Bravčová kotleta - maloobchod s potravinami
Bohužiaľ, na bravčové kotlety sa dnes takmer zabudlo, čo je škoda, pretože sú vždy chutné a majú vysokú nutričnú hodnotu. U ošípaných je bravčová kotleta umiestnená na oboch stranách chrbtice za chrbtom bravčového mäsa. Hovorí sa mu aj vlákno chopu. V bravčovom mäse sa kotlety rozširujú na zadnú časť stehna. Predné kotlety sa nazývajú kotlety.
Komodita
Stopkové rezne majú obzvlášť nízky obsah tuku a je možné ich pripraviť rôznymi spôsobmi. V minulosti sa často pražili strúhankou. Pečivo sa na mäso nanáša nasledovne. Najskôr je to z oboch strán dobre ochutené soľou a korením (čerstvé z mlyna), potom sa mäso najskôr obracia v pšeničnej múke, vo vajci a potom v strúhanke.
Kotlety na krku majú malú kosť asi 3 cm veľkú a sú natreté tukom, vďaka čomu je mäso šťavnatejšie na rozdiel od kotúčov. To znamená, že kotlety z bravčovej krkovičky sú bohatšie na tuk a pri pečení zostávajú šťavnatejšie. Kotlety na krku sú chutnejšie, pretože tuk je nositeľom chuti.
V supermarkete veľkých obchodných reťazcov často nájdete balené kotlety, ktorých množstvo a veľkosť sú prispôsobené rozpočtu. Marinované kotlety sú tiež veľmi bežné v supermarketoch; často majú marinádu z papriky, cesnaku, soli, korenia a oleja. Marináda z bravčového kotleta má výhody, ale bohužiaľ aj toľko nevýhod.
K výhodám
Spotrebiteľ si môže mäso pripraviť rýchlo a ľahko doma na panvici bez pridania tuku. Ďalšou výhodou je, že bravčové mäso sa pri korení tak rýchlo nezkazí, t. J. Môže sa jesť dlhšie, čo je obzvlášť výhodné v lete, keď sú teploty vysoké.
O nevýhodách
Bravčové kotlety s akýmkoľvek korením, nech už je to len na oleji s cesnakom alebo s veľkým množstvom papriky, urobte mäso čerstvé a chutné. Marinované mäso už, bohužiaľ, nevidno, či vyzeralo svetlé a čerstvé alebo skôr tmavé a už také chutné.