svoj skromný názor, urobil som rozhovor s potravinovou manažérkou IKEA Juliou.

Rozhovor s potravinovým manažérom IKEA

Ahoj Julia! Možno by ste sa chceli v krátkosti predstaviť ...

Dobrý deň, som Julia a som potravinovou manažérkou IKEA v Innsbrucku. Som pôvodom z Nemecka a do Tirolska som sa presťahoval pred mnohými rokmi kvôli horám. Mám 3 deti a pretože to všetko stále nie je dosť vyťažené mojou každodennou prácou, narodilo sa nám niekoľko dní štvrté dieťa - šteniatko. Najmä my, ktorí môžeme žiť priamo v prírode tu v Tirolsku, musíme venovať osobitnú pozornosť ochrane prírody. Pre nás a naše deti.

Prečo Plantballs „zlepšia svet“?

Najdôležitejším argumentom je určite ekologická stopa. Tu nové rastlinné guľky nechávajú iba 4% odtlačku mäsových guľôčok. Ak sa nám podarí nahradiť polovicu fašírok guľkami rastlinnými, je to veľký rozdiel.

Ale je to aj o povedomí. Možno je plantball malá loptička, ktorá spustí lavínu. Je to tiež veľmi typické tu v Alpách. 😊 Spotrebiteľom už nie je ľahostajné, čo sa deje so životným prostredím. Najmä mladá generácia sa tu stáva čoraz kritickejšou. Myslím si, že Corona nás tu veľa naučila, ale tiež veľmi urýchlila.

Plantballs nie sú určené iba pre vegánov alebo vegetariánov, ale aj pre širokú verejnosť. My v IKEA sme vždy mali na mnohých z nás veľký vplyv. Nemôžeme tu vždy len vzdelávať alebo zakazovať - musíme ponúkať riešenia. Rovnako ako pri bývaní. 😊

Z čoho sú vyrobené Plantballs?

Základnú štruktúru tvorí hrášok. Proteín sa tu extrahuje tlakom vody. To sa potom robí s ovosom, zemiakmi, cibuľou, sušenými jablkami, repkovým olejom a príchuťou umami (poznámka: okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej chuti je umami ďalšou senzorickou kvalitou chuťového vnímania a tu je pridaním húb, paradajok a prášku z pečenej zeleniny) a chutí skoro ako fašírky. Mimochodom, hrach, ovos a jablká veľmi súvisia s kulinárskym Švédskom.

Budú rastlinné guľky vytlačiť fašírky?

Spotreba mäsa na obyvateľa v Rakúsku je veľmi vysoká. Tu nemôžem odpovedať, či rastlinné guľky skutočne úplne vytlačia fašírky. Ako bolo uvedené vyššie, bolo by to samozrejme dobré pre ekologickú stopu.

Z môjho súkromného života môžem povedať, že môj najstarší syn momentálne veľa jedáva, pretože rastie. Keby to bolo na ňom, bolo by tam mäso 24/7. S týmito alternatívami však môžete nájsť skvelý kompromis. Moje deti v škole často hovoria o životnom prostredí, udržateľnosti a dobrých životných podmienkach zvierat. Vďaka správnemu vzdelaniu ich môžete mať na palube veľmi rýchlo a ich zábavou je aj „podpora“.

Ja sám som 12 rokov jedával bezmäsité jedlá, ale teraz si rád doprajem niekedy poriadny kus mäsa. Ale kvalita mäsa je pre mňa veľmi dôležitá. Odkiaľ zviera pochádza a za akých podmienok bolo chované? Plantballs sú dobrou alternatívou k obmedzeniu konzumácie mäsa bez toho, aby ste sa museli vzdať chuti.

Čo je potrebné na správnu prípravu Plantballs?

Príjemné je, že na prípravu rastlinných guličiek toho nepotrebujete veľa. Či už na sporáku, v rúre, v parníku alebo možno aj nad ohňom - všetko ide. Všetky naše guľky s potravinami sa na tom zhodujú. Hlavná vec je zdroj tepla. A čím šetrnejšie, tým viac vitamínov sa zachováva. Tu sa rastlinné gule nelíšia od surovej zložky.

Aké sú tvoje obľúbené guľky?

Momentálne sú moje obľúbené guľky stále klasické fašírky. Ale vlastne ich rád zjem všetky. Odteraz ale existuje alternatíva k fašírkam a tým aj rozmanitosť. Vždy záleží na tom, čo zjem ako prílohu k jednotlivým guľkám.

Čo IKEA podáva s Plantballs?

Ponúkame klasické Plantballs so zemiakovou kašou, hráškom a brusnicami. Prípadne bude aj sezónna príloha. Začíname tu tekvicovým rizotom, tekvicovými semiačkami a parmezánom skutočne jesenným spôsobom.

A čo by ste si doma uvarili pre Plantballs?

