Biely cukor, hnedý cukor alebo surový cukor
Z televízie, konferencií alebo od rôznych odborníkov na výživu ste sa dozvedeli, že cukor vo všetkých formách je zdraviu škodlivý. Pravdepodobne štúdie majú pravdu, v strave by sa malo vyhýbať cukru a byť návykovým, ale je to čoraz ťažšie, pretože sa vyskytuje všade: konzervy, chlieb, džemy, omáčky, údeniny a niektorí ani nepíšu, že.
Prečo je cukor nebezpečný?
Keď jeme jedlá osladené cukrom alebo cukrom ako takým, v zažívacom trakte narúša absorpciu vápniku a horčíka, podporuje zubný kaz, spôsobuje prekyslenie žalúdka a znižuje citlivosť na inzulín. Okrem toho podporuje fermentáciu baktérií v hrubom čreve.
Ale to nie je všetko: cukor tiež podporuje obezitu a spôsobuje zmeny v lipidovom profile. Cukor môže tiež potláčať imunitu, zvyšovať hyperaktivitu a poruchy koncentrácie u detí, podporovať depresie a zvyšovať hladinu triglyceridov a znižovať hladinu dobrého cholesterolu.
Áno, je sladký život bez cukru, ale ak sa nemôžete vzdať cukru v prospech iných sladidiel, aspoň viete čo si vybrať medzi bielym cukrom, hnedým cukrom alebo surovým cukrom, pretože sú medzi nimi určité rozdiely (farba, počet kalórií, proces získavania).
biely cukor - z cukrovej repy alebo trstiny získanej rafináciou. Surovina je v zásade podrobená tepelnému a chemickému spracovaniu, ktoré čiastočne ničí živiny a ku ktorým sa neskôr pridávajú potravinové prísady (E220 - oxid siričitý alebo E150 - amoniak-karamel). Jedna polievková lyžica bieleho cukru má 16 kalórií a obsahuje 99,9% čistej sacharózy.
Vedeli ste, že plodiny cukrovej repy nie sú určené iba na jedlo? Cukor sa dá použiť na získanie palív, alkoholov, glycerínu, acetónu, takže svetová výroba cukru sa nezastaví kvôli nedostatku konzumácie potravín.
Surový cukor - je to nerafinovaný a nekryštalizovaný cukor, s vyššou vlhkosťou ako iné druhy cukru a rýchlejším stupňom rozpúšťania a zvyčajne sa tiež získava z cukrovej trstiny, má však výhodu v tom, že si zachováva malý podiel prírodných vlastností (rôzne minerály) ) extrakčného zariadenia. Toto je menej škodlivá verzia cukru, pretože obsahuje 85% sacharózy a významný príjem vitamínov skupiny B a minerálov (vápnik, horčík, fosfor, železo, sodík, zinok). Jedna čajová lyžička surového cukru má iba 11 kalórií.
hnedý cukor - názov sa líši iba jedným písmenom od pôvodného, a preto si väčšina z nich myslí, že je to jedno a to isté, rozdiely medzi nimi sú však značné. Na rozdiel od surového cukru je hnedý cukor rafinovaný cukor a farba nemusí nevyhnutne zaručiť obsah alebo postup jeho získavania. V zásade môže byť hnedý cukor v skutočnosti biely cukor zafarbený karamelom, melasou (sirup získaný z nerafinovaného cukru, ktorý sa pridáva v percentách, ktoré sa pohybujú medzi 3,5% a 7% a obsahuje malé množstvo vápniku, horčíka, draslíka a železo) alebo iné sirupy, ktoré mu dodávajú špecifickú farbu a dokonca rôzne príchute. Polievková lyžica hnedého cukru má 17 kalórií a 97% sacharózy.
Z hľadiska zdravia nemôžeme povedať, že jeden z 3 druhov cukru je zdravší ako iný, ale je isté, že rafinovaný cukor je 100% nebezpečný, zatiaľ čo nerafinovaný cukor je 97% škodlivý, a teda iba 3%. menej rizikové pre zdravie.
Avšak už ste sa čudovali, prečo keď ju niekto obviní zo straty vápniku, dostane lyžičku cukru.?
Cukor je zdrojom vápniku (1 mg/100 g), je rýchlo stráviteľný a je okamžitým zdrojom glukózy a energie. U ľudí s nízkym obsahom cukru v krvi, čo je vážny zdravotný stav, sa ako prvá pomoc odporúča cukrová voda.
Vedci však tvrdia, že ľudia s cukrovkou, rakovinou, kardiovaskulárnymi chorobami a vysokým krvným tlakom by mali úplne vylúčiť cukor a tí, ktorí sú stále zdraví, by ho mali čo najviac redukovať.
Čím môžeme nahradiť cukor?
Podľa odborníkov na výživu je podľa pôvodu možné náhrady cukru rozdeliť na prírodné (med, ovocné sirupy) alebo syntetické - a kalorické hodnoty: kalorigény (fruktóza, sorbitol, xylitol, aspartám) alebo nekalorigény (sacharín, cyklamát atď.). Najčastejšie sa odporúčajú zdravé možnosti, ako napríklad:
• med - jediné prírodné sladidlo, ktoré obsahuje prírodnú fruktózu, vitamíny, antioxidanty. Nevýhodou je, že má veľa kalórií.
• Extrakt zo stévie - je to najsladšie jedlo a jeho sladiaca sila je 300-krát vyššia ako v prípade cukru. Má nízky glykemický index.
• Sirup z agáve - je štyrikrát sladší ako cukor. Obsahuje vitamíny B, C, D a E, vápnik, železo, horčík, fosfor, selén, draslík a chróm. S nízkym glykemickým indexom ho môžu používať aj ľudia s cukrovkou alebo poruchami pankreasu.
• Tapiokový sirup - získava sa z koreňa rastliny manioku enzymatickým procesom na škrobe. Okamžite sa vstrebáva do krvi a sacharidy sa trávia za pár hodín. Tento sirup môžu užívať aj deti staršie ako 8 mesiacov.
• javorový sirup - obsahuje 66% sacharózy. Podľa farby, dátumu zberu šťavy a chuti je javorový sirup niekoľko druhov, ktoré sa líšia farbou a arómou. Na varenie sa používa tmavší sirup výraznej chuti.
• Sušené/dehydrované ovocie - obsahujú vitamíny a minerály a sú ďalším riešením na sladenie jedál. Môžete si vybrať medzi figami, datľami, marhuľami, hrozienkami, slivkami a čučoriedkami.
Na záver možno povedať, že aj keď nemáme prístup k absolútnej pravde a niektoré podrobnosti zostávajú skryté, prinajmenšom nás informujú, že stále otvárame oči pred tým, čo jeme. Necháme vás teda v spoločnosti niekoľkých zaujímavých videí o cukre, ktoré si môžete pozrieť TU a TU.