Bielkoviny, tuky a živiny - taký je zdravý sprievodca veľkonočnými vajíčkami
Bielkoviny, tuky a živiny - také zdravé je veľkonočné vajíčko
Vajcia obsahujú veľa výživných látok, ktoré telo potrebuje. Napriek tomu sa považujú za dosť nezdravé - pre vysoký obsah cholesterolu. Ak sa chcete na Veľkú noc poriadne najesť, mali by ste dbať na správnu prípravu.
Či už ste si ho sami vymaľovali, nalepili samolepkami alebo kúpili farebnými predmetmi: na Veľkú noc sa na stôl dá veľa vajíčok. Kedysi sa považovali za cholesterolovú bombu, ale keďže sa uhľohydráty prali, mali vajcia opäť lepšiu povesť.
Koľko ich môžete zjesť? A je zlé dostať na Veľkú noc viac ako obvykle? „Vajce je veľmoc,“ hovorí ekotropologička Manuela Marin z Berlína. Obsahuje bielkoviny, mastné kyseliny, vitamíny, minerály a sacharidy - „takmer všetko, čo človek potrebuje.“ Kuracie vajcia však napriek tomu poskytujú dostatok cholesterolu. Preto, ako hovorí Marin, dávka robí jed. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by nemali byť viac ako tri vajcia týždenne, vrátane vajec v kastróle alebo koláči.
Telo potrebuje cholesterol. Okrem iného pašuje nosné látky do bunkovej membrány. Preto si organizmus, najmä v pečeni, produkuje cholesterol sám. Mali by ste konzumovať okolo 300 miligramov denne s jedlom - to je zhruba ekvivalent kuracieho vajca. „Ale aj iné potraviny obsahujú cholesterol,“ tvrdí Marin. Nadbytočný cholesterol sa môže zhromažďovať v stenách krvných ciev a v najhoršom prípade cievy upchávať.
Vo veľkonočnom týždni to môžu byť stále viac ako tri vajcia, hovorí Marin: „Je to len krátka epizóda,“ s ktorým si telo poradí dobre. Odborníčka radí, aby ste na veľkonočné sviatky zjedli toľko vajec, koľko chcete: „V ideálnom prípade bude jednoduchšie nejesť toľko vajec za rok.“
Berthold Koletzko, vedúci oddelenia metabolizmu a výživy Dr. v. Haunerova detská nemocnica na mníchovskej univerzitnej klinike nie je vo veci kuracích vajec vo všeobecnosti taká prísna: „Skutočnosť, že vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu v tele, je skráteným vyjadrením,“ hovorí. Pretože iba tretina cholesterolu v tele pochádza z potravy. Ak máte vyváženú stravu, nemusíte podľa Koletzka počítať vajcia, ktoré zjete.
Koletzko namiesto toho odporúča pozorne sa pozrieť na prípravu. „Nesprávne tuky majú pre telo podstatne negatívnejšie následky,“ varuje. Namiesto nakrájania vajíčka na panvicu s veľkým množstvom masla je lepšie použiť repkový olej. Alebo vajíčko uvarte. Konzumovať vajcia v surovom stave je naopak menej vhodné - a to nielen kvôli riziku infekcie salmonelou: „Surové vajcia tiež spôsobujú akútnejšie alergické reakcie a bránia vstrebávaniu základných živín,“ varuje odborníčka.