Blog - Remeselné pivo - rastúci trend
O remeselnom pive
Určite ste už aspoň raz počuli o remeselnom pive alebo ste si ho všimli v ponuke reštaurácie. V posledných rokoch je tento druh piva čoraz populárnejší a obľúbenejší a niektoré značky sa dajú ľahko nájsť v bežných obchodoch.
Spotreba remeselného piva sa zvyšuje a dá sa považovať za skutočný jav. Milovníci piva majú veľký záujem o ochutnávku remeselných výrobkov, takže sa za posledné roky tiež výrazne zvýšil počet rumunských výrobcov.
Čo je to remeselné pivo
Remeselné pivo alebo domáce pivo sa vyrába v menších množstvách, prírodným kvasením a s použitím prírodných surovín. Tiež sa nazýva remeselné pivo, dodržuje tradičné recepty a výrobné postupy a neobsahuje prísady používané v priemyselnom procese výroby piva (konzervačné látky, prísady atď.).
Na rozdiel od klasického a priemyselného má remeselné pivo silnejšiu chuť, je aromatickejšie a má menej kyselín. Pokiaľ ide o hladinu alkoholu v krvi, je to podobné - remeselné pivá, rovnako ako priemyselné pivá, majú všeobecne okolo 5 až 7% alkoholu.
Vyrábajú ho malé spoločnosti, zvyčajne 2-3 spolupracovníci, veľkí milovníci piva, ktorí sa riadia menej známymi receptami na pivo. Z videa nižšie sa dozviete viac o tomto druhu piva a tiež si môžete pozrieť názory niektorých výrobcov.
Kto môže vyrábať remeselné pivo
Vyrába sa v minipivovare, čo je jeho samotná definícia. Sú to nízkokapacitné pivovary alebo dokonca pivné zariadenia používané pre vlastnú potrebu. V týchto malých pivovaroch má chuť prednosť pred množstvom a výrobný proces sa môže riadiť svojim prirodzeným priebehom bez prísad a konzervačných látok.
Predaj remeselného piva
Na predaj remeselného piva potrebujete povolenie na výrobu piva. Ďalej nájdete potrebné oprávnenia na zriadenie mikropivovaru:
prevádzkové povolenie od radnice pre vesmír
Proces autorizácie je rovnako komplikovaný ako v prípade veľkých spoločností predávajúcich pivo. Pre remeselné pivá neexistujú žiadne špeciálne postupy. Ďalšou výzvou pre tieto pivovary je preniknúť do jedálneho lístka reštaurácií a hotelov.
Predaj remeselného piva sa uskutočňuje rovnako ako akýkoľvek iný produkt. Nájdete ich v internetových obchodoch s nápojmi, ale aj v stacionárnych obchodoch špecializovaných na predaj alkoholických nápojov, ako aj v niektorých supermarketoch. Zároveň sa také pivá ľahko nachádzajú v reštauráciách a baroch, najmä v posledných rokoch.
Krajiny s tradíciou v remeselnej výrobe piva
Krajiny s tradíciou výroby remeselného piva sú tie, kde nájdeme najväčšie pivovary. Belgicko, Holandsko, Nemecko, Francúzsko, Česká republika, ale aj Spojené štáty americké sú krajinami, kde je nespočetné množstvo remeselných pív, niektoré z nich nájdete aj u nás, či už v baroch podávajúcich pivo alebo v špecializovaných obchodoch.
Remeselné pivo v Rumunsku
V Rumunsku sa vyrába a konzumuje aj remeselné pivo. U nás existuje niekoľko výrobcov remeselného piva, ktorí používajú úplne odlišné recepty, ako sa používajú na klasické pivá. Tu sú niektoré rumunské remeselné pivovary:
V Bukurešti sa koná aj festival venovaný remeselnému pivu - Craft Beer Festival .
Ako sa vyrába remeselné pivo
Remeselné pivo nie je filtrované alebo pasterizované pivo, ako napríklad priemyselné pivá. Filtráciou a pasterizáciou sa pivo zbaví kvasiniek, enzýmov, bielkovín a množstva ďalších prospešných zložiek, ktoré mu dodajú určitú príchuť, konzistenciu a farbu.
Na rozdiel od priemyselných výrobcov si môžu výrobcovia remeselných pív dovoliť hrať s rôznymi príchuťami, hľadať a skúšať nové recepty na pivo. Remeselné pivo si môžete pripraviť aj doma, ale pre vlastnú spotrebu (a bez platenia spotrebných daní).
Suroviny potrebné na výrobu remeselného piva
Základné prísady remeselného piva (ale aj priemyselného piva) sú voda, slad, chmeľ a kvasnice.
