Blog Bane a požehnanie sezónneho jedla Regiothek
Jahody a baklažány v zime, uhorky a paradajky po celý rok ... Pred pár desaťročiami o tom mohli ľudia len snívať, pretože stavili na sezónne jedlo. Teraz je stála rozmanitosť ovocia a zeleniny v regáloch supermarketov považovaná za samozrejmosť. „Je zdravé a pohodlné mať neustále k dispozícii čerstvé jedlo,“ podľa tohto hesla predávajú supermarkety všetko ovocie a zeleninu, všetko v poriadku. Je to však skutočne požehnanie? Alebo ilúzia ...
Ovocie a zelenina - sú vždy zdravé?
Jesť ovocie a zeleninu nie je len spôsob, ako sa nabiť energiou a veselosťou. Je to skutočná studňa vitamínov, ktorá podporuje našu imunitu a je nevyhnutná pre normálnu životnú funkciu. V správe Svetová zdravotnícka organizácia odporúča jesť najmenej 400 g ovocia a zeleniny denne (s výnimkou zemiakov a iných škrobnatých hľúz), aby sa zabránilo chronickým ochoreniam, ako sú srdcové choroby, rakovina, cukrovka a obezita.
O užitočnosti ovocia a zeleniny sa nedajú polemizovať - stále je však treba toho veľa povedať. Ovocie a rastliny, ktoré vyrástli na ich stanovišti podľa ich prirodzeného cyklu, sú predovšetkým užitočné. Potravinársky priemysel sa prispôsobuje našim konzumným návykom a zároveň si zvykáme na konzumáciu všetkého ovocia po celý rok.
Nemôžeme prinútiť prírodu, aby bola zhovievavá svojimi náladami. Každé ovocie má svoj vlastný čas zberu a spotreby. Napríklad rebarbora má hlavnú sezónu v apríli a máji, hrozno v septembri a októbri. Rebarbora v októbri a hrozno v máji - to by bolo nadprirodzené.
Existujú v zásade iba dve možné vysvetlenia. Buď jedlo príde do Nemecka po dlhej ceste z južných krajín. Potom sú zozbierané skoro a zrelé na ceste alebo v skladoch. Alebo skutočne pochádzajú z prostredia, čo v tomto prípade automaticky neznamená, že sú aj zdravšie. V obidvoch prípadoch sú s najväčšou pravdepodobnosťou buď hnojené dusičnanmi a pesticídmi, alebo postriekané rastovými stimulátormi. Keď plody pochádzajú zo zahraničia, nesmú počas prepravy stratiť atraktívny vzhľad, a preto sa štandardne používajú chemikálie.
Takto sa užitočná zelenina a ovocie môžu zmeniť zo skutočného všelieku na jed. A v snahe uspokojiť rastúci dopyt môže poľnohospodárstvo spôsobiť aj škody a riziká. Ako sa môžete vyrovnať s rozporom, že musíte jesť zeleninu a ovocie, ale nemali by ste to robiť vždy?
Každý problém má riešenie
Sezónne jedlo je k dispozícii po celý rok. Len nie všetky súčasne. V zásade je to prvý krok k nákupu regionálne. Spotreba ovocia z regiónu, ktoré poľnohospodári pestujú miestne a udržateľným spôsobom, sa vyhýba dlhým dopravným trasám. Nevýhodou je naopak to, že sú k dispozícii iba v určitých ročných obdobiach, pretože miestne poľnohospodárstvo prirodzene závisí od klimatických podmienok. Takéto potraviny sú o to rozumnejšie, že ich sezónnosť tu možno považovať za dôkaz ich spravodlivého pôvodu a prínosu pre spoločnosť ako celok. Regionálne a sezónne jedlá idú ruka v ruke.
Po druhé, ktokoľvek si môže urobiť zásoby zeleniny a ovocia na neplodné mesiace vopred. Zelenina samozrejme počas chladnej zimy nerastie. Musíte sa trochu snažiť, aby ste mali plnohodnotné prídely po celý rok. Či už varenie, sušenie alebo mrazenie ... zostáva otázkou vkusu! Počas varenia máte počas celej dlhej zimy k dispozícii vynikajúcu nakladanú zeleninu, bobuľový džem alebo ovocný kompót. Nie vždy sa však táto metóda odporúča, pretože tepelná úprava znižuje obsah vitamínov. V porovnaní s tým je sušenie šetrným spôsobom uchovávania prírodných pokladov. Sušenie na slnku alebo v rúre je obzvlášť vhodné na konzervovanie bylín, húb a bobúľ. Najšetrnejšou metódou zostáva zmrazovanie, ktoré umožňuje nielen zachovať veľmi vysoký obsah vitamínov v plodoch, ale aj zachovať ich jedinečnú chuť a vôňu.
Sezónny kalendár pre vašu kuchyňu
Náš záver: Aj keď sa chcete stravovať zdravo a udržateľne, stále je možné mať na jedálenskom stole celý rok rôzne sezónne ovocie a zeleninu. Aby ste si mohli vychutnať všetky darčeky prírody, stačí urobiť niekoľko malých krokov.
Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú dokonca „sezónne po celý rok“. Pri správnom skladovaní niektoré odrody jabĺk prežijú až do nasledujúcej sezóny. A mnoho druhov zeleniny, ako je kapusta, pór alebo cibuľa, je tiež vždy k dispozícii z regionálneho pestovania kvôli svojim skladovacím schopnostiam. Ak chcete mať prehľad o sortimente ovocia a zeleniny z miestneho pestovania, môžete si v kuchyni zavesiť sezónny kalendár, aby ste vedeli, kedy budete najbližšie nakupovať.