Biely čaj - história, výroba, príprava
Čo je to biely čaj a odkiaľ pochádza druh čaju?
Biely čaj (白茶 čínske bбi chб) sa považuje za najušľachtilejší a najstarší čaj na svete. Čajové lístky sú spracované veľmi šetrne - to znamená, že si čaj zachováva svoju pôvodnú chuť a prísady.
Typ použitej čajovníkovej rastliny, špeciálne spracovanie čajových lístkov a čajových púčikov a bujná chmýří pokrývajúca čajové púčiky sú rozhodujúce pre skutočnosť, že čaj možno označiť ako biely čaj. Biely čaj má pôvod v Číne v provincii Fujian. Medzitým sa veľmi dobré biele čaje so zvláštnym charakterom vyrábajú aj v ďalších pestovateľských oblastiach, ako sú India, Srí Lanka alebo Afrika. V náleve je čerstvý a mierne sladký.
Kde sa pestuje biely čaj?
Tieto dva regióny Zhenghe a Fuding, ktoré sa rozprestierajú od severu na severovýchod od provincie Fujian, sú najväčšími a pôvodnými producentskými oblasťami tohto čaju, hoci susedné krajiny vyrábajú aj biely čaj. Niekoľko skvelých a zaujímavých bielych čajov sa dnes vyrába aj v iných čajových regiónoch, ako sú Srí Lanka, Darjeeling, Nilgiri alebo Keňa. Všeobecný názor je však taký, že „pravé“ biele čaje pochádzajú iba z provincie Fujian.
Dve najdôležitejšie Kultivary, ktoré sa používajú na výrobu bieleho čaju Da Bai a Da Hao. Čajové kríky rastúce okolo Fudingu sú špeciálnym kultivarom rodu Camellia Sinensis nazývaným Dai Bai, tiež známy ako Veľký biely čajový keř. Čajové puky sú obzvlášť veľké. Po zimnej vegetačnej prestávke prichádza jar od polovice marca do polovice apríla. Len čo vidno prvé púčiky, vyberú sa. Púčiky obklopujú jemné biele chĺpky - znak vysoko kvalitného bieleho čaju.
Ako sa vyrába biely čaj?
Spracovanie bieleho čaju prebieha jednoduchým, ale zvláštnym spôsobom. Čajové lístky nie sú stočené ani nakrájané, aby čo najmenej oxidovali. Jedinou použitou technikou je vädnutie a sušenie:
Vyzdvihnúť
Do bieleho čaju sa na jar zbierajú iba neotvorené púčiky s jemným striebristým listovým páperím a niekedy dva najmladšie jemné listy. Najvyberanejšiu odrodu tvoria výlučne listové púčiky. Na čajových listoch sa zatiaľ nevytvoril žiadny chlorofyl, a preto je biely čaj jedným z najmiernejších druhov čaju.
Vädnúce
Po zbere sú čajové lístky rozložené na podložkách v dobre vetranom prostredí s nízkou vlhkosťou alebo na slnku pri miernych teplotách. Zostanete tam, kým nedosiahnete požadovaný stupeň vädnutia. V tejto fáze, ktorá môže trvať až 60 hodín, sú čajové lístky jemne sušené pri nízkych teplotách v špeciálnych rúrach až do úplného vysušenia.
Biely čaj - druhy a chuť
Pretože na výrobu bieleho čaju sa používajú iba dva najmladšie čajové lístky a púčik, je výluh veľmi svetlej farby, na jazyku je hebký a zamatovo hebký a má sviežu, plnú arómu. Chuť je hodvábna, jemná a mierne sladká.
Najznámejšie biele čaje:
• Bai Hao Yin Zhen (白毫 银针, strieborná ihla) - prémiová kvalita
• Pai Mu Tan (白牡丹, Bai Mu Dan, Biela pivonka) - Vysoká kvalita
• Gong Mei (貢 眉), tribute obočie) - Stredná kvalita
• Shou Mei (寿眉, obočie s dlhou životnosťou) - nízka kvalita
Bai Hao Yin Zhen
Bai Hao Yin Zhen, tiež známy ako „Silver Needle“, je najvybranejšou odrodou bieleho čaju. Biely čaj „Silver Needle“ sa skladá výlučne z neotvorených čajových pukov. Tu dosahuje biely čaj svoju dokonalosť a patrí medzi luxusné čaje.
