Bravčová pečeň - výhody, kalórie a nutričné zloženie
pečeň je lacný a cenovo dostupný v obchodoch s potravinami a mäsiarstvach. Aj keď existuje niekoľko druhov živočíšnych pečene, ktoré sa dajú konzumovať, bežným zdrojom sú hovädzia pečeň, kuracie, kačacie, jahňacie a bravčové mäso. Pečeň je tiež bohatá na vysoko kvalitné bielkoviny a má nízky obsah kalórií.
Zloženie výživy
Bravčová pečeň je bohatá na vitamín A.
Napríklad v štúdii zameranej na obsah vitamínu A v niekoľkých druhoch pečene, hovädzieho, jahňacieho, bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa sa hladiny vitamínu A v prípade všetkých analyzovaných druhov pohybovali od 10 do 1 100 mg./kg, okrem jahňacej pečene, v ktorej boli hladiny vitamínu A nižšie. (1)
Bravčová pečeň je dôležitým zdrojom vitamínu B12
Konkrétne, po mäse zvierat a rýb, sa pečeň umiestnila na treťom mieste, čo sa týka príjmu vitamínu B12. (2)
Zdroj bielkovín a železa
Ďalší výskum ukázal, že prítomnosť bravčovej pečene v potrave uprednostňuje zvýšenie čistého retenčného pomeru bielkovín a železa. (3)
VÝHODY
Pečeň poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny
Proteín je pre telo životne dôležitý a má úlohu opravovať bunky a meniť jedlo na energiu. Ukázalo sa, že vysoký príjem bielkovín zlepšuje rýchlosť metabolizmu, znižuje chuť do jedla, pomáha zlepšovať svalovú hmotu a zachovávať svalovú hmotu počas chudnutia. (4)
Pečeň má menej kalórií ako iné druhy mäsa
Ak 100 g steak obsahuje viac ako 200 kalórií, rovnaké množstvo pečene obsahuje iba 175 kalórií a zároveň poskytuje viac vitamínov a minerálov.
Ak znížite príjem kalórií, môžete často stratiť pre svoje telo dôležité živiny. Preto je dôležité vyberať si potraviny bohaté na živiny.
Zatiaľ čo veľa potravín obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny alebo vitamíny a minerály, pečeň má viac výživných látok ako tieto.
Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia potravín bohatých na živiny, ale nízkokalorických, znižuje hlad (5).
Pomáha predchádzať anémii
Ak sa u vás vyskytne akýkoľvek druh anémie, ktorá často súvisí s nedostatkom železa, potom je v tomto prípade odporúčanou potravou pečeň.
Obsahuje kombináciu folátu, železa a vitamínu B12. Toto sú tri vitamíny a minerály, ktoré potrebujete, aby ste prirodzene zabránili chudokrvnosti alebo prejavom ako sú nízka energia, únava, nepravidelná menštruácia alebo neurologické problémy.
Tehotné ženy, dojčiace matky a vegetariáni/vegáni by mali venovať osobitnú pozornosť príjmu železa v strave. (6)
Bohatý na vitamín B6, biotín a folát
Pečeň je bohatá na vitamín B6, biotín a kyselinu listovú. Tieto vitamíny, najmä folát, pomáhajú bunkovým metylačným procesom, ako aj bunkovým funkciám.
Dôležitou reakciou folátu v tele je premena metylácie deoxyuridylátu na tymidylát pri tvorbe DNA, ktorá je nevyhnutná pre správne delenie buniek. (7) Ak je ovplyvnený tento proces, dochádza k megaloblastickej anémii, ktorá je jedným zo znakov nedostatku folátu.
Pečeň tiež poskytuje menšie množstvo živín, vrátane medi, zinku, chrómu a selénu, ktoré majú dôležité výhody pre metabolizmus, centrálny nervový systém a endokrinný systém.
Odporúča sa počas tehotenstva
Pečeň poskytuje bielkoviny, B12, železo a ďalšie kľúčové živiny pre reprodukčné zdravie a vývoj plodu. Tehotné alebo dojčiace ženy potrebujú B12, aby svojim deťom pomohli rásť a rozvíjať sa, vrátane ich mozgu a orgánov. Folát je tiež obzvlášť dôležitý počas tehotenstva, pretože pomáha predchádzať vrodeným chybám.
Tehotné ženy sú vystavené vyššiemu riziku nedostatku železa a mali by konzumovať najmenej tri porcie, teda 75 gramov bielkovín denne.
