Biela ryža, varená - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Podľa mnohých odborníkov je biela ryža nezdravou možnosťou, pretože je spracovaná a chýba jej šupka (tvrdá ochranná vrstva), otruby (vonkajšia vrstva) a klíčky (jadro bohaté na živiny). Z tohto dôvodu biela ryža neobsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú obsiahnuté v hnedej ryži. Existujú však prípady, keď je biela ryža zdravšou voľbou ako hnedá ryža.
Zloženie výživy
VÝHODY
Poskytuje energiu
Pretože je ryža bohatá na sacharidy, funguje ako rýchly zdroj energie pre telo a pomáha normálnemu fungovaniu mozgu. Sacharidy sú organizmom metabolizované a transformované na funkčnú, využiteľnú energiu. Vitamíny, minerály a organické zložky nachádzajúce sa v ryži zosilňujú metabolickú aktivitu všetkých orgánov, čo ďalej zvyšuje hladinu energie. (1)
Lieči syndróm dráždivého čreva
Tím vedcov z Newyorskej univerzity zverejnil podrobnú správu o odporúčanej strave pre syndróm dráždivého čreva (IBS). (2) V tejto súvislosti sa dospelo k záveru, že na zvládnutie tejto poruchy trávenia sa odporúča diéta s nízkym obsahom fermentovateľných sacharidov známa ako FODMAP. Ryža je produkt s nízkym príjmom FODMAP a môže stimulovať rast baktérií, ktoré napomáhajú normálnemu vyprázdňovaniu. Táto nerozpustná ryža je tiež užitočná pri znižovaní účinkov stavov, ako je syndróm dráždivého čreva a hnačka.
Ryža môže tiež zabrániť chronickej zápche. Nerozpustná vláknina v ryži pôsobí ako mäkká špongia, ktorú je možné rýchlo a ľahko pretlačiť cez črevný trakt. Odporúča sa však tiež piť veľa vody na zmiernenie zápchy.
Pomáha regulovať telesnú teplotu
Počas varenia ryže možno na reguláciu telesnej teploty použiť vodu, v ktorej sa varí, známu ako ryžová voda. Preto je pitie ryžovej vody spôsob, ako liečiť horúčku.
riziká
Zvyšuje riziko cukrovky
Najväčšia nevýhoda bielej ryže súvisí s prudkým zvýšením hladiny cukru v krvi (3). Biela ryža má tiež vyšší glykemický index, čo môže ďalej zvyšovať riziko cukrovky.
Štúdie tiež ukazujú o 23% vyššie riziko cukrovky pri každej ďalšej porcii bielej ryže konzumovanej každý deň. Je to tak preto, lebo spracovaním bielej ryže sa z obilia odstráni väčšina vlákniny a živín, ktoré majú antidiabetické vlastnosti (4).
Štúdie ukazujú, že nahradenie bielej ryže celozrnnými sacharidmi (vrátane hnedej ryže) môže byť jednou zo stratégií na zníženie rizika cukrovky.
Môže spôsobiť metabolický syndróm typu 2
Kórejská štúdia ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú bielu ryžu dlhší čas, môžu mať vyššie riziko metabolického syndrómu (5). Platilo to najmä pre ženy po menopauze. Ženy, ktoré konzumovali bielu ryžu, mali vyššie riziko metabolického syndrómu ako tie, ktoré konzumovali hnedú ryžu. Ženy, ktoré jedli bielu ryžu, tiež vykazovali príznaky centrálnej obezity a dyslipidémie. V inej kórejskej štúdii vysoká konzumácia bielej ryže znamenala zvýšené riziko metabolického syndrómu u dospievajúcich dievčat (6).
Môže spôsobiť zvýšenie hmotnosti
Je dokázané, že biela ryža zvyšuje mieru obezity (7). Niektoré štúdie však nedokázali preukázať významnú súvislosť medzi príjmom bielej ryže a obezitou - a preto si vyžadujú ďalší výskum (8). Vzhľadom na to, že ryža je druh rafinovanej obilniny, štúdie tvrdia, že nahradenie rafinovaných zŕn celými zrnami môže podporiť udržanie zdravej hmotnosti (9).
Biela ryža preto nie je zdraviu škodlivá, ak sa konzumuje v obmedzenom množstve. Je vhodné zahrnúť ho do jedálnička raz alebo dvakrát týždenne. Pravidelná konzumácia bielej ryže spôsobuje zdravotné ťažkosti.
Biela ryža obsahuje kyselinu listovú, horčík, fosfor a draslík a jej obsah nasýtených tukov a sodíka je nízky.
Rýchly zdroj energie.