Bielkoviny - koľko je príliš veľa
Prečo sú bielkoviny dôležité
V prvom rade niečo zásadné: Bielkoviny sú základným stavebným prvkom každej bunky v ľudskom tele. Bez ohľadu na to, či ide o pokožku, svaly, srdce, mozog, nechty, kosti, šľachy alebo nervy - všetky potrebujú bielkoviny. Okrem toho bielkoviny tvoria takmer všetky enzýmy a niektoré hormóny. Protilátky imunitného systému tiež pozostávajú vo veľkej miere z bielkovín. Proteíny navyše transportujú tuky (lipoproteíny) a kyslík (hemoglobín).
Bielkoviny sa skladajú z aminokyselín, z ktorých si niektoré telo dokáže samo vyrobiť, ale ktoré mu musia byť tiež dodané prostredníctvom potravy. Okrem vysoko kvalitných zdrojov živočíšnych bielkovín sa za efektívnych dodávateľov považujú mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, najmä strukoviny, orechy a semená.
Koľko bielkovín potrebujeme
Aby sme uspokojili naše denné potreby bielkovín, musíme jesť presne tieto potraviny obsahujúce bielkoviny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pre dospelých denný príjem bielkovín 0,8 gramu na kilogram hmotnosti. To nie je ťažké dosiahnuť vyváženou stravou, pretože s tromi až štyrmi krajcami celozrnného chleba, štvrť litrom mlieka, malou šálkou jogurtu, porciou zemiakov a kúskom mäsa alebo rýb už získate 60 gramov bielkovín. Pre väčšinu viac ako dosť.
Tí, ktorí pravidelne cvičia, môžu a mali by dokonca konzumovať o niečo viac bielkovín. Toto by však malo byť možné aj v Nemecku ako súčasť bežnej stravy, najmä preto, že - v súčasnosti sa predpokladá - príjem bielkovín, ktorý skutočne potrebujeme, je v každom prípade 1,2 až 1,4 gramu na kilogram telesnej hmotnosti. Aby sme nezabudli: bielkoviny sú základom niektorých stravovacích klasík ako South Beach, Dukan a Atkins.
Príliš veľa alebo príliš málo?
Ak jete menej bielkovín, nepoškodíte okamžite svoj organizmus. Bol však dokázaný jeden dôsledok: diéta s nízkym obsahom bielkovín má často za následok stravu s mimoriadne vysokým obsahom sacharidov, pretože bielkoviny zasýtia podstatne rýchlejšie ako sacharidy. A to zase rýchlo vedie k obezite, ktorá je medzi nami, najmä medzi deťmi, čoraz častejšia.
Takže vidíte: nepotrebujete ani ďalšie bielkoviny, pokiaľ máte vyváženú stravu. Súčasné štúdie pred ním dokonca varujú, pretože nadmerné množstvo aminokyselín môže poškodiť obličky. Štúdia Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) tiež ukázala, že príliš veľa bielkovín znižuje pravdepodobnosť, že ľudia s nadváhou budú reagovať na inzulín - a môžu preto tiež ovplyvniť riziko cukrovky.
Nepodľahnite teda marketingovým trikom potravinárskeho priemyslu. Normálna a zdravá strava je viac než dosť - a to nielen pokiaľ ide o potrebu bielkovín v tele.