Pečeň tiež poskytuje vitamín A, ktorý pomáha znižovať oxidačný stres, avšak odborníci napriek tomu odporúčajú konzumovať ho v malom množstve, iba niekoľkokrát týždenne. (8)
Hrá dôležitú úlohu v boji proti chorobám prostredníctvom Gersonovej terapie
Gersonova terapia spočíva v použití pečene, čo predstavuje alternatívu k prírodnej metóde liečby rakoviny, ktorá sa tiež používa pri poruchách trávenia, tuberkulóze a srdcových chorobách.
Počas celej štúdie pacienti konzumovali 13 pohárov zeleninového džúsu denne, surovej zeleniny a pečene alebo šťavy z pečene. Pečeň bola súčasťou primárneho protokolu a pomáhala pacientom liečiť sa kvôli množstvu dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré poskytuje.
Podľa Gersonovho inštitútu pomáha Gersonova terapia regenerovať zdravie podporou metabolických funkcií, znížením nedostatku kyslíka v krvi a podporou štítnej žľazy zvýšením príjmu antioxidantov a znížením obsahu ťažkých živočíšnych tukov, prebytočných bielkovín, sodíka a ďalších toxínov. (9)
Poskytuje CoQ10
CoQ10, ktorý sa často podáva ako doplnok, sa nachádza v najvyššej koncentrácii v mitochondriách buniek a prispieva k produkcii energie. CoQ10 je spájaný s kardiovaskulárnym zdravím, zlepšovaním krvného tlaku a zdravím ciev, zlepšovaním kvality semena, zlepšovaním vytrvalosti, znižovaním zápalu a ďalšími.
Pretože spotreba CoQ10 klesá s vekom, spotreba pečene a iného mäsa je spôsob, ako udržať vysokú hladinu tým, že pomáha znižovať degradačné účinky voľných radikálov a stresu. (10)
riziká
Vysoký cholesterol
Aj keď má pečeň vysoké hladiny cholesterolu, pre väčšinu ľudí to nie je problém. Podľa posledných výskumov cholesterol nájdený v potravinách nespôsobuje srdcové choroby. (11)
Väčšina prípadov, keď je cholesterol spojený so srdcovými chorobami, je v skutočnosti produktom reakcií, ktoré prebiehajú v tele, pretože keď jete potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, telo ich produkuje menej, aby udržalo rovnováhu. (12)
Tehotná žena
Obavy o bezpečnosť konzumácie pečene počas tehotenstva sú vo veľkej miere spôsobené obsahom vitamínu A.
Vysoký príjem vitamínu A súvisí s vrodenými chybami. Presné riziko je však nejasné a je potrebný ďalší výskum. (13)
Na dosiahnutie znesiteľnej úrovne príjmu vitamínu A počas tehotenstva však stačí iba 30 gramov pečene. Je to veľmi malé množstvo a odborníci odporúčajú sledovať množstvo pečene spotrebované tehotnými ženami. (14)
Ľudia s diagnostikovanou dnou
Dna je forma artritídy (zápal kĺbov) spôsobená vysokými hladinami kyselina močová v krvi. Medzi príznaky patrí bolesť, stuhnutosť a opuch kĺbov.
Pečeň je bohatá na puríny, ktoré tvoria v tele kyselinu močovú. Preto je dôležité obmedziť príjem, ak máte dnu. Aj keď množstvo faktorov môže zvýšiť riziko vzniku dny, faktory výživy sa vyskytujú v 12% prípadov. (15)
Hepatitída E.
V rozvinutých krajinách je bravčová pečeň najlepším potravinovým prenášačom hepatitídy E, vírusu, ktorý každoročne infikuje 20 miliónov ľudí a môže viesť k akútnym chorobám (horúčka, únava, žltačka, vracanie, bolesti kĺbov a bolesť žalúdka) a niekedy zlyhanie pečene a smrť. (16)
„Figatellu“, klobása z bravčovej pečene, ktorá je tradičná vo Francúzsku, je potvrdenou potravinou na prenos hepatitídy E (17). V skutočnosti vo francúzskych regiónoch, kde je bravčové mäso bežnou pochúťkou, má viac ako polovica miestnej populácie známky infekcie vírusom hepatitídy E. (18)
Japonsko tiež čelí rastúcim obavám z hepatitídy E, keďže si výrobky z bravčového mäsa získavajú na popularite. (19) Vo Veľkej Británii sa hepatitída E prenáša prostredníctvom potravín, ako sú bravčové klobásy a bravčová pečeň, čo naznačuje potenciál širokého vystavenia spotrebiteľov bravčového mäsa.
Preto je pečeň potravinou s nízkym obsahom kalórií, ale so zvýšeným príjmom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré dodávajú telu potrebné množstvo výživných látok.
Bravčová pečeň obsahuje vitamín A, vitamín C, niacín, kyselinu listovú, železo, zinok a fosfor.