Fázy remeselnej výroby piva
Výroba piva vyžaduje skúsenosti a veľkú opatrnosť pri použitých množstvách a teplotách. Fázy výroby sú vo všeobecnosti nasledujúce:
Pivovarníctvo - Zahŕňa pridanie mletého sladu do horúcej vody
VARENIE - Je to fáza, v ktorej sa pridáva chmeľ
kvasenie - Na začiatku fermentácie sa pridajú kvasnice a proces trvá niekoľko dní, v závislosti od toho, aký typ piva chcete.
PRIPRAVENÝ NA (sekundárne kvasenie) - Pivo sa udržuje chladné niekoľko týždňov, ba až mesiacov. Počas tejto doby sa oddelí od kvasníc a prevedie sa do fľaše. V skutočnosti sekundárne kvasenie prebieha aj v pohári.
Ako vyrobiť inštaláciu remeselného piva
Na výrobu vlastného piva pre vlastnú spotrebu môžete použiť súpravy na pivo. Obsahujú všetko, čo potrebujete, aby ste pre svojich priateľov dosiahli niekoľko desiatok litrov.
Ak však chcete vyrábať remeselné pivo na predaj, potrebujete zložitejšiu inštaláciu, ktorá zvyčajne obsahuje:
chladnička na chladenie muštu
Domáce pivo
Domáce pivo sa dá ľahko pripraviť za pár hodín. Nie je to samozrejme na trhu, pretože sa nedá vyrobiť príliš veľa množstiev. Ingrediencie sú pivovarské kvasnice, chmeľové šištičky a jačmenné zrná.
Zrná jačmeňa uchovávané v chladničke niekoľko týždňov sa umiestnia do nádoby, v ktorej zaberajú tretinu svojej kapacity, a potom až na polovicu podlejú vodou. Nádobu zakryte navlhčeným potravinárskym plastovým obalom, zaviažte ju šnúrkou a nechajte cez noc na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Na druhý deň vypustite vodu z nádoby a pridajte čerstvú vodu na zakrytie bobúľ. Banka je opäť priviazaná a voda sa mení každé štyri hodiny. Keď zrná začnú klíčiť, nádoba sa presunie k svetlu. Nezrelé bobule sa odstránia z nádoby a vyhodia sa a ostatné zrná sa rozdrvia.
Chmeľové šišky povaríme 5 minút v litre vody, potom ich necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme na drvené zrná jačmeňa tekutinu a dobre premiešame. Po miernom ochladení zmesi pridajte droždie a potom ich nechajte kysnúť 7 dní pri izbovej teplote.
Po uplynutí siedmich dní je pivo natiahnuté, naliate do fliaš a zakryté robustnými zátkami. Konzumuje sa minimálne po mesiaci.
Hlavné druhy remeselných pív
Remeselné pivá, rovnako ako priemyselné pivá, sú niekoľkých druhov a uspokoja všetky chute. Najznámejšie a najrozšírenejšie druhy remeselného piva sú:
Ale remeselné pivo
Ale je pivo s vysokou fermentáciou (pri teplote 14 - 25 stupňov Celzia), ktoré má zložitejšiu chuť ako iné druhy. Pivom Ale môže byť zase Indian Pale Ale (IPA), American Pale Ale (APA), Red Ale, Imperial Stout, Strong Ale, Dubbel, Tripel, Quadruppel, Belgian Ale, Hefeweizen, Scotch Ale, English Bitter (ESB).
Ležiacke remeselné pivo
Je to pivo s nízkou fermentáciou - získava sa kvasením kvasiniek pri teplote medzi 5 a 13 stupňami v prvom týždni a v nasledujúcom období pri nižšej teplote, medzi 0 a 2 stupňami. Plzeňské pivo, najbežnejšie konzumované pivo na svete, je ležiak.
Stout remeselné pivo
Je to tmavé pivo vyrobené z praženého sladu, preto má zvláštnu arómu. Je to napríklad silnejšie pivo ako Ale.
Porter remeselné pivo
Pivo Porter je tmavé pivo mierne sladkej chuti. Je to silnejšie pivo ako Ale, rovnako ako Stout. V obidvoch prípadoch - Porter a Stout - sa používa vyprážaný slad.
Remeselné pivo je špeciálny druh piva, určený pre milovníkov pravého a čistého piva. Jeho chuť nie je porovnateľná s chuťou priemyselného piva a pozornosť, ktorú malí výrobcovia venujú každej fľaši piva, sa nedá porovnávať s pozornosťou veľkých tovární. Skúšali ste doteraz remeselné pivo? Ktorý je váš obľúbený?