Najlepšie úrody, ktoré sa robia výlučne ručne, pochádzajú z Tai Lao neďaleko Fudingu. Subtropické podnebie, mierne celoročne mierne, s vysokou vlhkosťou vzduchu a výdatnými zrážkami umožňuje optimálny rast čajovníkov.
Bai Hao Yin Zhen bol vždy považovaný za jedinečný čaj: kedysi bola časť úrody zadržiavaná ako daň pre cisára. Tento čaj je dodnes jedným z najcennejších a najdrahších. Starostlivosť, s akou sa vyberajú neotvorené púčiky, a jemnosť jeho arómy z neho robia čaj pre fajnšmekrov. Iba kultivované a skúsené chuťové bunky vedia oceniť jeho chuť.
Pai Mu Tan
Gong Mei
Shou Mei
Príprava bieleho čaju
Pre optimálnu prípravu bieleho čaju odporúčame a Gaiwan alebo jeden menší čajník zo skla alebo porcelánu.
Teplota vody: 75-80 ° C
Pri príprave bieleho čaju sa čajová kanvica vopred zahreje, voda, ktorá sa na ňu použije, sa vyhodí a hrniec sa do tretiny naplní vodou s teplotou 80 ° C. Teraz pridáte čajové lístky a čajovú kanvicu naplníte úplne horúcou vodou. Ak dávate prednosť intenzívnejšej chuti, môžete pripraviť jednu infúziu s jednou Čas varenia asi 5-10 minút. Pre jemnejšiu chuť môžete pripraviť až tri krátke infúzie, každé s asi 1 minútovým máčaním.
Európska metóda prípravy: 2 g až 250 ml, 80 ° C horúca voda, doba varenia 5-10 minút.
Tradičná metóda prípravy: 5 g až 250 ml, 80 ° C horúca voda, až 3 infúzie, každých 40 - 60 sekúnd doba máčania.
Skutočnosť, že doba máčania trvá trochu dlhšie ako pri iných druhoch čaju, je spôsobená tým, že biely čaj sa pri spracovaní nevalí a štruktúra lístia sa neporuší. Počas lúhovania sa arómy a éterické oleje obsiahnuté v listoch okamžite neuvoľňujú.
Aby bolo možné vnímať všetky jemné a vynikajúce aromatické nuansy bieleho čaju, je určite vhodnejší tradičný čínsky spôsob prípravy s viacerými nálevmi ako v Európe bežný spôsob varenia.
Biely čaj - účinky a veda
Rovnako ako všetky čaje, ktoré pochádzajú z rastliny camellia sinensis, je biely čaj relatívny vysoký obsah kofeínu na. Aj keď je táto v čajovom náleve viazaná na triesloviny a aminokyseliny a v tele sa štiepi pomalšie, mala by Batoľatá a citlivých ľudí robiť bez bieleho čaju.
Účinný je aj biely čaj nie kyslé, čo je dôvod, prečo ľudia s citlivým žalúdkom môžu čaj dobre tolerovať.
V priebehu mnohých zlovestných zdravotných trendov v posledných rokoch sa o bielom čaji hovorí ako o zdravom všestrannom talente: hovorí sa, že vám pomôže schudnúť ako zabijak tukov, a propaguje sa ako extrakt vo forme čajových kapsúl proti všetkým možným ochoreniam od obezity po rakovinu.
V skutočnosti tieto účinky na zdravie ešte neboli klinicky dokázané. Pretože rozdiely v kvalite sú veľké a zodpovedajúcim spôsobom sa líši aj koncentrácia zložiek v bielom čaji, nemožno o účinkoch bieleho čaju robiť nijaké všeobecné tvrdenia. Nemecká spoločnosť pre výživu DGE dokonca varuje pred nadmernou konzumáciou obzvlášť lacného bieleho čaju, pretože ten môže byť niekedy silne kontaminovaný pesticídmi.
Vysoko kvalitný biely čaj je potešením. Namiesto toho, aby ste sa na tento úžasný čaj dívali ako na zázračný liek na chudnutie a celulitídu, mali by ste si ho vychutnať ako špeciálny, tradičný luxusný nápoj s históriou siahajúcou tisíce rokov do minulosti.