Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Bravčová pečeň, bravčové mäso a výrobky z nich vyrobené

Štvrtok, 24. septembra 2020

Vedci z Fakultnej nemocnice v Tübingene a ich kolegovia našli genóm vírusu hepatitídy E v každej desiatej vzorke bravčovej pečene a výrobkov z nej. Zatiaľ nie je jasné, či sú vírusy skutočne schopné infikovať ľudí, alebo či boli deaktivované, napríklad zahrievaním.

blogu

Keď sa u ľudí objaví akútna vírusová hepatitída, vo väčšine prípadov je to dôsledok infekcie vírusom hepatitídy E. Zlé ochorenie môže viesť k zlyhaniu pečene. Aj keď sa väčšina infekcií hepatitídou E vyskytuje v rozvojových krajinách, počet hlásených prípadov za posledné desaťročie tiež prudko vzrástol v Nemecku (2011: 238 prípadov, 2019: 3 727 prípadov). Hlavným zdrojom infekcie v tejto krajine sú surové alebo nedostatočne tepelne upravené jedlá (najmä bravčové) a priamy kontakt so zvieratami.

Profesor Dr. Thirumalaisamy P. Velavan, vedúci skupiny molekulárnej genetiky infekčných chorôb v Ústave pre tropickú medicínu vo Fakultnej nemocnici v Tübingene, a jeho kolegovia vykonali dôkazovú štúdiu v spolupráci s partnermi z Inštitútu Roberta Kocha, Spolkového ústavu pre hodnotenie rizík v Berlíne a Hanover Medical School ako často sú bravčová pečeň a výrobky vyrobené z bravčovej pečene a bravčového mäsa kontaminované vírusmi hepatitídy E. Štúdia by mala pomôcť lepšie odhadnúť riziko infekcie z výrobkov z bravčového mäsa.

V období od októbra 2019 do februára 2020 vedci zhromaždili 41 vzoriek bravčovej pečene, 40 vzoriek roztierateľných pečeňových párkov, 40 vzoriek pečeňových placiek a 10 vzoriek surových párkov bez pečene zo supermarketov a mäsiarstiev v Tübingene, Reutlingene, Stuttgarte a Dortmunde. Väčšina výrobkov pochádzala zo západného alebo juhozápadného Nemecka, niekoľko tiež z iných európskych krajín (napr. Poľsko, Rakúsko, Belgicko, Holandsko). Vedci pomocou nested PCR (polymerázová reťazová reakcia) a následného sekvenovania skúmali vzorky na prítomnosť zložiek vírusu hepatitídy E.

„Pretože distribúcia a expozícia hepatitídy E sa v Európe líšia, cieľom bolo posúdiť skutočnú prevalenciu mäsa kontaminovaného vírusom hepatitídy E a odhadnúť riziko expozície a infekcie. Výsledok štúdie teraz ukazuje, že viac ako desať percent všetkých testovaných vzoriek je kontaminovaných vírusom hepatitídy E, “vysvetľuje profesor Velavan. „Predovšetkým vírusy Heptatis-E boli často kontaminované roztierateľnými pečeňovými párkami (13 percent vzoriek) a pečeňovými plackami (15 percent vzoriek). Vedci tiež našli RNA vírusu hepatitídy E v 5 percentách vzoriek bravčovej pečene, zatiaľ čo vírusy hepatitídy E sa v surových párkoch nenašli. „Po porovnaní s predchádzajúcimi štúdiami výsledky naznačujú, že prevalencia vírusov hepatitídy E v potravinách obsahujúcich bravčovú pečeň zostáva desať rokov relatívne nezmenená a veľmi vysoká,“ uzatvára Velavan.

Pretože však v súčasnej štúdii nebola skúmaná ani vírusová záťaž 1, ani infekčnosť zistených vírusov, Velavan a jeho kolegovia nemôžu posúdiť, do akej miery nájdené vírusy predstavujú riziko pre spotrebiteľov. Vo svojej publikácii, ktorá sa momentálne nachádza v časopise „Journal of Viral Hepatitis“, napriek tomu odporúčajú starostlivo pripraviť bravčovú pečeň a výrobky z nej, aby sa zabránilo infekcii hepatitídou E a v prípade potreby sa vyhli kontaktu so zvieratami, ktoré sú často infikované hepatitídou E Mali by ste sa vyhnúť infikovaným vírusom (napríklad ošípaným).

  • S. R. Pallerla, S. Schembecker, C. G. Meyer a kol. (2020): Detekcia genómu vírusu hepatitídy E v komerčnej bravčovej pečeni a výrobkoch z bravčového mäsa v Nemecku. Journal of Viral Hepatitis, online prepublication
  • Fakultná nemocnica Tübingen: Vepřové mäso zistilo vírus hepatitídy E. Nová štúdia ukazuje úrovne kontaminácie v komerčnom bravčovom mäse. Tlačová správa z 8. septembra 2020

1 Počet vírusových častíc v krvi infikovaného pacienta alebo v kontaminovanom materiáli (tu bravčové mäso, bravčová pečeň a výrobky z nich vyrobené)