Bravčové koleno 🍖 bavorský recept - chrumkavé a chrumkavé
Originálny mníchovský recept na bravčové koleno
Toto originálne mníchovské koleno sa najskôr varí v pivnom vývare, kým mäso nie je jemné. Potom ho vložte do rúry tak, aby dostal dookola chrumkavú kôrku. Bravčové koleno je v ponuke každého bavorského hostinca, ale konzumujú ho aj v iných regiónoch a krajinách - napríklad v Berlíne je známe ako bravčové koleno.
Bravčové koleno je o niečo výdatnejšie ako teľacie koleno. Tradične sa konzumuje s kapustou a zemiakovými knedličkami podľa tohto receptu, ale podľa tohto receptu si môžete dať aj pyré z koreňovej zeleniny alebo klasický zemiakový šalát.
Zloženie pre bravčové koleno pre 2 osoby:
1 bravčové koleno (približne 1,2 kg)
2 fľaše Münchner Helles (1 liter)
250 ml horúcej vody
1/2 zelerovej žiarovky
1 mrkva
1 zväzok zelenej polievky (petržlenová vňať)
2 bobkové listy
1 polievková lyžica plodov borievky
1/2 lyžice čierneho korenia
3-4 lyžičky veľmi studeného masla
Zloženie na bielu kapustu:
200 g bielej kapusty
1 polievková lyžica cukru
1 polievková lyžica soli
2 šalotky
1 čajová lyžička rasce
150 ml bieleho vína
100 ml krému
1 štipku muškátového orieška
soľ a korenie
Príprava stopky:
1.
Koreňovú zeleninu poriadne umyjeme a nahrubo nasekáme. Bravčové koleno umyte pod studenou vodou. Vložte 1 fľašu piva s vodou, korením, koreňovou zeleninou a polievkovou zeleninou do dostatočne veľkého hrnca a bravčové koleno asi 2 hodiny na miernom ohni varte domäkka.
3.
Odstráňte listy z kapusty a umyte ich pod studenou vodou. Vystrihnite stopku zo stredu listov. Zvyšné časti kapustných listov nakrájajte na kúsky cca 3 × 3 cm. Intenzívne hnetieme po 1 polievkovej lyžici soli a cukru. Necháme 20 minút lúhovať.
4.
Predhrejte rúru na 220 stupňov. Bravčové koleno vyberte zo zásoby, vložte do vymasteného hrnca, zalejte druhou fľašou piva a rovnomerne osoľte. Vo vyhriatej rúre pražíme asi 1 hodinu do chrumkava. Každých pár minút to trochu pootočte a zalejte dúškom vývaru praženého piva, aby bola kôrka obzvlášť chrumkavá.
5.
Medzitým šalotku ošúpte a nakrájajte. Bielu kapustu dobre vyjadrte. Šalotku potíme na dostatočne veľkej panvici. Pridajte kapustu a rascu a zalejte ich bielym vínom. Dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 25 - 30 minút. Prilejte smotanu a varte bez viečka ďalších 10 - 15 minút na strednom ohni. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
6.
Medzitým nalejte omáčku z pyré do malého hrnca a na veľkom ohni zredukujte. Odstavíme z ohňa a vmiešame 3 - 4 lyžičky ľadovo vychladeného masla, aby omáčka zhustla. Mäso vyberte z kosti, nakrájajte na plátky a podávajte na tanieroch s bielou kapustou a zemiakovými knedľami. Pridajte dostatok omáčky a podávajte.
Informácie o bravčovom kolene:
V minulosti bola domáca prasnička s vlastným výkrmom dodávateľom mäsa, ktorý chovali farmárske rodiny v Bavorsku. Dospelé domáce ošípané boli veľmi tučné a bravčové koleno bolo ťažké jedlo. Kmín v weiskraute je malou tráviacou pomôckou, ale ak je po jedle výdatné bravčové koleno príliš ťažké v žalúdku, mali by ste si dať ovocnú pálenku alebo pálenú pálenku! V Bavorskom lese sa nachádza Bärwurz schnapps, ktorý je považovaný za alkoholový prostriedok a vylepšovač trávenia.
Tu nájdete viac receptov typických bavorských špecialít:
Bavorské recepty - špecializovaná kuchyňa
Bavorské recepty odrážajú nielen kultúru Bavorska! Bavorské recepty sú kultúrne veľmi rozmanité, pretože bavorská kuchyňa má dlhú históriu ...
Bavorské recepty na halušky - najkrajšie nápady na recepty na halušky
Najkrajšie recepty na halušky pochádzajú z bavorskej kuchyne! Pretože recepty bavorských knedlíkov majú veľmi dlhú tradíciu a vždy boli pripravené s vášňou. To…
Bavorské šaláty - najkrajšie nápady receptov
Bavorské šaláty sú dokonalým štartérom! Ale bavorské šaláty sú tiež vynikajúcimi pochúťkami do pivnej záhrady alebo na občerstvenie. Klasickí zástupcovia sú tradičnými ...
Bavorská domáca kuchyňa - najkrajšie nápady na recepty
Bavorská domáca kuchyňa má vidiecke korene! Bavorskej domácej kuchyni by sa samozrejme ľudovo hovorilo ako pochúťkam, ale podstata zostáva rovnaká. Bavorská domáca kuchyňa je ...
Pečené recepty - najkrajšie nápady na recepty
Pečené recepty Táto zbierka receptov je pre všetkých znalcov mäsa, ktorí sa ešte nestihli zmeniť z problémového svedomia na vegetariána! Nájdete tu jemné pečené jahňacie mäso, dusené hovädzie pliecko, ...
Bavorský Obazda - klasika na občerstvenie
Klasická Obazda - originálny bavorský recept: Bavorská Obazda je vlastne recept z kuchyne, ktorá zostala. Zvyšky syra, ktoré nechcete vyhodiť, budú ...
Bavorské dezerty - nápady na recepty z regionálnej kuchyne
Poznáte klasiku bavorských dezertov? Bavorské dezerty sú všetky dezerty, ktorých tradícia má korene v bavorskej kuchyni. Tie obsahujú…
Bavorské predjedlá - najkrajšie nápady na recepty
Existujú typické bavorské štartéry? Áno, zoznam bavorských začiatočníkov je v skutočnosti veľmi dlhý. Siaha od klasického občerstvenia až po tradičné polievky a ...
Bavorská polievka - najkrajšie nápady receptov
Existuje klasická bavorská polievka? Možno nebude jediná pravá bavorská polievka, ale zoznam klasických polievok z bavorskej kuchyne je ...
Bavorský hamburger s marinovaným tofu a reďkovkami
Tento vegetariánsky tofu burger dokazuje, že bavorské grilovanie môže ponúknuť oveľa viac ako bravčové kotlety a grilovaná klobása. Pikantné marinované tofu, čerstvé reďkovky a mierne koláčová žerucha ...
Bavorský kapustový šalát s bielou kapustou, mrkvou a zelerom
Klasický coleslaw je v sezóne po celý rok! Coleslaw, tiež známy pod anglickým názvom Coleslaw, v nemeckom kapustovom šaláte, je skvelý šalát ...