Mne osobne chutia fašírky studené. Keďže Plantballs sú si chuťovo veľmi podobné, čiastočne s nimi urobím to isté. Rád ho používam na šalát ako polevu, s gazpachom alebo len tak na jedno jedlo s burritom. Pre ľudí na večierku tiež úžasne odchádzajú ako tapas.

Prichádza rastlinný párok v rožku?

Neviem, ale ak sa Plantball stane populárnym, viem si dobre predstaviť, že také niečo príde. V našom švédskom obchode na prízemí sme vo výnimočných prípadoch používali namiesto klobásy z hot dogu vegetariánske guľky. Veggie Dog už aj tak máme v ponuke.

Takýto postup sa tiež považuje za náhradu lososa?

Nie som v procese vývoja našich jedál. Osobne si myslím, že je dobré mať stále viac a viac alternatív. Určite prispejem k vývoju našich produktov.

Výživa sa mení čoraz viac. Plánuje sa vývoj a predaj jedál pre vegánov, s nízkym obsahom sacharidov alebo pre iné skupiny?

Tiež neviem. Ako skupina, ktorá preberá zodpovednosť, by sme mali určite ponúkať jedlá pre každého. Stáva sa čoraz populárnejším na sociálnych sieťach, ale predstavuje problém aj u zákazníkov na webe.

Keby ste boli vývojárom produktov, aké ďalšie gule by ste vyrobili?

Čo mi v našom sortimente príde vzrušujúce a chýba mi, sú sladké guľky. Niečo s tvarohom alebo s ovosom a jablkami - také typické švédske. Možno budú guľky z morských plodov so surimi (= náhrada morských plodov) ... objavte možnosti - ako hovorieval zakladateľ našej spoločnosti Ingvar Kamprad.

dakujem za rozhovor!

Bezmäsité guľky v teste

Samozrejme, že som nechcel ochutnávať bezmäsité guľky sám, a tak som dostal k sebe troch zamestnancov z IKEA Innsbruck.

Sonia, kuchárka: Tisíce loptičiek začnú svoju poslednú cestu vašou rukou. Musí to vedieť, má porovnanie
Steffi, vedúca obchodného oddelenia a matka 2 detí: hľadá bezmäsitú a zároveň chutnú alternatívu
Philip, vedúci obchodného oddelenia a znalec: chce len dobre jesť

A tu je záver vašej ochutnávky:

Chutí výborne. Konzistencia je naozaj takmer rovnaká ako u fašírky. Korenie môžete výraznejšie ochutiť na jazyku a cítiť aj cibuľu. Ale všetko je naozaj veľmi dobré.

Sonia, kuchárka v IKEA Innsbruck

Plantballs chutia naozaj dobre. Je to teda naozaj dobrá alternatíva k mäsu. Momentálne sme kvôli deťom doma ochutnali iné náhrady mäsa. A môžem povedať, že tieto rastlinné gule sú zďaleka najšťavnatejšie zo všetkých. S ostatnými výrobkami to bola väčšinou naozaj suchá záležitosť.

Steffi, vedúci predaja v IKEA Innsbruck

Aj mne chutí naozaj dobre. V cieli majú trochu väčšiu dochuť. Vďaka vysokému podielu bielkovín by to mohla byť popri tréningu aj skutočne vzrušujúca strava.

Philip, vedúci predaja v IKEA Innsbruck

Môj záver:

Teraz, keď všetci hovorili o nových bezmäsitých guľkách od IKEA, a dokonca som urobil rozhovor so „šéfom“, je tu môj záver.

Osobne mi Plantballs chutia naozaj dobre. Ako som už povedal, bolo mi umožnené vyskúšať všetky loptičky a všetky sa mi páčia. Nechcel by som ich jesť úplne sám a bez prílohy. Pre mňa je to len časť. Žiadna diskusia, že steak sa nedá nahradiť fašírkou. Ale nemusí byť. A presne tak to funguje aj s bezmäsitými guľkami. Myslím, že izolovane má silnejšiu dochuť po hovädzom vývare, ale s prílohou ho už nie je cítiť.

Vyzerajú skvele a dajú sa ľahko hrýzť, takže nie sú príliš homogénne. Kúpil by som to od IKEA? V každom prípade. Pretože je to niečo špeciálne. Niečo, čo budeme musieť dostať na kĺb tejto globálnej klimatickej skrinky. Samozrejme, táto guľa to sama o sebe neurobí, ale ak spoločnosť ako IKEA prijme zodpovednosť, rozhodne ide dobrým smerom. A ako som už povedal: diely chutia naozaj dobre.

Recept na Pimp your Plantball:

A tam sa dostávame k téme: V rozhovore s Juliou som povedal, že by som chcel urobiť recept s bezmäsitými guľkami. Niečo, čo by zbavilo príchuť hovädzieho vývaru. Ideme na to: