bielkoviny; Výživa a dietetika

Zatiaľ čo rastlinné štruktúry pozostávajú hlavne z uhľohydrátov, štruktúra ľudského tela a zvieracieho tela je založená na bielkovinách. Bielkoviny sa líšia na molekulárnej úrovni sacharidov a lipidov, pretože obsahujú dusík.

Proteíny sú zložkami živých organizmov s najvyššou mierou zložitosti. Ich názov je odvodený z gréckeho slova „proteín“, čo znamená „prvá priečka, prvá“, pričom názov „proteín“ použil prvýkrát Jac Berzelius.

Od úlohy bielkovín, dôležitejšie sú:

- hlavná štrukturálna úloha, bielkoviny tvoriace materiál, z ktorého sú tvorené bunkové štruktúry, membrány, bunkové orgány, ako aj medzibunkový materiál tkanív a orgánov;

- proteíny pôsobia katalyticky a spôsobujú nekonečné množstvo biochemických reakcií v živých organizmoch.

- kontraktilné proteíny sú základom kontraktilnej a pohybovej aktivity;

- plní regulačné funkcie, dokáže ukladať a prenášať rôzne chemické správy;

- vykonávať funkcie prepravy a skladovania chemických zlúčenín, ako sú ióny kovov, vitamíny, kyslík, oxid uhličitý;

- bráni organizmus - imunoglobulíny.

dietetika

Bielkoviny sa nachádzajú v nasledujúcich potravinách:

  • mäso a ryby
  • zelenina (sušená fazuľa a hrášok)
  • tofu
  • vajcia
  • orechy a semiačka
  • mlieko a mliečne výrobky
  • obilniny, časť zeleniny a ovocie (znížený obsah bielkovín v porovnaní s inými zdrojmi) [/ pluslist]

Bielkoviny sú tvorené jednoduchšími zlúčeninami, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Existuje 20 aminokyselín, ktoré tvoria proteíny vo všetkých živých organizmoch. Niektoré z týchto aminokyselín nemôže byť ľudským organizmom syntetizované, a preto sa im hovorí esenciálne aminokyseliny. Je nevyhnutné poskytnúť telu tieto aminokyseliny prostredníctvom potravy.

V strave sú zdroje bielkovín klasifikované podľa toho, koľko esenciálnych aminokyselín poskytujú:

Kompletný proteín je to, čo poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. Tieto zdroje sa tiež nazývajú vysoko kvalitné bielkoviny. Potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso a ryby, mlieko, vajcia a syry, sa považujú za zdroje kompletných bielkovín.