Bitter si robí srandu Takto si pripravíte čakanku!
Farina Terhaag
Kuchynský akrobat
Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.
popis
Keď si spomeniem na čakanku, napadnú mi tieto elegantné obrázky kuchárskych kníh z 80. rokov. Bolo pochválené, aké ľahké je vykúzliť skvelé párty kúsky z listov čakanky tak, že ich naplníte mletým mäsom alebo krevetami. Po tomto trende bola čakanka trochu zabudnutá a zmizla z prvého radu oddelenia na zeleninu v zadných rohoch supermarketu.
V týchto dňoch sa biely šalát vracia - a to z dobrého dôvodu! Čakanka sa dá nielen vynikajúco kombinovať s rôznymi ingredienciami, ale je aj skutočným zdrojom výživných látok. Názory sa však líšia: niektorí ju milujú pre horké látky, iní ju radšej ignorujú práve z tohto dôvodu. Existuje však náprava. Podľa toho, či si svoju čakanku radšej doprajete s mierne trpkou notou alebo skôr sladkou - s niekoľkými tipmi a trikmi ste pripravení na všetko.
Spočiatku som nebol veľkým fanúšikom čakanky, ale spoznal som ju a miloval som ju po mojom kuchynskom experimente. Bledá zimná zelenina má z kuchárskeho hľadiska čo ponúknuť. Môžete si ho vychutnať surový na šaláte, gratinovať, vyprážať, dusiť, plniť a variť. Tu vám ukážem, čo by ste mali vedieť:
Čakanka - čo to vlastne je?
Pôvod a pestovanie
Čakanka patrí do čeľade sedmokráskovitých a súvisí s endíviou a radicchio. Listová hlava, ktorú konzumujeme, rastie z toho, čo je známe ako koreň čakanky. Tento koreň sa používal ako náhrada kávy v čase núdze v 19. storočí. V roku 1846 poľnohospodár uložil korene v zime a po chvíli náhodne objavil čakanku. Korene vypučali a vytvorili malé, jemné biele listy šalátu.
Korene sa dnes vkladajú do vlažných vodných kúpeľov, aby vypučali jemné listy čakanky. V klimatizovaných miestnostiach vládne absolútna tma, takže banky si zachovajú svoju bledosť a nezhorknú.
Ako chutí čakanka?
Čakanka má jednu trpký, ľahký orechová nota. Je to veľmi chrumkavé a šťavnaté. Čím menšie listy, tým jemnejšia chuť. Zvlášť dobre sa dá kombinovať so slanou šunkou alebo sladkými citrusovými plodmi. S trochou cukru, medu alebo agáve sirupu ľahko získate horkosť čakanky pod kontrolou.
Aké sú tam typy?
Biela čakanka je dobre známe. Má svetlo sfarbené listy, ktoré sú mierne žltkastozelenej farby iba na konci kužeľovitých listov. Skladovanie horkej látky Intybin dáva tejto čakanke známu a trpkú príchuť. Chutí oveľa miernejšie červená čakanka. Je to kríženec medzi bielou čakankou a červenou čakankou. Červený variant je vhodný hlavne na surovú zeleninu, pretože varením stráca červenkastú farbu.