Borschtsch Vegetariánsky recept na cviklu
17. augusta 2020, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa
Boršč z červenej repy je tradične k dispozícii s mäsovými aj vegetariánskymi variantmi. Vysvetlíme vám, ako si môžete pripraviť a variť boršč vegetariánsky.
Boršč je tradičný cviklový guláš, ktorý je populárny najmä v Rusku, Poľsku a na Ukrajine. Boršč niekedy obsahuje mäso - ale pôvodne bol guláš vegetariánske jedlo, ktoré sa podávalo hlavne počas pôstu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vegetariánsky boršč. Cvikla by však nemala chýbať - dáva gulášu typickú farbu a tiež formuje chuť. V opačnom prípade môžete zeleninu v nasledujúcej časti zmeniť podľa svojich preferencií a ročného obdobia. Utopia vám povie, ktorá zelenina je v sezóne-Sezónny kalendár.
Ak je to možné, na boršč použite organické prísady z vášho regiónu. To má niekoľko výhod:
- Šetríte dlhé dopravné trasy a tým CO2.
- V ekologické poľnohospodárstvo veľa pesticídov a hnojív je zakázaných. Vďaka tomu je ekologickejší a jeho výrobky sú menej kontaminované škodlivými látkami.
- Pri živočíšnych produktoch by ste mali byť obzvlášť prísni a mať na nich pečať Demeter, Naturland alebo Bioland rešpekt, vysoko si to váž. Tieto združenia ekologického poľnohospodárstva kladú vyššie požiadavky na živočíšnu výrobu vhodnú pre dané druhy ako ekologická pečať EÚ. Viac informácií nájdete tu: Bio-Porovnanie pečate: Z čoho zvieratá čerpajú Bio-chov hospodárskych zvierat?
Boschtsch: Vegetariánsky recept
- Príprava: asi 20 minút
- Čas varenia/pečenia: asi 20 minút
- Množstvo: 4 porcie
Cibuľové hľuzy a zemiaky olúpte a obe nakrájajte na malé kocky. Mrkvu a zeler umyjeme a očistíme a obidve nakrájame.
Vložte zeleninu do veľkého hrnca s vodou a zmes dobre dochuťte soľou a korením. Vodu privedieme k varu a potom ju na miernom ohni dusíme asi 20 minút, kým nebude zelenina uvarená.
Medzitým olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska alebo nakrájajte. Papriky umyte, zbavte ich stopky a semienok a nakrájajte ich na malé kocky. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich nadrobno.
Na strednej panvici rozohrejeme maslo na panvici. Hneď ako je maslo tekuté, pridajte cibuľu a papriku a pár minút ich duste, kým nezmäknú. Pridajte cesnak a povarte ho niekoľko minút.
Pridajte obsah panvice do hrnca spolu s paradajkami a fazuľami a znova nechajte dusiť. Boršč nechajte pár minút povariť a potom ho dochuťte soľou, korením, octom z červeného vína a cukrom, sladko-kyslo-pikantným.
Ďalšie tipy na vegetariánsky boršč
K vegetariánskemu boršču sa hodí najmä panenka kyslej smotany, kyslej smotany alebo crème fraîche a čerstvý chlieb.
Ako už bolo povedané, vyššie uvedený recept môžete upraviť podľa svojho vkusu:
- Pre vegánsky boršč stačí nahradiť maslo vegánskym margarínom alebo olejom. Ako poleva napr vegánsky jogurt o.
- Namiesto fazule môžete do vegetariánskeho boršče pridať ďalšie fazule, šošovicu alebo kocky tofu. Guláš s údeným tofu je obzvlášť pikantný.
- Boršč často obsahuje aj kapustu. Môžeš Odroda kapusty použitie podľa vášho výberu, napríklad kapusta Savoy, biela alebo červená kapusta. Niektoré listy kapusty nakrájajte na jemné pásiky a pridajte ich do hrnca spolu s paradajkami. Boršč potom nechajte dusiť, kým kapustné listy nezačnú mäknúť.
- Vegetariánsky boršč môžete zjemniť rôznymi koreninami alebo bylinkami. Dobre sa hodí napríklad kôpor, pažítka, petržlen alebo rasca.