Branding, metódy, skúsenosti, tipy na

Niektoré panvice by mali byť pred prvým použitím vypálené, aby sa chránila plocha na vyprážanie a dosiahli sa lepšie výsledky pri vyprážaní.

Potrebné byť značkové

ak tieto ešte neboli v továrni označené. Aj v prípade, že panvica, ktorá už bola vypálená, stratila svoju zapálenú vrstvu po príliš dôkladnom vyčistení saponátom a obrúskom, musí sa znovu vypáliť.

Nemusíte/nemôžeme/nemali by ste/nemuseli byť spálení

• Liatinové panvice už pečené v továrni
• smaltované liatinové panvice
• Nepriľnavé panvice
• Nerezové panvice
• Oceľové smaltované panvice
• tepelne upravené oceľové panvice

Existujú rôzne spôsoby pečenia:

Metóda 1, náš obľúbený - pečenie v rúre

1. Najskôr panvicu opláchnite horúcou vodou.
2. Potom panvicu osušte a trochu zahrejte na sporáku, aby ste z pórov vytlačili všetku zvyškovú vlhkosť. Necháme vychladnúť.
3. Potom vnútro panvice veľmi tenko (!) Potrite obyčajným rastlinným olejom vhodným na vyprážanie. Potrieme suchou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna. Olejový film by mal byť naozaj iba veľmi tenký.
4. Potom vložte panvicu na jednu hodinu do rúry predhriatej na 220 ° C. V prípade panvíc s drevenou rukoväťou ich predtým vyberte. POZOR: Počas tejto doby kuchyňu dobre vyvetrajte! Pri otváraní dvierok rúry buďte opatrní!
5. Necháme úplne vychladnúť. Vypaľovacia vrstva je potom hotová alebo nová. Ak chcete byť veľmi opatrní, môžete postup opakovať s ďalšou vrstvou oleja.

Metóda 2 - pečenie na sporáku

Táto metóda neprodukuje tak výraznú vrstvu vypaľovania, ale na začiatok je zvyčajne dostatočná pre panvice zo železa/ocele. Táto metóda sa tiež odporúča, ak panvicu nie je možné z dôvodu rukoväti zohriať na teplotu potrebnú na pečenie v rúre (panvice s pevnými drevenými rukoväťami, panvice s rukoväťami potiahnutými syntetickou živicou). Táto metóda je vhodná aj na rýchlu regeneráciu napadnutej vypálenej vrstvy.

1. Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je opláchnuť novú panvicu veľkým množstvom horúcej vody. Tento bod neplatí, ak ste už použitú panvicu po nehode na vyprážaní podrobili intenzívnemu čisteniu.
2. Potom panvicu osušte a trochu zahrejte na sporáku, aby ste odišli zvyškovú vlhkosť. Necháme vychladnúť.
3. Potom vnútornú časť panvice natrieť natenko tenkým obyčajným rastlinným olejom vhodným na vyprážanie a do panvice pridať toľko oleja, aby pokryla dno 2 - 3 mm.
4. Panvicu zahrievajte pomaly (!) A pod stálym dohľadom (!) Na sporáku, až kým olej zreteľne nezačne dymiť. Okamžite znížte teplotu, inak hrozí nebezpečenstvo požiaru! Pre istotu majte pripravený kryt na zakrytie panvice!
5. Vylejte tuk a vnútornú časť panvice pretrite utierkou nepúšťajúcou vlákna, aby zostal iba veľmi tenký film oleja.
6. Vložte panvicu späť na sporák a nechajte ju zohriať, kým nezačne dymiť olejový film. Na oceľových panviciach uvidíte tmavé sfarbenie olejového filmu. Znížte teplotu. Potom odložte riad a nechajte ho vychladnúť. Hotovo.

Metóda 3 - pečenie na sporáku so zemiakovými šupkami

Podľa nášho názoru nemá táto veľmi citovaná tradičná metóda so zemiakovou šupkou a soľou oproti pecnej metóde žiadne významné výhody. Zároveň však táto metóda pečenia vytvára veľa škodlivého dymu a tiež existuje mierne riziko prehriatia riadu, preto tu nechceme ísť do tejto metódy.

---