Bohovia z rybacieho filé v kuchyni
V zásade má takáto ryba iba dve jedlé časti: jednu na jednej strane a druhú na druhej strane centrálnej kosti.
Takže doľava a doprava s okrúhlym rybím zubáčom, zhora a zdola s plochou rybou podrážkou. Pre menšie ryby sú to filé, ktoré spolu (platesa veľká, makrela) alebo jednotlivo (sebastes) tvoria porciu 150 až 200 g. Pri väčších rybách (lososoch) sa tieto „boky“ tiež rozdeľujú na filé. Keď sait z. B. často to robíš doma. Tip: krájajte šikmo k doske, aby ste dosiahli lepší rezeň.
použitie
Treska rezeň je na vyprážanie, najobľúbenejší spôsob prípravy rýb. Dobré sú aj aromatické filety z tresky, morských rýb, kanic, sumcov, zubáčov a tučných rýb, ako sú losos, sebastes a tuniak. Na pytliactvo, parenie a dusenie sú vhodné chudé filety z tresky, tresky tmavej, candáta, platesa a kotlety z halibuta, tresky jednoškvrnnej a sumca. Dobré pre ragú a wok: sebastesy, platesy, tresky tmavé, morské ryby, candát.
skladovanie
Pre rybie filé je 1/2 hodiny na teplom mieste ako 1/2 dňa v chladničke. Takže iba na konci nákupného košíka s ním. Doma sa dá na plech pod fóliu a potom zozadu do chladničky nad zásuvkou na zeleninu, kde je najchladnejšie. Potom jedzte ryby v ten istý deň, najneskôr ďalší, nasledujúci ale najneskôr. Zmrazenie nepomáha, pretože ničí štruktúru a počas varenia ju vysuší. Hotová mrazená ryba je po chytení šokovo zmrazená, čo je jemnejšie, ako to znie. Teoreticky je po odmrazení (vždy v chladničke) super čerstvý. Ale keďže živiny a šťavnatosť utekajú v topiacej sa vode, je to jednoznačne druhé najlepšie riešenie v porovnaní s dobrými čerstvými rybami.
Nákup a kvalita
Dobré rybie filé vonia sviežo po morskom vzduchu a má elastické a priehľadné mäso. Je tiež rovnomerne zafarbený; povolené sú červenkasté tóny a striebristé škvrny. Mnohé filé majú iba jeden rad kostí (treska, sebastes, treska tmavá, candát) alebo žiadne (platesy, morské ryby, sumce).
Typy