Blog - zaujímavé fakty o husom mäse - Metzgerei Fritsch

Zaujímavosti o husacine

V tejto krajine sa husi nezabíjajú celoročne, ale iba od augusta do decembra. A niet pochýb o tom, že sezóna čerstvého husacieho mäsa zo Svätého Martina je v novembri a končí po Vianociach.

Skutočnosť, že husacie mäso chutí tak vynikajúco, nie je v neposlednom rade kvôli bohatému tuku, ktorý obsahuje. Je bohatší na tuky a kalórie ako iné bežné druhy hydiny, ale to neznamená, že je vďaka tomu nezdravý. Napríklad husací tuk obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú známe ako dobré tuky. Ak si každú chvíľu vo sviatočné dni doprajete hus, nemusíte sa kvôli tomu cítiť previnilo. Najmä preto, že hus ponúka viac ako veľa kalórií: Tmavé a výdatné husacie mäso poskytuje 23 mg značného množstva minerálu horčíka, ktorý je dôležitý pre svaly a nervový systém. Železo, vitamín A a niektoré vitamíny skupiny B sú tiež pomerne vysoké.

Ak vás zaujímajú prísady husí, podrobnejšie informácie nájdete vo výživových tabuľkách.

Ak stále uprednostňujete o niečo nižší obsah tuku, môžete použiť husacie stehno s nízkym obsahom tuku alebo v prípade potreby pred konzumáciou pokožku odstrániť. Obzvlášť vysoké je percento tuku priamo pod kožou. Pretože časť tohto tuku počas vyprážania uniká, jeho nezanedbateľná časť sa nachádza v omáčke pripravenej z unikajúceho tuku. Podľa vášho vkusu je možné ho kedykoľvek počas prípravy odobrať.

V ideálnom prípade by husa nemala byť ani príliš mladá, ani príliš stará. Ideálny je chov 6-9 mesiacov. Keď je husa staršia, husacie mäso je tuhé; ak je výrazne mladší, bol vykrmovaný príliš rýchlo a váži viac tuku ako mäso. Typickým znakom toho je veľmi jemná a bledá pokožka.

Kvalitu spoznáte podľa bledoružového lesku na pokožke a intenzívneho, ale príjemného a neprenikavého zápachu.

Kvalitné čerstvé husacie mäso môžete uchovať v chladničke 2 - 3 dni, ak ho vyberiete z plastového obalu, osušíte a zabalíte voľne do papiera.

Husacie mäso patrí k hydine a dodáva telu dôležité živiny. Husacie mäso však nie je rýchle jedlo, pretože musí byť vždy vyprážané alebo dusené pomaly. Inak bude tvrdý a už nebude mať dobrú chuť.

Zasvätený tip pre husi je metóda s nízkou teplotou, ktorá si však vyžaduje čas

Zatiaľ čo 4 kg husi pri teplote 200–220 ° C to trvá asi 4 až 5 hodín, alternatívna metóda trvá takmer dvakrát tak dlho. Ak však máte túto trpezlivosť, odmení sa vám obzvlášť jemným, šťavnatým husacím mäsom.

Takto sa to robí

Rúru nastavíme na 120 ° C a vtáka pečieme v pekáči na najnižšom rošte po dobu 6–7 hodín. Po dobe praženia 5,5 hodiny položte hus na podnos a pokračujte v pečení. Vývar prelejeme cez sitko do hrnca, odmastíme a omáčku trochu stíšime na silnom ohni, podľa chuti zahustíme a okoreníme. Po 6 hodinách zapnite gril alebo horný oheň a nechajte husiu srkať pri 250 ° C do chrumkava hnedej farby.

Ale buď opatrný: Dávajte pozor na sviatočné pečenie, aby sa nespálilo!

Ak sa podáva s typickými prílohami, knedľou a červenou kapustou, hostine už nič nestojí v ceste.